詳解清明團子做法品嘗春天的味道

來源:新浪博客 2012-04-01 11:45 http://m.yitaiwm.com/

　　面團材料：艾草200克、糯米粉300克、大米粉80克、白糖20克、食用油30克、熱水200ml+120ml

　　內餡：豆沙餡400克

　　做法：

　　1、稱量面團部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。

　　2、鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。

　　3、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份。

　　4、焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。

　　5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。

　　6、慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺干的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。

　　7、接著倒入30克食用油，用筷子攪拌均勻。

　　8、鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。

　　9、鍋中水煮開后開始計時，五分鐘后打開蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續蓋上蓋子蒸。

　　10、再五分鐘后，重復步驟9,攪拌面糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次。

　　11、面糊蒸20分鐘后的狀態，已經全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關火，取出放涼。

　　12、面糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺面團(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把面團按扁。

　　13、取20克豆沙餡，搓圓放在面團中間。

　　14、拎起保鮮膜四個角，收攏，包成團子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。

　　15、全部包好，一共20個。

　　小貼士：

　　1、艾草焯水的時候加點小蘇打(我加了大約2g)，可以讓顏色更綠。家里如果沒有，也可以不加。

　　2、面團中所用熱水的量只供參考，具體視面糊的狀態而定，記得不要把面糊弄的太稀。

　　3、蒸好的面團比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團，就不會粘手了。

　　4、糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。

　　5、健康手工制作，無添加，室溫存放，盡早吃完。

責任編輯：hdwmn_ctt

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