秋冬時節，熱氣騰騰的火鍋成了不少廈門市民餐桌上的“?？?rdquo;。除了鮮嫩的牛肉卷、羊肉卷，魚丸、蝦丸、撒尿牛丸等各式丸子，更是火鍋涮煮的必備食材。面對市面上五花八門的肉丸，不少市民也有疑問：到底該如何挑選才靠譜？

　　9日，記者走訪多家生鮮超市及農貿市場，并專門咨詢市市場監督管理局相關人士，為市民送上肉丸的實用選購指南。

　　肉丸應有多少肉？

　　9日上午，記者走訪嘉禾路、蓮前西路等路段的生鮮超市發現，市場上多數肉丸外包裝上顯眼位置均標注了肉含量，部分產品標有“特級牛肉丸”等信息，配料表中也清晰列明牛肉、豬肉、雞肉等主要肉類成分及對應含量。而農貿市場內售賣的多為攤主自制肉丸，并無統一包裝和配料表，市民只能從商家口中了解肉含量情況。

　　售價方面，不同肉丸產品價差明顯，從幾元到幾十元不等。以七星西路一家生鮮超市為例，一款凈含量250克的潮汕牛肉丸售價12.9元，標注牛肉含量≥30%；另一款凈含量150克的牛肉丸售價16.9元，牛肉含量≥85%，單價較前者明顯偏高。豬肉丸價格同樣與肉含量掛鉤：9.9元/250克的產品豬肉含量≥65%，而13.9元/220克的產品標注豬肉含量≥73%，低價產品對應肉含量略低。在西林農貿市場，一家肉丸店鋪的自制肉丸則是稱重售賣，價格因品類而異。例如，一款店家主推的手打牛肉丸，每250克售價15元，店家稱其牛肉含量≥80%。

　　走訪過程中記者觀察到，肉含量標注越高的肉丸產品，售價普遍更高，這類產品大多會在包裝醒目處突出 “高肉含量”“少添加”“無過多添加劑” 等作為賣點，以此吸引消費者。

　　對此，市市場監督管理局相關負責人解釋，肉丸肉含量及等級標注，主要依據商務部門發布的行業標準執行。目前，針對肉丸肉含量的明確規定主要出自《肉丸》（SB/T 10610-2011），其中“分級”項規定：“特級”肉丸含肉量不低于65%，“優級”含肉量不低于55%，“普通級”含肉量不低于45%，商家需按對應等級規范標注。

　　該負責人還提醒，含肉量并非評判肉丸食品安全的核心指標，2024年出臺的《供廈食品 速凍調制肉制品》從感官指標、農獸藥限量、污染物限量、食品添加劑限量等方面對火鍋丸子等速凍調制肉制品提出了嚴格要求。該負責人表示，只要是正規廠家嚴格按照標準生產的火鍋肉丸，消費者無需過分擔心其安全問題。

　　食品添加劑有害嗎？

　　面對市場上琳瑯滿目的肉丸，不少市民選購時會有疑慮：“一看到配料表上標注的食品添加劑，就忍不住犯嘀咕，總擔心會對健康有影響。”

　　市市場監督管理局相關負責人作出了專業解釋。他表示，食品添加劑并不可怕，在合規前提下，它們反而在肉丸的生產中扮演著重要角色。不同種類的添加劑，都有其明確的功能和作用，并非“多余添加”。該負責人舉例說明：膠類（如卡拉膠、黃原膠等）：能增強肌肉蛋白質的凝膠效果，避免煮散煮爛；磷酸鹽類（如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等）：核心作用是鎖住水分，防止肉丸在長期冷凍過程中流失水分變得干柴；香精、增鮮劑（如5＇-呈味核苷酸二鈉等）：用于調和風味，更符合大眾口味偏好。

　　該負責人表示，合規使用食品添加劑能改善肉丸品質、延長保質期。消費者真正需要警惕的，是超范圍、超限量使用食品添加劑或非法添加非食用物質的行為。

　　（文/廈門日報記者 楊霞瑜）