如何才能安全吃蟹？每次不能超過兩只？
據海峽導報報道(導報記者 孫春燕)越是吃蟹的季節，不能吃蟹的傳言就越是滿天飛。
繼之前蟹黃致癌、大閘蟹靠激素喂養等傳聞之后，香港特區食品安全中心11月1日公布江蘇兩家企業的大閘蟹被檢出致癌物二噁英超標。
還能不能愉快地吃蟹了？對此，導報記者專訪蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會理事單位負責人錢志勇，他說，大閘蟹的確容易被污染，所以生長水域非常重要，正宗的陽澄湖大閘蟹風險會小很多。
挑蟹，看水域查蟹腮
說起香港查出大閘蟹含二噁英，錢志勇并沒有吃驚，“這個報道我也看到了，其實不光是二噁英，還有此前關于蟹黃、蟹膏處化學物質集中、重金屬超標等傳聞，說到底都是水域問題”。
錢志勇說，大閘蟹是否重金屬超標，首先看生長水域。國內大部分大閘蟹是人工養殖的，具有可控性。若水質、用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。但很多時候，小型池塘養殖的大閘蟹，忽略了這個問題。
相比之下，陽澄湖大閘蟹有行業協會監管，120萬平方公里的開放型水域，投藥等可能性很小，而且陽澄湖相比其他水域干凈許多，出自它的蟹會安全很多。
當然，錢志勇提醒消費者，大閘蟹最易受污染的部位，并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位，打開蟹殼如果看到蟹腮是黑褐色的，最好不要食用，那樣的蟹可能就是受到污染了。
至于激素喂養大閘蟹的傳聞，錢志勇一笑置之。他說，蟹黃和蟹膏恰是大閘蟹的性腺，如果給大閘蟹吃激素之類的藥物抑制性腺發育，就會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。所以，靠激素養肥是不科學的。
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