今日，2026福建省米其林指南將在廈重磅發布。這場國際餐飲界的盛事，將讓全球目光再次聚焦“海上花園”廈門與米其林的美味邂逅。

　　除了星級盛宴的舌尖誘惑以外，走過125年發展歷程的米其林榜單背后還藏著文化密碼。今日，本報特別推出專題，為您揭開米其林指南一百多年來長盛不衰的秘密。

　　一份吃貨指南

　　已有125年歷史，全球總銷量超過3000萬冊

　　1900年巴黎萬國博覽會上，汽車還是稀罕物，米其林兄弟盯著自家輪胎想出了一條促銷妙計：他們編了本自駕旅行指南——把地圖、加油站、修車廠、旅館和餐廳信息全打包，提供給車主。

　　誰能想到，這本伴隨著“輪胎人”必比登誕生的工具書，后來竟成了風靡世界的“美食指南”。從1900年在法國誕生至今，米其林指南已經走過125年，它深受全球消費者的喜愛，其總銷量超過了3000萬冊，覆蓋全球30多個國家和地區。

　　2008年12月2日，首本香港澳門米其林指南出版；2016年9月21日，發布首版上海米其林指南；2018年3月14日，發布首版臺北米其林指南……2024年12月3日，首版福建省米其林指南在廈門發布，向世界推薦了廈門、福州和泉州三地共69家餐廳，其中包括5家米其林一星、47家必比登推介以及17家米其林指南入選餐廳。廈門成為米其林指南在內地舉辦榜單發布會的第6個城市，共有3家餐廳獲評米其林一星。

　　一群美食密探

　　不亮身份味覺出眾，吃遍世界美食就是他們的工作

　　米其林指南享譽全球，它的成功與其嚴格的標準是分不開的，而維持這一嚴格標準的基礎就是一支來自全球的“米其林密探”團隊——米其林評審員。自1933年誕生以來，他們的身份就是頂級機密，連米其林高管都不知道傳說中的“美食密探”具體有哪些人。

　　米其林評審員的工作羨煞旁人。作為米其林指南的全職職員，他們經常外出用餐，豐富的餐飲經驗讓他們能夠為消費者提供最佳的餐飲建議。不過，想當“米其林密探”可不容易：他們大多是餐飲及酒店領域的專業人才，此外，擁有豐富的旅游經驗，味覺出眾，深諳當地飲食文化。他們匿名出行，自己買單、不亮身份、不公開記筆記，像普通食客一樣訂位用餐。在福建，他們可能是廈門海鮮排檔里品醬油水的旅人，也可能是泉州古厝里嘗姜母鴨的食客，他們悄悄品鑒食材、廚藝、口味，最后通過“星級會議”定榜單，全程不透露身份。

　　今天在廈發布的福建省米其林指南會推薦哪些廈門餐廳呢？這個無法預判，因為只要符合米其林指南全球統一的評審標準，廈門任何一家餐館都有可能被指南推薦。

　　一批專屬符號

　　星星、必比登娃娃、餐盤、綠星各有玄機

　　代表出類拔萃餐廳的星星，代表物超所值餐廳的必比登娃娃，代表美味佳肴的叉子和湯匙……在米其林的世界里，幾個小符號就是吃貨的“尋寶指南”，每一個都藏著專屬含義，每一個都有故事。

　　其中以“星星”最為耀眼。“星星”于20世紀30年代誕生，星級的多少代表米其林指南對其的推薦程度：米其林一星是“優質烹調，不妨一試”，米其林二星代表“烹調出色，不容錯過”，米其林三星則世界罕有，代表“卓越的烹調，值得專程造訪”。

　　接地氣的“必比登推介”則以必比登娃娃符號聞名，榜單于1997年正式設立，“必比登”專找不起眼的小店，主打物超所值的美味，提供更親民的選擇，讓普通人也能解鎖米其林美味。

　　除米其林星級和必比登推介餐廳外，還有一批餐廳同樣由評審員精選出來，錄入指南——它們便是米其林指南入選餐廳：新鮮食材+扎實廚藝，讓食客點菜不“踩雷”，2021年，“米其林餐盤獎”陸續更名為“米其林指南入選餐廳”。米其林星級、必比登推介與米其林指南入選餐廳共同組成了一個多樣化的榜單。

　　2020年，米其林指南在法國首次設立“綠星獎”，旨在褒獎推動可持續餐飲的模范餐廳。米其林綠星是一個標識、一種徽章，用以表明哪些餐廳處于更可持續的美食探索前沿。

　　米其林服務獎和年輕廚師獎，褒獎當地餐飲行業的杰出人士。米其林年輕廚師獎用以獎勵過去12個月內，表現出色的年輕主廚，在亞洲獲得該獎的廚師年齡為36歲以下。

　　今年新增的米其林指南導師廚師獎，則旨在表彰那些不僅在烹飪技藝上成就卓越，更以自身的經驗與精神影響、培養新一代廚師的杰出人物。

　　一套考核標準

　　星級不是“終身制”，每年都要根據五個標準重新考核

　　入選米其林指南不是一勞永逸，每年都要接受重新考核。米其林指南每年修訂更新，評級動態調整，去年上榜不代表今年穩了，做得不好就可能被摘星。

　　考核根據的是五個標準：盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展示的創意、菜品的持續穩定性。這套米其林全球統一的考核標準，保證了無論在巴黎、上海還是廈門，食客吃到的米其林餐廳都有一致的高品質。

　　去年，廈門共有3家餐廳獲評米其林一星，26家餐廳躋身福建省必比登推介榜單。2026福建省米其林指南即將發布，哪些餐廳能留名、哪些能升級，全靠這套標準來衡量。

　　（文/廈門日報記者 沈彥彥)