“土筍凍”是不是一定要加入明膠？會不會有黑心商販添加工業(yè)明膠？昨日，記者對廈門幾家老字號“土筍凍”專賣店以及一些路邊攤點進行走訪調查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)方法制作的“土筍凍”無需添加明膠。但是，也有商家為了降低成本、縮短制作時間，從而添加明膠。至于市民擔心的“土筍凍”添加工業(yè)明膠，還只是一種猜測，目前還沒有具體案例來支撐這一說法。

　　引起大家熱烈評論的微博。

爆料

土筍凍里有明膠

　　昨日傍晚，藺先生接受了記者的采訪。他在電話中表示，關于“‘土筍凍’里添加明膠”的微博，的確是他發(fā)布的。

　　藺先生說，他是一位醫(yī)學工作者。4月16日下午，他到海滄一家餐館吃飯，看到餐桌上的“土筍凍”，他笑著問老板：“你們這土筍凍加了明膠吧？”老板坦言相告：“里面的確加了食用明膠。”

　　藺先生疑惑，既然“土筍凍”可以添加“食用明膠”，難保有些黑心商家不會添加“工業(yè)明膠”。因此，藺先生就將他的所見所聞發(fā)到微博上，希望引起網友和有關部門的注意。

　　記者發(fā)現(xiàn)，藺先生發(fā)布的這條微博被迅速轉發(fā)擴散，引發(fā)廈漳泉等地網友的熱議。

調查

傳統(tǒng)做法可自然成型

　　位于中山公園西門附近的“天河西門土筍凍”，是一家老字號。“你們的土筍凍在制作的時候，要添加明膠嗎？”昨日上午，記者找到這家店，并對該店老板進行咨詢。

　　“我們都是采用傳統(tǒng)方法制作，沒有加明膠。”老板表示，“土筍”(海星蟲，生于海灘泥沙中)含有很多“膠質”，經過熬煮，“膠質”和湯融合在一起，然后將煮好的“土筍”分裝在模具杯里，“在冰箱放一晚上，第二天就成型了”。

　　另一家擁有百年歷史的“亞成老二市口土筍凍”的陳大姐則表示，“土筍凍”好不好，關鍵是看“土筍”的熬制過程。陳大姐強調，為了做好這個招牌，他們都是選用上好“土筍”，而且要舍得多放，最后熬出來才能自然成型，味道正宗。

成本

使用明膠省時省錢

　　“那些加明膠的土筍凍肯定是有的！”陳大姐坦言，傳統(tǒng)制作土筍凍，完全是靠“土筍”自身的膠質成型，成本較高。加入明膠和少量“土筍”一起煮的話，也能成型，成本較低，而且還能節(jié)約熬煮時間。

　　根據(jù)陳大姐的說法，廈門的確有一些商家為了節(jié)約成本，在“土筍凍”里添加明膠，至于有沒有添加“工業(yè)明膠”，她就沒有聽說了。集美大學一位化學教授也表示，“土筍凍”里添加明膠，并不是一天兩天的事情了，廈門的確存在這種情況。

　　隨后，記者沿街問了幾個“土筍凍”攤點，這些商販似乎不喜歡聽到“明膠”二字，全都堅稱自己的“土筍凍”是純天然制作，沒有添加明膠。

延伸

土筍凍作坊造 品質靠誠信

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，土筍凍雖說只是個小吃，但在閩南地區(qū)卻很有市場，不僅市民喜歡，很多酒店還將其作為一道特色菜品，推薦給外地游客。

　　記者了解到，廈門目前并沒有食品廠家專門生產土筍凍，這道小吃主要通過“家庭作坊”制作。因此，除了一些專賣店，很多土筍凍其實是通過流動攤販，賣給廣大市民的。

　　“我們是食品安全承諾單位。”陳大姐強調，現(xiàn)在土筍凍的消費市場越來越大，在制作品質上，他們完全是靠自覺和誠信，這樣才能保住他們的“老字號”。

　　記者了解到，廈門、泉州、漳州等地都有土筍凍，其中以泉州安海的“土筍凍”最為有名。但是，目前的一個現(xiàn)狀是，“土筍凍”名稱統(tǒng)一，做法卻是各異——比如，“土筍凍”到底能不能添加明膠？添加多少才算合適？這些問題并沒有一個確切的答案。

　　昨日下午，廈門衛(wèi)生部門的工作人員也坦言，這些“土筍凍”專賣店的食品衛(wèi)生許可證是由部門頒發(fā)的，但是店家在制作過程中到底有沒有添加“工業(yè)明膠”，很難監(jiān)管。至于流動攤販銷售的“土筍凍”，就更加難以監(jiān)管了。目前，廈門并沒有發(fā)現(xiàn)“土筍凍”添加“工業(yè)明膠”的具體案例。

【記者手記】

小吃雖“小”也要規(guī)范

　　廈門市民喜歡吃土筍凍，但是能夠具體說出其營養(yǎng)價值的，估計沒有幾個。昨日下午，一位營養(yǎng)科醫(yī)師向記者透露，“土筍”作為一種海蟲，它的營養(yǎng)成分目前還沒有一個權威的說法，因此關于土筍凍的營養(yǎng)價值問題，也是不太好評說的。

　　記者發(fā)現(xiàn)，遭遇類似情況的，還有閩南地區(qū)的另一種特色小吃——雞仔胎。雞仔胎是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，剝殼能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看見雞骨頭，這道小吃在漳州地區(qū)頗為流行。

　　但是，這道獨特的小吃同樣面臨著制作規(guī)范、食品安全等方面的問題。曾有記者對此做過走訪調查，最終，漳州當?shù)氐男l(wèi)生部門也沒能給出一個確切的說法。

　　因此，如何保證市民和游客在品嘗閩南特色小吃時，更加有“底氣”和“保障”，除了強調制作商家的自律外，相關部門是不是也應該有所作為呢？

【提醒】

傳統(tǒng)土筍凍“快化”

明膠土筍凍“經久”

　　加明膠和未加明膠的“土筍凍”在外觀上都是“晶瑩剔透”，一般食客很難辨別，仔細品嘗的話，兩者在口感等方面是有差別的：傳統(tǒng)“土筍凍”膠質濃厚，入口濃郁，常溫下一段時間就會融化；明膠“土筍凍”比較Q，味道沒有前者那么濃郁，常溫下長時間不會融化。

　　有網友呼吁，“土筍凍”是閩南地區(qū)的一個招牌，如何將其合理規(guī)范以及納入統(tǒng)一管理，是相關部門值得重視的問題。