廈門特色蟹餐季末“蟹”逅不一樣的廈門味道

來源:閩南網 2013-10-18 15:46 http://m.yitaiwm.com/

　　閩南網10月18日訊中國人的傳統里，農歷九月和十月都是吃蟹的好時節，民諺“九雌十雄”，是指9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月里雌蟹產卵，而雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥，宜食雄蟹。

　　現農歷九月剛剛過半，還有一個半月的時間可以品嘗蟹之美味。記者搜集了本季廈門在地知名酒店、特色蟹餐廳乃至小店的各種蟹品及部分做法，讓愛蟹老饕們都能在廈門找到心頭之蟹。

養生吃法：煮湯、入煲、清蒸

1.代表菜品：金瓜芙蓉蟹肉羹

　　菜品特點：肉蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，金瓜不僅味美可口，營養豐富，還能補中益氣、消炎止痛。

　　菜品做法：將肉蟹拆肉，金瓜切小粒，打汁，濃湯調羹，同熬，芹菜粒撒面。由此制成的顏色鮮艷誘人，品嘗起來味道香濃，潤滑可口。

　　菜品出現地：廈門海景千禧大酒店龍苑中餐廳

2.代表菜品：番茄膏蟹豆腐煲

　　菜品特點：秋季的蟹膏多味美多肉鮮嫩，膏黃油亮，營養豐富，故營養價值頗高，十分滋補養生。

　　菜品做法：將豆腐切件浸熱上煲，膏蟹斬件煮熟上煲，番茄拌邊同煲。

　　菜品出現地：廈門海景千禧大酒店龍苑中餐廳

　　引進吃法：焗、炸、炒

1.代表菜品：法式焗蟹蓋

　　菜品特點：融匯飽滿濃稠的焗芝士與鮮味蟹黃。

　　菜品做法：直接以蟹蓋為材，內含蟹黃再配之以焗芝士。

　　菜品出現地：廈門艾美酒店的樂美中餐廳

2.代表菜品：馬來西亞咖喱蟹

　　菜品特點：咖喱汁金黃香濃，紅色肥碩的膏蟹被金黃色的咖喱裝扮得香艷動人。

　　菜品做法：精選上等優質螃蟹，去腮洗凈后切塊，蘸取少許面粉，放入鍋中，炒至外殼呈金黃后撈出。將洋蔥切絲，加入紅辣椒炒香。而后放入咖喱，炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹塊，切好的蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟后裝盤。

　　菜品出現地：廈門帝元維多利亞酒店自助餐廳

　　在地吃法：煎蟹、熗蟹、中式香辣蟹

1.代表菜品：同安煎蟹

　　菜品特點：廈門地道煎蟹，口感香鮮。

　　菜品做法：將老姜切4片大片，其余部分切絲。香蔥切段。蘭花蟹洗刷干凈，用快刀從中間劈成兩半，用大姜片將切口封住。其后中火加熱炒鍋中的油至五成熱，將蘭花蟹的切口在生粉中蘸一下，然后切口向下放入鍋中。待切口凝固呈金黃色時，將蟹塊放平，撒入姜絲和蔥段，淋入料酒并加蓋燜7分鐘，把蟹塊翻面繼續加蓋燜3分鐘即可出鍋。

　　菜品出現地：遍布廈門島內外，口碑相對較好的還是廈門島內蓮花公園旁的煎蟹一條街

2.代表菜品：廈門熗蟹

　　菜品特點：廈門傳統的簡單做蟹方式，最大限度地保留蟹原先的滋味。

　　菜品做法：用一些水和少許姜片做佐料，與蟹一并放入鍋中，用小火慢熗鍋中的蟹就可以了。

　　菜品出現地：去年曾被媒體報道過的廈門海鮮名微博@賣海鮮的老船長——老莫的店里一般放著一大鍋熗好的蟹。目前老莫店里的熗蟹是按只賣的，完全原汁原味，還保證新鮮。

3.代表菜品：中式香辣蟹

　　菜品特點：川香炒蟹的一種，是一種符合現今潮流的香辣吃蟹法。

　　菜品做法：精選四川運來的花椒、辣椒，加入預先炸過的螃蟹爆炒而成。

　　菜品出現地：位于環島路的懶人業余餐廳

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