15分鐘蒸出荷葉香氣美味 金針云耳蒸滑雞
材料：雞(剁小塊點(diǎn))大半只、木耳一把、金針菜一把、生姜一塊、干荷葉半張、如果手邊有紅蔥頭一定要加幾個(gè)進(jìn)去會(huì)香很多
做法：
1、雞剁小塊，取出要蒸的部位(我一般不整個(gè)雞都拿來(lái)蒸，雞頭腳，脖子(去掉皮)這些難啃的部位通通丟砂鍋里加幾塊豬骨或瘦肉拿來(lái)煲湯，當(dāng)天的湯也有了。雞胸脯也可以剔除下來(lái)做醬爆雞丁，剩下的都是好部位才拿來(lái)蒸)。
2、金針、木耳泡發(fā)后去掉硬根和蒂，同時(shí)紅棗也泡開(kāi)，去核切粗絲。
3、腌雞的調(diào)料需要：生抽、糖、鹽、生粉、麻油(可換成其他植物油)、蠔油(可省)，最好加上干蔥頭哦。
4、將雞塊，木耳撕小朵，金針、生姜絲、紅棗絲一起用鹽、生抽、一點(diǎn)蠔油、一小勺糖、麻油一勺、一大勺或一大勺半生粉抓捏均勻，腌四十分鐘到一小時(shí)。喜歡胡椒粉的自己加點(diǎn)。
5、腌一小時(shí)后取個(gè)大平盤子，半張荷葉一半墊盤底，留一半蓋面，將腌好的雞盡量平鋪在盤中，不要用深碗雞疊加太厚。如果是酒店，會(huì)用不銹鋼大盤子或用銅盤。
6、放進(jìn)蒸鍋，將另一半荷葉蓋上遮住盤子。
7、開(kāi)大火蒸15分鐘，再燜幾分鐘就可以了，根據(jù)雞多少和擺放的厚度可以適當(dāng)增減幾分鐘。
8、蒸好后的荷葉很容易就可以撕掉后撤去。
小貼士：
1、可以上班前抓把木耳和金針紅棗泡上，下班回來(lái)就把雞腌上，然后著手做其他菜，最后花十幾二十分鐘就有酒店大菜開(kāi)席了
2、盡量讓雞塊平鋪有利于雞成熟，若是雞塊大小合適，十五分鐘足夠。不要蒸過(guò)頭，雞就老了，另外腌雞的時(shí)候最后一定要用生粉抓一抓，蒸出來(lái)雞會(huì)滑很多。。
3、蓋荷葉作用有二，一是借荷葉的香氣，二是防止水蒸汽過(guò)多，造成蒸雞水汪汪的。
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