養(yǎng)豬場的病死豬上落滿蒼蠅、令人作嘔，而經(jīng)過不法分子隱蔽收購、屠宰、販賣、加工等環(huán)節(jié)，這些病死豬肉搖身變成“臘肉臘腸”，流向老百姓的餐桌。央視《每周質(zhì)量報告》的鏡頭畫面觸目驚心。據(jù)報道，去年福建警方連續(xù)破獲多起屠宰、銷售病死豬肉的案件。然而由于現(xiàn)行檢測標準中不檢測豬肉中的病菌種類及含量，病死豬肉的檢測結果往往顯示合格。對此，專家建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系。

屠宰場臭氣熏天

　　去年7月，福建警方得到了一個屠宰并販賣病死豬肉的線索。在福州市倉山區(qū)城門鎮(zhèn)的一片山林里，警方發(fā)現(xiàn)了這個隱蔽的屠宰窩點。不到20平方米的破舊小屋里放著屠宰生豬的刀具、案板等設施，有的死豬已經(jīng)變質(zhì)，豬肉惡臭難聞，屠宰的病死豬肉，滿滿地放在隔壁房間的大冰柜里。據(jù)黑窩點老板劉永和交代，2009年以來，他一直從一些生豬養(yǎng)殖場或者豬販子手上收購病死豬進行屠宰。

　　隨著調(diào)查的深入，福建警方發(fā)現(xiàn)，除福州外，福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、販賣病死豬肉的情況。而且，作案人員從收購、屠宰、販賣、加工、銷售，每個環(huán)節(jié)都是分工明確專人負責，具有極強的隱蔽性。

販賣獲利翻番

　　以莆田市販賣病死豬肉案件為例，不法豬販陳開梅、林斌霞夫婦，以每頭20元至50元的價格，從生豬養(yǎng)殖戶手里收購病死豬；屠宰后，再以每斤2元到3元的價格，賣給肉販子陳金順；陳金順又以每斤4元到6元左右的價格，販賣給吳鴻等肉制品加工窩點，加工點將病死豬肉經(jīng)過腌制處理做成臘肉臘腸后，以每斤13元的價格批發(fā)給一些小攤販，或者直接賣給消費者。這其中每個環(huán)節(jié)，不法分子獲得的利潤率都超過100%。

　　據(jù)悉，從2011年7月以來，福建警方集中打掉6個制售、販病死豬肉的犯罪團伙，查扣病死豬肉及制品130余噸，查明涉案病死豬肉500多噸，病死豬肉制成品如臘肉臘腸等100多噸。

　　專家認為，病死豬肉中存在的病菌，特別是一些人畜共患的病菌，對人體健康造成的危害更為直接。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2009年發(fā)布的人畜共患病名錄，人畜共患病有禽流感、狂犬病、布魯氏菌病、豬Ⅱ型鏈球菌病等26種。中國肉類食品綜合研究中心總工程師馮平稱，2005年，豬鏈球菌病在四川爆發(fā)，有600多頭豬病死，204人患病，38人死亡。

送檢顯示合格

　　警方指出，對病死豬肉的檢測鑒定也成為辦理案件的一個難點。以福州警方查獲的劉永和等人制售販賣病死豬肉案件為例，警方向農(nóng)業(yè)部門送去7份經(jīng)犯罪嫌疑人指認為病死豬肉的樣品，但檢測結果卻顯示合格。

　　據(jù)介紹，目前檢測機構對豬肉檢測執(zhí)行的基本都是2005年實施的《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》國家強制性標準，按照這一標準，檢測機構只對樣品的獸藥、農(nóng)藥殘留以及鉛、鉻、無機砷等單項理化指標進行檢測，而不檢測豬肉中的病菌種類及含量。這種缺少針對性的檢測方式，往往導致明知是病死豬肉，檢測結果卻都合格。這直接導致對病死豬肉案件的處理缺乏法律支持，影響打擊力度。

　　對此，專家建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系。同時，要想徹底杜絕病死豬肉流入餐桌，還應該建立農(nóng)業(yè)、工商、公安等相關部門執(zhí)法信息共享的長效機制。