五店市的飛檐翹脊

五店市，五十年 斯人已逝美味長(zhǎng)情

　　知道五店市這個(gè)名字還得從我奶奶說(shuō)起，她生前經(jīng)常給我們講述過(guò)去那段辛酸歷史。后來(lái)又聽(tīng)人講，五店市是由五個(gè)姓蔡的兄弟在那邊開(kāi)店而形成的，已經(jīng)有1000多年的歷史了，作為蔡氏族人，又多了幾分自豪感。

蔡永懷

　　爺爺早年從晉江赤塘村搬到泉州市區(qū)謀生，在“新橋頭”開(kāi)設(shè)商行，曾名震一時(shí)，后突遭變故生意失敗，父親與五個(gè)兄弟和一個(gè)姐姐正值童年，奶奶不得不挑起養(yǎng)家糊口的重?fù)?dān)。

　　每天凌晨，奶奶都要早早起床，炊糕、炊粿，裝滿兩大竹篾籠，系上繩子用扁擔(dān)挑在肩上，從市區(qū)過(guò)順濟(jì)橋、華州、御輦、池店、雙溝直至五店市，走村串巷叫賣。當(dāng)天如果賣不完，就在村里的小食店里寄售，第二天才去結(jié)賬。

　　奶奶做的菜包特別好吃，經(jīng)常有人預(yù)訂。奶奶說(shuō)，菜包的選料制作都很關(guān)鍵，要用糯米粉、蘿卜絲、花生、五花肉、蔥花、香菇作為原料。先把蘿卜脯浸泡漲去悼苦味，撈起切成條狀曬干成絲，五花肉、香菇放進(jìn)鍋里鹵熟，然后切成丁塊，爆炒花生仁，最后摻和調(diào)味成餡。用少許水加入糯米粉揉拌均勻，壓成一塊塊的圓餅狀，把餡放入糯米餅中合攏成小球型放在柚葉上，放入“籠床”中用柴火蒸熟，這樣色香味俱佳的菜包就做好了。

　　新中國(guó)成立初期，伯伯被推薦到晉江郵電局工作，地址就在五店市。當(dāng)時(shí)晉江縣政府的文件要發(fā)到村鎮(zhèn)，都要經(jīng)郵電局派送，伯伯從小輟學(xué)，是半個(gè)文盲，但政治覺(jué)悟高，單位安排他專門送遞這些文件。伯伯每天背上挎包騎自行車走鄉(xiāng)串戶，風(fēng)雨無(wú)阻，經(jīng)常要騎行于荒郊野外，政府特意為他配備了一把手槍。每次見(jiàn)到他，我總是迫不及待地撩起他的衣襟看看有沒(méi)有帶槍，伯伯腰間的手槍外面包著一條紅綢布插在皮盒子里，布是平時(shí)擦槍用的，顯得很神氣。

　　上世紀(jì)70年代初我已讀小學(xué)高年級(jí)了，剛學(xué)會(huì)騎自行車，有事沒(méi)事總想騎著車子到處兜圈子。暑假里我和幾個(gè)同學(xué)相約一同騎去五店市，市區(qū)到五店市全程十公里，比較平坦都是沙土路，兩邊種著木蔴黃擋沙擋風(fēng)，其中“新店崎”比較陡。那時(shí)我個(gè)子矮，腳勉強(qiáng)能踏到自行車的踩盤，到半坡就騎不動(dòng)了，只能下車推著走；過(guò)了雙溝街，溝頭村公路旁一座座磚瓦窯還冒著熱氣，工人們有的在運(yùn)土，有的在搬磚，顯得很忙碌；到了五店市已經(jīng)精疲力竭了。

　　五店市不大，但人來(lái)人往很熱鬧，大街上的十字路口有幾個(gè)大排檔，攤里冒著煙，熱氣騰騰，攤前擺著幾條小板凳，有的坐著細(xì)嚼慢咽，有的干脆赤著腳蹲在板凳上，有的來(lái)幾兩“地瓜酒”，盛在鐵杯放進(jìn)鍋里溫著喝。循著香味，饑腸轆轆的我花了幾毛錢，坐在小吃攤前狼吞虎咽，接連吃了兩碗“豬血大腸湯”，頓覺(jué)精力充沛。攤主說(shuō)，他家的豬血大腸湯遠(yuǎn)近聞名，許多人慕名而來(lái)，我還特地記下了攤主的秘方：

　　殺豬時(shí)用干凈的盆子接豬血；把大腸的臟物清完，用泡米湯再里外清洗一遍，然后放入燒開(kāi)的鍋里，摻入白醋煮熟；撈起用涼水沖洗，再用土豆油擦洗，這樣大腸就沒(méi)有異味了；把新鮮的豬血灌入大腸內(nèi)，用細(xì)繩把口扎緊。最后，把這半成品帶到攤上，根據(jù)客人需求，切成塊狀，配上用大骨熬成的清湯，就成啦。（蔡永懷）