安海的味道，是捆蹄的香脆，還是菜粿的清甜？

　　安海的味道，存在于記憶中爺爺做的那碗土筍凍里。

　　說起安海土筍凍，幾乎所有的晉江人都不陌生，大街小巷都有它的身影鮮美爽口，價格又實惠。安海土筍凍以西垵村的最為出名。西垵土筍凍藏著什么奧秘，有什么故事，讓人如此心動呢？

　　夏日的清晨，穿行在窄窄長長的安海老街，觸目所及是摩肩接踵的人群，一間間連著的南北雜貨店，身邊響著此起彼伏的叫賣聲。突然，一股古早味撲面而來，是街旁推車上一盒盒讓人垂涎欲滴的土筍凍。捧起一杯小小的土筍凍，仿佛嗅到了家的味道、童年的味道、故鄉的味道。沒錯，對于土生土長的老安海人或旅居海外的安海游子來說，味蕾之所系才是情感之所依，家鄉，就是這種讓你魂牽夢縈的土筍凍的味道。

　　只為品嘗地道的土筍凍，我們舍近求遠地繞經曲曲折折的小巷，來到安海成功中路的一家土筍凍專營店。店面很小，不到10平方米，以店主肖園的名字命名，卻是安海叫得響當當的老字號，在閩南一帶有著良好的信譽和口碑。

　　48歲的肖園，是安海鎮西垵村人，每天清晨，他都是店里最忙碌的人。做土筍凍，他已經有三十多年的經驗，肖家做土筍凍更是有著120年的歷史，名氣很大，天天食客盈門，秘密就在于原料新鮮、口味地道。

　　天一亮，肖園就把從浙江溫州買進的鮮活土筍放養一天。待土筍吐清雜物，肖園拿起剪刀，開膛破腹，再用石槌不斷碾磨土筍。土筍的內臟已汩汩流出，但這遠遠不夠，肖園還要用清水耐心漂洗十幾遍。洗去土筍的一身污泥，倒入鍋中煮熟，成色白亮又沒絲毫腥味，是肖園一天工作的關鍵。

　　­在盛產土筍凍的西垵村，有太多的人跟肖園一樣，一輩子與一種叫做土筍的蟲子打交道。西垵村，就在安海鎮區的西面，是個低調但異常繁華的古村。肖園從父輩那里聽說，六七百年前，西垵村還是個小港灣，村前臨近安海碼頭，村后是一片灘涂。那時，人們在村口的海邊挖土筍，蒸煮用來充饑，吃起來又嫩又脆。饑荒的歲月里，有了土筍凍，再貧窮的日子也會變得異常溫馨。

　　西垵村的土筍凍到底有多少年歷史了，肖園也說不上來。歷史給土筍凍蒙上了一層神秘的面紗，甚至不乏帶有神秘色彩的故事與傳說。當肖園還是個少年時，父親肖塔告訴他，土筍凍的開山鼻祖是民族英雄鄭成功。1661年，鄭成功收復寶島臺灣之際，軍隊一度出現糧草不足的困境。而鄭成功紀律嚴明，寧愿自謀生路，也不愿接受老百姓的任何資助，將士們只好到駐軍所在的海灘挖土筍，然后熬成湯果腹。而鄭成功不忍心讓將士們費盡周折地為自己溫熱土筍湯，端起冰涼的土筍湯一飲而盡。令他萬萬沒想到的是，冷的土筍湯居然比熱的土筍湯味道更加鮮美。后來，土筍湯又改良做成了土筍凍。土筍凍這才聞名于世。

　　這些年，安海土筍凍風行閩南，許多海外華人還專程來安海品嘗這地道風味小吃。今天，漫步在晉江市區的街頭，不時可以看到有人推著車叫賣土筍凍，也有一些飯店將土筍凍作為餐前小菜上桌或作為特色小菜出賣。不管你來自哪里，只要品嘗一份地道的土筍凍，那么留存在舌尖上的記憶會讓你回味無窮。土筍凍，古老的風味小吃，也讓你對美麗的晉江多了一份念想。

第一次吃土筍凍的心情

@菜菜菜呀呀：「去廈門旅游 第一天我和閨蜜沒人敢吃 到最后一天要走的時候決定試一下 意外發現還挺好吃的」

@顏染夙砂：「在泉州看過超多次，不過自從有人告訴我是啥做的我就沒吃了……后來看見淋上去的汁感覺好好吃啊，討厭那個告訴我的人」

@茉莉桑哇：「吃過但是沒敢嚼 直接吞下去的」

@一只想去泰國的喵-o-：「三年前去廈門玩在鼓浪嶼上吃過 已經忘記味道了 有點想念」

@lonloner：「泉州人打卡嘻嘻，安海的土筍凍最好吃呀」