青海西寧的特色小吃推薦美食攻略（圖文）

來源:青海旅游網 2016-08-12 15:14 http://m.yitaiwm.com/

干板魚：湟魚是青海湖中的特產，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟，洗凈雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。干板魚經水泡軟后，肉質柔韌，可烹制出風味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料（粉末）加入面粉，調為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起取出食用，辛辣鮮美，芳香可口。

　　牛肉干：制法是將青海高原特產的新鮮耗牛肉剔除筋皮，加白水煮熟后，再切成長一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究，成品營養豐富，既保持了耗牛肉的風味，又有香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點，成為一種有青海鄉土特色的旅游食品。

　　發菜蒸蛋：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，蛋清加入鹽、姜、花椒粉等佐料攪均作襯底；后在蛋清上面放發菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。發菜細如絲，柔如棉，此菜是西寧的特色名菜。

　　什錦人參果：先將青海牧區特有的蕨麻（人參果）洗凈褪皮，和蓮子（去心），薏米一起上籠蒸熟；葡萄干也洗凈略蒸；把青梅、京糕切成小丁；用水化開冰糖，濾除雜質，放入已蒸熟的人參果和青梅、京糕、薏米、蓮子、核桃仁、葡萄干等，燒開后略加團粉勾芡，即可裝湯盆上桌。

　　臘八麥仁：在臘八前一晚先將牛、羊、豬肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大茴香等調料，然后加水，倒進脫去皮的麥粒，燒沸后用文火慢慢熬煮，并不時攪動以免粘鍋燒糊。至臘八早晨肉爛麥仁熟，成為粘稠別有風味的麥仁粥。吃時再加上蒜苗絲，則香味更濃。

　　酥油糌粑：酥油是從牛奶中提煉出來的奶油；“糌粑”是炒面的藏語譯音，是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用。它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑御寒，是藏族人民天天必吃的主食。

責任編輯：陳玲玲