繼“豆?jié){精”后，近日市場(chǎng)上又曝出一種叫“油條精”的添加劑，據(jù)稱長(zhǎng)期食用可能引發(fā)“腦殘”。一時(shí)間，人們敏感的食品安全神經(jīng)再次被觸動(dòng)，豆?jié){油條兩大傳統(tǒng)早餐先后被拉入“黑名單”。而專家提醒，這種談“精”色變主要是誤將非法添加物的罪名扣給了食品添加劑。作為現(xiàn)代食品必不可少的添加劑，為何屢屢中槍？

網(wǎng)曝“油條精”致人腦殘

　　“油條是用"油條精"做出來(lái)的，吃多了會(huì)腦殘……”近幾天，一條有關(guān)“油條精”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上被廣泛轉(zhuǎn)載。一時(shí)間，“油條精”被許多市民視為與地溝油、三聚氰胺一樣的“惡瘤”，連油條也成了“危險(xiǎn)食品”。

　　民權(quán)路一帶是武漢最大的調(diào)料品市場(chǎng)。記者近日調(diào)查，幾家店面老板表示，“油條精”很暢銷，經(jīng)常有人一買就是十幾箱。

　　隨后，記者在一個(gè)老板的指引下來(lái)到武漢市富強(qiáng)食品添加劑公司。店員很爽快地拿出一包“油條精”，包裝上寫著成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉，還標(biāo)注著“本品專用于炸油條”的字樣。

　　記者看到這是一種白色粉末狀產(chǎn)品，摸起來(lái)和面粉的觸感相似。“加了這個(gè)，油條更大、更膨松，長(zhǎng)時(shí)間口感酥脆。零賣3元一包，一箱有30包，整箱買有優(yōu)惠。”店員說(shuō)，公司是這種“油條精”的武漢代理商，一個(gè)月能賣五六萬(wàn)包。

　　一家企業(yè)的銷售經(jīng)理劉云輝告訴記者，公司的“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無(wú)鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)，至今市場(chǎng)銷售仍然很火。

　　記者隨機(jī)詢問(wèn)了10多位市民，只有一位李姓的女士表示自己關(guān)注過(guò)“油條精”。她說(shuō)，以前聽說(shuō)許多油條用了“油條精”，而這種添加劑含有硫酸鋁銨，自此之后她再也不吃油條了，并時(shí)常勸說(shuō)周圍的人。

合理使用“油條精”長(zhǎng)期超量食用會(huì)傷身

　　人們對(duì)“油條精”的擔(dān)憂主要是對(duì)配料里硫酸鋁銨安全性的擔(dān)憂，擔(dān)心鋁元素的毒性會(huì)影響身體健康。華中科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實(shí)是一種合法的食品添加劑。

　　他進(jìn)一步解釋道，如果它沒(méi)有通過(guò)毒性和生物兼容性的檢測(cè)，不可能被列為食品添加劑。只要不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的最大用量，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生消極影響。但如果長(zhǎng)期使用，鋁元素會(huì)在體內(nèi)蓄積，鋁元素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性也會(huì)逐步顯現(xiàn)，長(zhǎng)此以往，容易患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0－0.6mg／kg，這里的kg是指人的體重，即一個(gè)60kg的人允許攝入量為36mg。

　　我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg／kg。以此計(jì)算，一個(gè)體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必?fù)?dān)心。

　　顧彥龍建議，不要因?yàn)椤坝蜅l精”就對(duì)油條產(chǎn)生恐懼。“只要在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用，應(yīng)該就是安全的。”

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民并不清楚什么是“油條精”。一些知道“油條精”的市民，不太相信所有早餐攤點(diǎn)都會(huì)按國(guó)家規(guī)定比例添加。

　　“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院黃文教授說(shuō)，所有經(jīng)過(guò)人類加工的食品中幾乎都含有添加劑，普通人每天可能吃進(jìn)肚子的食品添加劑就多達(dá)幾十種。

百姓不再談“添”色變還須監(jiān)管給力

　　去年8月份，“豆?jié){精＋水=現(xiàn)磨豆?jié){”的“市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)”也牽動(dòng)了百姓的神經(jīng)，許多人懷疑“豆?jié){精”對(duì)人的肝臟及腎均有影響。隨后，專家澄清，適當(dāng)食用對(duì)身體影響不大。

　　專家表示，只有將企業(yè)自律、監(jiān)管懲處及社會(huì)參與結(jié)合起來(lái)，才能有效地阻止食品添加劑的違規(guī)行為，讓人們不再談“添”色變。

　　武漢市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所主任醫(yī)師詹明勝表示，市民對(duì)添加劑的害怕，甚至過(guò)分恐懼，主要緣于對(duì)食品添加劑不了解。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一份調(diào)查印證了他的說(shuō)法。調(diào)查對(duì)象對(duì)食品添加劑的總體知曉率平均為53%左右。

　　詹明勝介紹說(shuō)，武漢質(zhì)監(jiān)部門每年都會(huì)舉辦多場(chǎng)科普講座普及相關(guān)知識(shí)，詳細(xì)介紹食品添加劑的安全性、毒副作用以及如何預(yù)防食品添加劑的不良影響，從而引導(dǎo)居民正確對(duì)待食品添加劑，而不是談“添”色變。

　　即便如此，食品違規(guī)添加物事件仍時(shí)有發(fā)生。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李斌教授說(shuō)，目前非法使用添加物主要存在兩大問(wèn)題：一是將非法添加物當(dāng)作食品添加劑加到食品中，如蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑等都屬于非法添加物。二是超范圍或超限量使用防腐劑、漂白劑等添加劑。

　　李斌介紹，對(duì)于食品添加劑問(wèn)題，我國(guó)采用的是分段式監(jiān)管方式，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是由質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)管，銷售環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管，還有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務(wù)等部門參與監(jiān)管。他說(shuō)：“多部門交叉管理的模式，容易造成雜亂無(wú)章、管理脫節(jié)，給不法分子可乘之機(jī)。”

　　詹明勝表示，對(duì)于食品添加劑問(wèn)題，最主要的方法是加強(qiáng)監(jiān)管。他建議，對(duì)食品添加劑實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，對(duì)企業(yè)使用食品添加劑的程序進(jìn)行把關(guān)，從采購(gòu)到投入生產(chǎn)一系列環(huán)節(jié)都要進(jìn)行監(jiān)管，并督促企業(yè)不斷加強(qiáng)對(duì)使用食品添加劑的管理。

　　同時(shí)，詹明勝還建議，加大社會(huì)監(jiān)督的力度。一方面，通過(guò)建立信息平臺(tái)，如權(quán)威的食品添加劑網(wǎng)站，向廣大企業(yè)、消費(fèi)者提供及時(shí)的信息；另一方面，建立反饋機(jī)制，主動(dòng)讓全社會(huì)進(jìn)行監(jiān)督，并傾聽企業(yè)、專家、消費(fèi)者的意見。