美味檸香菠蘿包透著淡淡檸檬香

來源:新浪博客 2012-03-22 15:43 http://m.yitaiwm.com/

　　材料：

　　菠蘿皮：室溫黃油56克、糖112克、蛋60克、低筋面粉220克、檸檬皮屑1/2個

　　中種面團：高筋面粉175克、白糖13克、蛋液50克、酵母4克、水63克

　　主面團：高筋面粉25克、低筋面粉50克、糖63克、鹽3克、奶粉5克、水40ml、黃油38克

　　裝飾：糖粉適量。

　　做法：

　　1、先來制作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油中加入白糖。

　　2、用手動打蛋器將黃油及白糖攪拌均勻。

　　3、將打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次攪拌均勻后才能再加下一次。

　　4、將搓好的檸檬皮屑加入到菠蘿皮材料中攪勻。

　　5、篩入低筋面粉，輕壓拌勻。

　　6、輕壓成菠蘿皮面團后，放保鮮袋中壓平，放入冰箱冷凍半小時再放入冰箱冷藏室。

　　7、混合中種面團中的的所有材料，揉至面團均勻即可，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

　　8、發至原體積3-4倍大即可。

　　9、將好酵好的中種面團撕成小塊與主面團中除黃油外的材料一起混合。

　　10、面團揉到光滑后加入黃油一直揉至擴展階段。

　　11、滾圓放在面包機里再進行發酵。

　　12、發酵約40分鐘后面團再次膨脹。

　　13、發酵好后，取出面團分割成40g的面團滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

　　14、將冰箱冷藏室里的菠蘿皮面團取出分割成30g、滾圓。

　　15、取一團分割好的菠蘿皮面團、壓平成圓形面餅。

　　16、將醒發好的面團再次滾圓后收口捏緊朝上，放在圓形的菠蘿皮上。

　　17、利用手掌把菠蘿皮推至面團底部，底面部分露出1角硬幣大小左右即可。

　　18、將包好的面包放在裝糖粉的碗中表面粘好糖粉。

　　19、用切刀在面包的表面上割出紋路。

　　20、依次做好所有的面包，放入烤盤中于溫暖濕潤處做最后發酵。

　　21、發酵至2倍大左右時放入預熱好200度的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　小貼士：

　　1、菠蘿皮剛做好的時候很粘，一定要放在冰箱里先冷凍半小時后再轉入冰箱冷藏，如揉制時粘手可在手上撒少許高粉再操作。

　　2、烤箱的溫度與面粉的吸水率不同，請依各自情況稍做調整。

　　3、烤好的菠蘿包放涼表皮會有點硬，放入微波爐叮一下或再入烤箱加溫即可恢復酥香的口感。

責任編輯：hdwmn_ctt

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