永春：傳承創(chuàng)新 老醋產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力
馬應(yīng)倫是福建永春老醋醋業(yè)有限責(zé)任公司的副總經(jīng)理、總工程師，作為一名微生物發(fā)酵專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，十幾年來(lái)，他在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，通過(guò)現(xiàn)代化技術(shù)革新讓傳統(tǒng)老醋產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的活力。
2007年，馬應(yīng)倫從河南到永春老醋公司上班。剛到公司，他通過(guò)深入了解后發(fā)現(xiàn)，永春老醋獨(dú)具特色，但也有很多局限性。
如何讓老醋公司實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的生產(chǎn)，成了馬應(yīng)倫來(lái)到公司后技術(shù)革新的第一件事。根據(jù)多年來(lái)對(duì)永春老醋醋酸發(fā)酵特點(diǎn)的總結(jié)，他開(kāi)發(fā)出一條既保持永春老醋原料與特色工藝，又能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化的醋酸發(fā)酵生產(chǎn)線，這跟原先陳舊的發(fā)酵生產(chǎn)線相比，有了很大的改變。
通過(guò)首創(chuàng)兩罐法連續(xù)發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了永春老醋傳統(tǒng)發(fā)酵的智能化自控生產(chǎn)，縮短發(fā)酵周期到原來(lái)的70%，大幅降低產(chǎn)品的人工和能源動(dòng)力消耗。馬應(yīng)倫還通過(guò)改進(jìn)永春老醋的蒸飯投料技術(shù)，采用多菌種制曲技術(shù)，培育出高酶活力的老醋釀造專(zhuān)用紅曲，同時(shí)通過(guò)改進(jìn)工藝，使原料中更多的蛋白質(zhì)分解成氨基酸進(jìn)入到產(chǎn)品中，從而在原料出品率提升的同時(shí)，產(chǎn)品風(fēng)味也得到了同步提升。
十多年來(lái)，經(jīng)過(guò)以馬應(yīng)倫為總技術(shù)負(fù)責(zé)人的團(tuán)隊(duì)的不懈努力，永春老醋產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。從2001年改制到現(xiàn)在，產(chǎn)能擴(kuò)大到原來(lái)的10倍，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)穩(wěn)步提升， 2018、2019連續(xù)兩年納稅超千萬(wàn)。（許建生 陳慶輝）
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