探尋南安官橋“驢肉”的美食奧秘香軟嫩滑爽口美容養顏

來源:泉州晚報 2014-03-11 16:26 http://m.yitaiwm.com/

[摘要]20多年前，原本屬于西北名菜的驢肉傳入南安官橋，當地人對其做法進行改良后，創造出紅燒、燜、炒、炸、火鍋等各色烹調方法，將驢肉細膩的肉質、鮮美的味道體現得淋漓盡致，使官橋驢肉聲名鵲起，深受廣大食客喜愛。

驢肉味美可口

核心提示

　　20多年前，原本屬于西北名菜的驢肉傳入南安官橋，當地人對其做法進行改良后，創造出紅燒、燜、炒、炸、火鍋等各色烹調方法，將驢肉細膩的肉質、鮮美的味道體現得淋漓盡致，使官橋驢肉聲名鵲起，深受廣大食客喜愛。近日，記者來到南安官橋一家美食店，探尋這道美食的奧秘。

制作大火爆炒高壓燉煮

　　在南安官橋鎮金莊街，50多歲的吳金躍經營著一家美食店。頗受顧客歡迎的，莫過于他最拿手的紅燜驢肉。

　　在鍋里倒入菜油，旺火燒熱，再將切好的姜片下鍋油炸，接著加一大勺白糖調色，此時，將早已切塊備用的新鮮驢肉倒入油鍋中爆炒，這期間他不時往鍋里添加料酒、鹽、味精、麻油等各類調料。10分鐘后，驢肉已色澤均勻。接著，他將熱鍋中的驢肉倒入準備好的高壓鍋內，用大火燉煮。15分鐘后，高壓鍋開始冒氣，驢肉的香味隨著噴散的蒸氣四處彌漫。

品嘗香軟怡人嫩滑爽口

　　紅燜驢肉新鮮出爐，絳紅色的肉塊冒著騰騰熱氣，驢肉的香味彌漫餐廳。記者夾上一塊驢肉品嘗，香軟怡人，嫩滑爽口。

　　“驢肉一定要新鮮，冰凍過的驢肉做成熟食后，肉質會變差。烹飪期間加入調料的時機和分量也很關鍵。”吳金躍說，20多年來，根據食客對這道美食的反饋，他不斷鉆研嘗試，才創造出讓大家滿意的特色美食。

　　據悉，由于驢的飼養周期長，產量少，如今市面上的驢肉貨源日趨緊張，價格也比以前貴了不少。

功效益氣補血美容養顏

　　古人把驢肉比作龍肉，不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。

　　據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元。”中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益；還可養心安神，用于心虛所致的心神不寧的調養，還可護膚養顏，有很好的美容功效。驢肉性溫和，一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

　　而從現代營養學和食品學的角度看，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇。驢肉的膽固醇含量低于牛肉和豬肉，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，而且三者中驢肉的肌纖維最細。（記者許文龍實習生傅佩菲文/圖）

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