13日,市民王女士稱她發(fā)現(xiàn)市場上有很多添加劑在銷售,特別喜歡吃米線、麻辣燙的她,擔(dān)心這些餐飲里會添加有害健康的添加劑。根據(jù)王女士的反映,記者對食品添加劑市場進(jìn)行了調(diào)查。

添加劑市場?種類繁多,價格在18—100元不等

　　在威海市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場及水產(chǎn)市場附近,各種食品添加劑店非常多。14日,記者暗訪市區(qū)多家添加劑專賣店和調(diào)味品店,各店家添加劑商品種類繁多,而味道有些刺鼻。

　　“這種是米線專用添加劑,這種是燒烤專用添加劑,這邊是肉類添加劑”,順河路一家調(diào)料店董姓店主說,“這種米線添加劑一箱有20多瓶,我們這個店小,可一個月也能賣好幾箱呢。許多米線店的老板一來就至少拿5瓶。”董先生說。

　　在水產(chǎn)批發(fā)市場附近一家較大的添加劑店內(nèi),各種食品添加劑讓人眼花繚亂。牛肉香精、豬骨高湯膏、米線香精油、香蕉香精……店內(nèi)各種添加劑的味道混在一起很刺鼻。一位正在選購制作奧爾良烤雞翅香料的顧客透露,他是聽了開火鍋店朋友的建議才過來買添加劑的,自己不是很熟悉。

　　在售添加劑的價格差別非常大,1公斤的添加劑價格在18—100元不等。而有些添加劑的生產(chǎn)日期一抹就掉色了,還有些添加劑上并沒有標(biāo)明使用方法及用量。“添加劑價格有高有低,質(zhì)量有好有差,就看飯店店主怎么選了。”農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)一家調(diào)味品店的老板說。

飯店老板?用量根據(jù)經(jīng)驗添加,沒法嚴(yán)格控制

　　從事火鍋生意的小張向記者透露,多數(shù)從事麻辣燙、米線、火鍋等店鋪都會選擇肉味香精或肉味調(diào)料,因為其配料不太好控制用量,一般都是憑經(jīng)驗加。“根據(jù)經(jīng)驗加一點(diǎn),別加多就行。”

　　在農(nóng)貿(mào)市場附近一家調(diào)味品店,記者碰到了幾位前來選購添加劑的顧客。當(dāng)記者咨詢米線店一般需要何種調(diào)料時,一位開火鍋店的店主立即推薦了一種名為“一滴香”的米線添加劑。“我們做火鍋、砂鍋都用這個,一鍋湯滴一滴就特別香。”據(jù)這位顧客透露,用這種肉味添加劑已經(jīng)成為米線店、面店、火鍋店公開的秘密。接著,他又推薦了一種名為“豬肉香膏”的添加劑。記者注意到,這種添加劑都標(biāo)注含有乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等成分。

　　記者看到,“一滴香”等添加劑多標(biāo)注著超濃縮的標(biāo)識,其用量也在0.2%-0.3%左右。對于添加劑用量的控制,這位火鍋店店主稱:“根據(jù)經(jīng)驗加點(diǎn)就行,用常了就有數(shù)了。”

　　記者走訪了近10家食品添加劑店,談及添加劑的用量,多家店主都答復(fù)“少加一點(diǎn)”、“沒法嚴(yán)格控制”。

相關(guān)部門?添加劑要在規(guī)范范圍內(nèi)使用

　　關(guān)于食品添加劑,山東大學(xué)海洋學(xué)院教授、全國高等醫(yī)學(xué)教育學(xué)會藥學(xué)教育研究會理事張崇禧介紹,多數(shù)食品添加劑大都經(jīng)過專業(yè)部門的檢測,但在用量上需要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)注的劑量來使用。而街邊攤販由于沒有專業(yè)測量的工具,所以用量可能不合乎標(biāo)準(zhǔn)。“大多數(shù)顧客看不到飯店廚師做飯的過程,以及他們添加了什么,加了多少,這才是最令人擔(dān)憂的問題。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn),在市面紛繁多樣的添加劑中,不少添加劑都含有乙基麥芽酚。張教授介紹,乙基麥芽酚是市面比較普遍的添加劑,由于其高度濃縮的特點(diǎn),受到店家的歡迎,只要嚴(yán)格遵守用量規(guī)定,不會對人體產(chǎn)生害處。他建議,若不得不使用添加劑,店家應(yīng)該選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的添加劑,劣質(zhì)添加劑很容易對顧客的身體造成危害。

　　威海市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹,食品添加劑的使用有具體的規(guī)范,可以在規(guī)范范圍內(nèi)使用。對于不合規(guī)定的餐飲單位,他們會按規(guī)定查處。