莆田招牌美食——燜魚飯鮮香撲鼻營養(yǎng)豐富

來源:東南網(wǎng) 2013-12-18 17:10 http://m.yitaiwm.com/

　　靠海的莆田市自古便流傳著一道飯食——燜魚飯，這是打魚人家最愛也最常吃的一種飯食。因其做法簡單、食之美味，而且營養(yǎng)豐富，而今，這道飯食也是莆田人日常生活的最愛之一，每逢重大節(jié)慶，都會擺上桌。

　　阿偉海鮮樓的總廚朱先生告訴記者，燜魚飯要想做出地道絕美的味道，很有講究。首先是選料，魚必須是新鮮的黃花魚，因為黃花魚肉質(zhì)鮮嫩，腥味小，刺少好剔除，最好的黃花魚在1斤到1.3斤之間。米最好有嚼勁、黏性好，莆田以往都用未經(jīng)改良的早稻米，但這種米產(chǎn)量低，比較少，而今多用東北王替代。接下來就是配料，五花肉、干貝、墨魚干、蟶干是現(xiàn)在比較多用的食材，這些同米一起煮能增加米的鮮香味。

　　選好地道的食材，阿偉海鮮樓的廚師長吳先生便一展手藝。首先將黃花魚處理干凈，去掉頭尾留作熬湯。沿背脊將半片魚肉切下來，要避開魚背脊的魚骨，再切下另一半。隨后將魚肉切成半個拇指大的小塊，接著給魚肉塊裹上一層薄薄的生粉。處理魚肉的同時，米已經(jīng)放上海鮮配料，加少量醬油、白糖、鹽、味精入蒸鍋了。

　　隨后，將魚下入六成熱的油鍋，炸成金黃色便撈出，與蒸好的米再一起稍炒一下便出鍋了。廚師長又將裝了魚飯的陶鍋蓋上蓋子，放在小火上蒸起來。原來，這才是“燜”魚飯！只有最后這一燜，才能讓魚和米的香味徹底地相互融合，提升鮮香之味。開蓋，果然是鮮香撲鼻，色澤金黃透亮，魚肉帶點米香，米帶有魚的鮮美，還有海鮮干，豐富而營養(yǎng)。

　　關于燜魚飯的來歷，據(jù)介紹，漁民出海打魚時，不方便攜帶其他食材，只有米和新鮮打撈的魚，為方便食用，才將魚和米放在一起煮食，發(fā)現(xiàn)既能填飽肚子，又美味營養(yǎng)，便成了沿海百姓家家必做的食物。后來燜魚飯的做法不斷創(chuàng)新，便成了今天地道且鮮美的招牌菜。

燜魚飯做法

　　1.將黃花魚切成小塊，裹上生粉；

　　2.在米中加入配料放入蒸鍋；

　　3.將魚放入油鍋炸成金黃色；

　　4.將魚與蒸好的米一起炒；

　　5.炒好的飯放入陶鍋用小火蒸。

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