廈門有哪些古早味美食？體驗老廈門的市井生活

來源:廈門晚報 2016-11-15 16:02 http://m.yitaiwm.com/

　　海鮮讓古早味更鮮活

　　局口拌面、蓮歡海蠣煎、阿蓉海蠣餅、朱阿姨北仔餅、特色六味卷、老郭油蔥糖薄餅、橫竹路無名小籠湯包、賴厝程扁食……首次體驗以傳統小吃為主，共走訪八家小店。擔任活動領隊的美食達人牯嶺街少年也是土生土長的廈門人。他說，這些店的年齡大都20歲以上，是許多老廈門人也時常光顧的古早味。

　　五點的局口拌面已經人滿為患，長條桌擺滿了小管、絲丁魚、花蛤等新鮮的本港海鮮，還有現場切薄片的豬心、鴨胗、豬肝、豬腰、小腸等。兩口熱氣騰騰的大鍋，一口汆過面條，淋上花生醬、甜辣醬、芝麻醬、醬油、料酒等醬料，撒上少許蔥花，就是香噴噴的局口拌面；另一口大鍋輪番汆過這些好料，撈起、舀上一勺清湯、撒點蔥花、冬菜，湯頭十分鮮甜。少年說，局口拌面開了快20年，早年開在新南軒旁的小巷子，老城改造后搬遷到對面的局口橫巷，做著最地道的廈門本土小吃。

　　“拌面花生醬沒有濃郁到很膩，配上海鮮生燙剛剛好，我猜測最好吃的時候應該是營業的中間時段，湯頭經過各種新鮮好料的汆燙，味道會特別好”，來自詔安、因拜訪廈門朋友而一同參與活動的小許說。　　

　　咸甜酸吃出兒時記憶

　　酥脆的面皮，中間劃開個口子，包著香蔥和肉末，再塞上沙丁魚罐頭、肉松、貢糖、甜辣醬、芥末、酸蘿卜和芫荽，一口咬下，可謂“五味雜陳”，這種酸酸、甜甜、咸咸的餅叫貢糖夾餅，又叫北仔餅，是廈門人惦記的古早味小吃。朱阿姨一家就在攤位的樓上，一個木制的招牌上寫著“買餅請按鈴”成為標志性的招牌。