泉港浮粿：味至濃處是鄉關

來源:福建日報 2022-10-31 08:49 http://m.yitaiwm.com/

　　對于漂泊四海的泉州泉港人來說，萬家燈火時想起的一定是家鄉的特色風味小吃——浮粿。據載，泉港浮粿有近200年的歷史，大人小孩都愛吃。

　　浮粿因炸熟時會浮游在油鍋上，故名浮粿，又因諧音被人們稱為福粿，寓意有福之粿。其外表酥脆油亮，內里黏糯殷實，餡是海蠣與鮮肉的神仙組合，咸香誘人。因其即炸即食、立等可取，故而廣受歡迎，在泉港的大街小巷甚至惠安、泉州市區等地都有很多浮粿店。

　　在泉港區山腰街道金山街一家以浮粿為特色招牌菜的海鮮酒樓，是當地泉州小吃制作技藝（泉港浮粿）市級傳承人郭梅蘭及其家人經營的，許多顧客紛紛慕名而來。

　　據郭梅蘭介紹，炸浮粿的手藝傳到她手里已經是第四代了。早在1888年，其夫家先輩莊世水就開始經營浮粿鋪。莊世水本家靠海制鹽，有不少海蠣灘涂地。初時炸浮粿，是為了給路過的鹽場鹽工當點心。漸漸地，浮粿在鹽工中有了好口碑。于是，莊世水就專門開了一家浮粿坊。慢慢地，這種炸浮粿的技藝就在坊間廣為流傳。

　　如今，泉港浮粿這個當地人都會制作的小吃，倚仗的仍是傳統的制作工藝和精心的選材。郭梅蘭浮粿制作技藝主要有四個環節——

　　首先，要準備新鮮的海蠣、瘦豬肉、南瓜、卷心菜、地瓜粉等食材和鹽、味精、醬油、胡椒粉、五香粉等調味品，以及擦菜器、浮粿梅花模具等工具；

　　其次，準備輔料，將南瓜、卷心菜擦絲，把洗凈的海蠣和瘦豬肉分別放入調味品腌制；

　　然后，拌漿，把南瓜絲、卷心菜絲、地瓜粉、調味品等放入盆中，加入清水攪拌均勻，再加入適量蔥花，攪拌至糊狀；

　　最后，炸制，在浮粿梅花模具中倒入少量面漿，中間放入海蠣、瘦肉絲，再覆蓋上面漿，放入七八成熱的油中炸，待漿料凝固、脫離模具、浮在油面上時，再翻動，使其兩面受熱均勻至呈金黃色，撈出并濾去余油即成。

　　2016年5月，“泉州小吃制作技藝（泉港浮粿）”被列入第五批泉州市級非物質文化遺產代表性項目名錄。這項舌尖上的非遺，讓泉港人的美食情懷更為濃厚，也讓“吃”變得更加富含文化底蘊。（通訊員林弘梫）

原標題：泉港浮粿：味至濃處是鄉關

責任編輯：凌芹莉

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