本期嘉賓：臺(tái)灣著名茶人 賴政雄

　　閩南網(wǎng)3月10日訊 安溪茶特別是安溪鐵觀音擁有哪些神奇的魅力？在當(dāng)今的市場(chǎng)格局中，哪些方法有助安溪茶業(yè)躍升發(fā)展？在打造中國大茶都的過程中，安溪茶如何繼續(xù)引領(lǐng)市場(chǎng)……為了讓愛茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶產(chǎn)業(yè)，海峽都市報(bào)閩南版報(bào)社《茶周刊》特別開設(shè)《安溪觀茶》欄目。如果你熟知安溪茶、安溪產(chǎn)業(yè)，對(duì)安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有自己獨(dú)到的觀點(diǎn)和看法，都可致電13805995958或?qū)⒂^點(diǎn)發(fā)送到250083179@。

　　春日茶會(huì)，老茶飄香。時(shí)值驚蟄，賴政雄老先生在安溪如愿茶館舉辦了一場(chǎng)老茶分享會(huì)。70多歲高齡的老爺子是臺(tái)灣茶文化的推動(dòng)者，帶動(dòng)了臺(tái)灣地區(qū)喝茶的風(fēng)氣。他在兩年的時(shí)間里，收藏了一屋子近百萬元人民幣的老茶，有些老茶自然陳放的歲月都快趕上老爺子的年齡了。

1985年的老鐵

　　因?yàn)橄矚g傳統(tǒng)鐵觀音，賴政雄老先生從2006年開始收藏“老鐵”，主要以安溪鐵觀音的出口茶為主。“就如同你在城市住久了，回到老房子會(huì)感到很親切，茶葉也是一樣，傳統(tǒng)鐵觀音有讓你返璞歸真的感覺。”

　　“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”這兩句明末清初所作《閩茶曲》的場(chǎng)景，如今也成現(xiàn)實(shí)。

　　提起收藏老茶的經(jīng)歷，賴?yán)洗蠛粲腥ぃ?ldquo;茶葉是可以喝的古董，喝一罐少一罐。老茶是藏出來的，不是做出來的。曾經(jīng)老茶比新茶便宜，現(xiàn)在老茶比新茶貴了。上世紀(jì)60年代臺(tái)灣沒有賣掉的文山包種，如今成了寶。”

　　此前有業(yè)界人士表示，安溪鐵觀音必須用重?fù)u重發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝制作的才有收藏價(jià)值，否則發(fā)酵不足的茶葉陳放后容易發(fā)酸。

　　聽聞陳香型鐵觀音的國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，賴政雄老先生喜悅地表示，這是好事，證明政府有心在倡導(dǎo)安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的回歸。

　　春日茶會(huì)分享——30年的“老鐵”喝起來啥滋味？

　　當(dāng)賴政雄老先生拿出一盒1985年香港英記茶行的“綠鐵觀”時(shí)，全場(chǎng)無不感慨時(shí)光對(duì)于老茶的歷練。打開茶葉罐時(shí)，包裝內(nèi)說明書與茶葉接觸的一面已浸潤上褐色的茶油，一股愉悅酸甜的“話梅香”飄出。

　　賴政雄介紹，老茶有酸味、泛白霜是正常的，并不是茶葉變質(zhì)，一般存放七八年的陳茶就會(huì)開始“起酸”，達(dá)到峰值后，酸味會(huì)逐漸消退。開罐后的老茶，與空氣氧化后，酸味也會(huì)逐漸減弱，香氣變得溫潤芬芳。

　　這泡30年的“老鐵”顏色經(jīng)自然陳放，幾近烏褐色，還帶著茶梗，沖泡出來的茶湯深紅清澈。賴政雄表示，其實(shí)“老鐵”的泡飲講究反倒比新茶少，新茶泡不好容易失真，會(huì)跑出苦澀味。而老茶定型了，第一遍沖泡后倒出，只是為了先溫潤茶葉，這是一個(gè)“醒茶”的動(dòng)作，就像不少人晨跑會(huì)做的熱身運(yùn)動(dòng)。

　　喝“老鐵”的過程是神奇而享受的，初入口時(shí)茶湯熱氣騰騰，入喉時(shí)則會(huì)感受到一股冰涼感，到胃里又會(huì)泛起一股暖流。

　　對(duì)于“老鐵”的收藏，賴?yán)舷壬岢匀魂惙牛瑥?fù)焙時(shí)最好用“輕烘”而不用高火，因?yàn)楦呋鸷姹簳?huì)傷到葉脈，影響到茶葉的纖維質(zhì)。想檢測(cè)自己手中的“老鐵”有沒有炭化，您不妨在沖泡之后，抓把茶葉看看是否有彈性，有生命力的茶葉在抓緊后會(huì)自然蓬松開來。