清明前是食螺螄最佳時節 醬爆螺螄
材料：青殼螺絲500克、郫縣豆瓣醬一湯匙、老抽半湯匙、白糖半湯匙、料酒一湯匙、雞精一點點、蔥花、姜片(一湯匙＝15ml)
做法：
1、螺螄反復用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬，把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
2、鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香。
3、放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
4、倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
5、加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
6、加半湯匙老抽炒勻。
7、加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘。
8、加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
小貼士：
1、我買的螺螄是攤主已經養過吐凈臟物的，所以買回來洗干凈就可以烹飪了。螺螄買回來如果臟，需要用清水養半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐凈，期間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。
2、螺螄炒的時間不要太長，我一般螺螄入鍋后炒3～4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。
3、炒的時候要加點水，這樣螺螄才會入味。
4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老干媽或者其它，口味各有不同看自己 喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜面醬。
責任編輯：hdwmn_ctt
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