“清粉”情

來源:石獅日報 2024-01-04 10:02 http://m.yitaiwm.com/

　　深滬水圓遠近聞名，除了制作工藝精湛，其原材料里添加的清粉也有著不可忽視的重要作用。近來，筆者翻閱《安海故事》得知，清粉，原名精粉，舊時上乘的清粉是采用赤土地產的“宋仔”番薯加工而成。它精純潔白，是制作“深滬水圓”的主要原料。又因有了清粉，才使深滬水圓更加美味。不過，清粉是誰最早做出來的呢？這一點，卻鮮為人知。

　　相傳明代洪武年間，安海蘇盾村原住有蘇姓大戶，蘇家主人叫蘇得道，是位華僑。他在洪武二十年（1387）從蘇祿國（今菲律賓呂宋地區）引來“宋仔”番薯（俗名秤錘番），試種于赤土地之上，獲得成功。到了第三個年頭，蘇家擴種“宋仔”番薯好幾百畝，收獲的番薯堆積如山。這樣一來，卻也使蘇得道犯愁了。他想，不如學南洋，將番薯磨成渣，加工成薯粉，好往外地發售，于是托人到赤店請來外孫曾宗源，并授予他制粉術。

　　曾宗源來到制粉坊，但見幾十個大缸小甕上面，各自架起一塊笸籮，而且還鋪上一條麻沙巾，幾十個女工正圍在那里，忙碌地用水稀釋薯渣。再看看已經倒了水，而凝結在缸甕底層的粉塊，色澤赤灰，若揉成粉狀曬干，也不足二三斤，效率實在太低。這一夜，曾宗源翻來覆去睡不著，滿腦子都是想著如何改進制粉工序。于是他想，要是用打谷桶代替渣床，只要在桶面安上兩個梯形木架，就可以放上四至六塊渣石，既能節約用具，又可提高磨渣速度。同時，也可以用大中小木桶代替粗細濾缸。只要在桶底部開一個小孔，安上活塞，就可以關水和放水。不過，高低木桶，口面寬，不可能采用笸籮配濾巾過濾，必須改用粗細濾袋，借用橫木作依托，分別過濾稀釋。這樣，既可以洗清液化水分，又能減少殘渣物，提高薯粉質量……曾宗源經過周密的考慮，便一鼓作氣地干開了。

　　曾宗源經過充分準備，初次改革試驗，獲得預期效果，提高工效幾十倍。隨著制粉工序的改進，番薯容量也逐日增加。削表皮、洗薯塊卻成了新的難題，于是他制作了一根長柄的木制錘，借助番薯在木桶里的浮力，將它插入其間，用力來回攪拌，促使番薯之間互相摩擦，達到清洗沙土雜質和自行削皮的目的。他想著、想著，便立即動手仿制起來，經過現場操作，果然效果很好。大家問他這工具叫啥名？他隨口應道：“番薯榆。”這一命名，一直延稱至今。

　　據說，曾宗源在研制精粉階段，最使他傷腦筋的是粉質提純問題，后來受到表妹清清啟發，完成了粉質提純的實驗，并將其取名為清粉。（陳嫣蘭）

原標題：“清粉”情

責任編輯：凌芹莉