做道正宗的干鍋菜干鍋茶樹菇香干

來源:新浪博客 2012-03-29 11:40 http://m.yitaiwm.com/

　　原料：干茶樹菇、香干(豆腐干)、香芹菜、廣式臘腸(或者別的肉菜都可以)、洋蔥、青紅椒

　　調料：醬油、蠔油、海鮮醬、白糖、高湯(或者清水)

　　做法：

　　1、干茶樹菇先沖洗干凈；

　　2、切掉根部后放入碗里浸泡一個晚上；

　　3、豆腐干斜刀切片；

　　4、臘腸切片，洋蔥切絲；

　　5、芹菜切成小段；

　　6、青紅椒切成片；

　　7、把浸泡過夜的茶樹菇連同湯水放入高壓鍋；

　　8、加入臘腸；

　　9、加入三勺左右的紅燒醬油，一勺蠔油，一勺海鮮醬；

　　10、加入洋蔥絲和半勺白糖；

　　11、加入高湯(肉湯或者雞湯)，水量到高壓鍋三分之一的深度；

　　12、蓋好保險蓋煮開發出撲哧聲后繼續煮20分鐘，不用改火；

　　13、熱鍋冷油后加入豆腐干煸炒一下；

　　14、把上面高壓鍋里煮好的菜連同湯水倒入鍋里，煮開；

　　15、再準備一個可以放在電磁爐上的鍋子；

　　16、底部放入芹菜段，上面放葉子；

　　17、把鍋里煮好的菜和湯汁澆在上面；

　　18、把鍋子放在電磁爐上，邊吃邊小火力煮。

　　小貼士：

　　1、看似復雜，其實就是先放高壓鍋煮，再轉移到炒菜的鍋子里，最后再換到另一個可以放在電磁爐上的鍋里；

　　2、干茶樹菇一定要浸泡的時間久一點煮好后味道才好；

　　3、這里的臘腸可以用別的葷菜替換，換成豬肉，雞肉都可以，這樣就會變成嗜肉族超級喜歡的菜啦；

　　4、如果你水量控制不好，那多余的湯汁就做個湯吧，因為干鍋菜里不能放很多湯水，那樣味道就不濃郁了；

　　5、吃的時候開小火力，可以先煮會，讓芹菜的汁水慢慢出來和其它食材的味道融合在一起，味道就超級棒了。

責任編輯：hdwmn_ctt

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