高蛋白低脂肪又軟嫩香滑的花菇瑤柱蛋
食材明細：新鮮雞蛋、干貝、精鹽、高湯、熟豬油
做法：
1干貝去雜質放入一深盤，加兩匙料酒。
2倒入清水，以沒過干貝為準。
3放入籠屜，開火蒸。
4蒸制30分鐘即可，先不取出放在籠屜里繼續泡發。
5雞蛋洗凈外殼，用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞（盡量的小點）用鑷子去掉敲碎的外殼。
6洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的時候容易出現蜂窩狀。
7分離出蛋清、蛋液。
8處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼、
9把蛋殼用清水沖洗干凈內部，備用。
10蛋清里加入少許的熟豬油。
11倒入高湯，量以分離出的蛋黃的量為參考，可適當的多一點。
12把蛋清攪勻打散，以蛋清沒有韌度為好，撇掉浮沫。
13把清理干凈的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中，把打好的蛋清液倒入空蛋殼。
14用干凈的蛋皮蓋住蛋殼上的洞。
15把無黃蛋放入蒸鍋，大火煮開。
16蒸到上大氣時，將鍋蓋揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3 分鐘，熟后取出。
17將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼。
18鍋里倒入高湯，放入泡好的干貝，加少許精鹽。
19大火燒開，放入菜心，倒入無黃蛋。
20燒好后，倒入小盆內即可。
小貼士：
此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。
責任編輯：hdwmn_ctt
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