石獅小吃手工芋圓：美味有嚼勁 冷熱都好吃
說起芋圓，你是否以為就是芋頭搓成的丸子呢？其實不是。讓很多泉州人特意跑到石獅去品嘗的石獅芋圓，其主料的確是芋頭，只不過里面還包裹著馬蹄、瘦肉等多種餡料。昨日，記者來到石獅市鎮(zhèn)中路附近的阿凸芋圓店，一探這個名小吃究竟是怎么做成的。
芋圓看起來似乎做法很簡單，其實很費工夫。“因為所有的程序都要通過手工來完成。”正在店里忙活的姜善文說，雖然也可以選擇機器制作，不過其口感就沒有手工的那么有嚼勁。
“要選用上等的芋頭，把芋頭去皮后切成長條狀。”隨后要往芋頭絲里撒一些鹽巴，再把地瓜粉按一定比例加入到芋頭絲里。“先是用手攪拌，然后再揉捏。”
制作芋圓的餡料也有講究。“我們將馬蹄、瘦肉切成塊狀，加入鹽、味精、五香粉進行攪拌調(diào)味。”姜善文介紹，然后取一團攪拌好的芋頭絲與地瓜粉，包進調(diào)制好的餡料搓成圓狀，再放入鍋中蒸煮便可以了。“大概蒸15分鐘左右吧。
“芋圓蒸好后，要先把芋圓按十字狀剪開，舀一勺已經(jīng)燉好的高湯，淋在芋圓上。”姜善文一邊將芋圓剪開，一邊介紹。“加上甜辣醬以及已制作好的花生仁末，就可以品嘗咯。”當然，也可以將剪開的芋圓加入大骨湯直接品嘗。
剛蒸好的芋圓看起來晶瑩剔透，輕輕一聞有一股花生的香味，令人忍不住想品嘗。輕輕咬上一口，又有嚼勁又有芋頭香，嚼著嚼著，肉香與馬蹄香便與芋頭、地瓜粉等味道融合為一體，再配上一碗大骨湯，簡直就是人間美味。
“芋圓在石獅的諧音是‘遇緣’，所以很多人都會調(diào)侃吃芋圓會遇到緣分。”姜善文笑說，中午時，買芋圓的人都會排成長隊，有的在店里吃，有的打包回去與家人分享。
在石獅，關于芋圓有著多種傳說。在石獅居住多年的林小姐說：“石獅漁民多，也有人說芋圓的出現(xiàn)，是因為外出討海的漁民很難帶食物出海，一日三餐很難解決。”后來，有一個漁民的妻子便嘗試做了芋圓，發(fā)現(xiàn)這種美食熱的時候好吃，涼的時候也不錯，便成為漁民出海必備的食物了。
因為人們對于芋圓的熱愛，所以石獅有多家制作芋圓的老店。如今的石獅芋圓，不僅當?shù)厝讼矚g吃，外國人也慕名而來。“還經(jīng)常有泉州市區(qū)的人特意開車到我們店品嘗芋圓呢。”姜善文笑著說。（記者石偉琴 文/圖）
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