老味道與新工藝——龍巖咸酥花生的兩顆仁
煥發新生機
當然，遵循傳統并不意味著完全因循守舊，閩西好食品也對工藝進行適當改進。以往，作坊式生產的龍巖咸酥花生基本以煤炭直接烘烤，或多或少的煙火味在一定程度上影響產品的口味和食品安全。為此，公司與龍巖學院等高校合作開展科技攻關，變直接烘烤為熱循環烘烤工藝，把很厚的鐵板燒熱后，風吹熱氣以烘烤花生，不僅溫度更均勻、可控，還大大提高烘烤效率和產量。
而位于當地花生重點產地新羅區大池鎮的農佳食品加工廠，在嚴格堅持傳統工藝的基礎上，針對鐵鍋煮熟生產效率低下的問題，采用鍋爐煮花生，效率大為提高，并且注冊商標，銷路不愁。
“我的花生銷往全國各地，有的還出口到加拿大、新西蘭、馬來西亞，常年供不應求，像春節等銷售旺季，花生簡直就是搶的。”企業老板傅振國說，自己是東北人，那里的花生也很多，但價格很低，龍巖咸酥花生卻可賣到每公斤40元左右，這就是傳統特產的魅力。目前，企業年產值超過2000萬元，今后還將進一步擴大規模。
“工業化與傳統并不矛盾，堅持傳統工藝加上工業化生產，龍巖咸酥花生肯定會走得更遠。”老傅對未來充滿信心。
據了解，僅新羅區龍巖咸酥花生就已形成年產量6.2萬噸、年產值7.5億元的規模，花生種植26萬畝，從業人員9.1萬人,加工企業100多家，有品牌的企業60多家，花生產業已成為當地農民增收致富的重要產業。
新羅區花生產業協會會長張俊曦說，下一步，協會將配合政府相關部門，在充分保留傳統的基礎上，進一步擴大花生種植、加工規模，并對品牌進行梳理，改變龍巖咸酥花生品牌被濫用的現狀，擦亮這塊傳承悠久的金字招牌，讓龍巖咸酥花生煥發新生機。
采訪手記
新瓶老酒
傳統工藝與現代口味、農耕時代作坊式生產與現代化工業規模化生產……游走在傳統與現代之間，龍巖咸酥花生之所以能經久不衰大放異彩，歸根到底還在于四個字——新瓶老酒。“老酒”，保留了記憶深處的甘醇；“新瓶”，則更符合工業化、信息化時代商品營銷的要求。
在商品經濟空前發達、商品種類極為豐富的今天，不少流傳已久的傳統特產面臨前所未有的沖擊，有的甚至逐漸式微、消亡。不少傳統特產除了滿足口舌之快外，還承載著豐富的文化基因，這也是一些傳統特產被列入非物質文化遺產的主要原因。如果其消亡了，也就意味著部分特定人群傳統文化記憶的消失。
要想留住這些彌足珍貴的傳統特產，適當的保護是必要的，但更重要的是在引導其在充分保留傳統的基礎上，做出一些適應現代生產的改變。如果不改變“酒香不怕巷子深”的落后觀念，傳統特產終難逃沒落、消亡的宿命。只有當其適應了市場經濟的規律，這些昔日的金字招牌才會更加閃亮奪目。（記者 張杰）
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