仙游豆腐丸——民間筵席必備菜一丸四味鮮嫩多汁

來(lái)源:東南網(wǎng) 2013-12-13 16:46 http://m.yitaiwm.com/

“水龍”豆腐丸

　　作為吃貨，生活里不少的樂(lè)趣就是來(lái)自于走街串巷，尋找那些風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)的莆仙風(fēng)味小吃。今日記者帶你走進(jìn)仙游，嘗嘗鮮嫩多汁的傳統(tǒng)小吃——豆腐丸。在仙游，因豆腐丸的發(fā)音叫“嘴棱”，方言音譯成普通話后，當(dāng)?shù)氐陌傩站头Q(chēng)它為“水龍”。

鹽鹵豆腐打頭陣
包肉末汁味香

　　在仙游，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)還是平時(shí)，“水龍”都經(jīng)常會(huì)被端上桌。昨日上午，記者來(lái)到仙游縣仙榜路的群仙博覽園內(nèi)，請(qǐng)?jiān)啻尾俚多l(xiāng)間晚宴的黃師傅介紹了一下“水龍”的制作工藝。

　　“水龍”以鹵水豆腐、五花肉為原料，搭配上蝦皮、洋蔥、蔥，調(diào)以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻。黃師傅說(shuō)，制作豆腐丸時(shí)，要先將五花肉剁碎，放入蝦皮、洋蔥不斷攪拌，再放入油鍋里炸至金黃色，最后把捏碎的鹵水豆腐與炸好的肉餡、蔥、花生、紫菜一同攪拌。“制作豆腐丸，一定要用莆田當(dāng)?shù)氐柠u水豆腐才行，且越干越好，否則無(wú)法搓成劑子。”黃師傅說(shuō)，一切都準(zhǔn)備就緒后，把搓成桂圓干大小的劑子在地瓜粉上滾沾，再在蒸籠底鋪上青菜葉，劑子置于葉子上蒸4至5分鐘即可。

　　“蒸籠底鋪上菜葉，是防止這些劑子沾在蒸籠底上破裂。”黃師傅說(shuō)，蒸熟的劑子最后加湯再煮，即可出鍋。

1鹵水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鮮做美味“水龍湯”

　　因?yàn)槎垢瓒际怯脕?lái)煮湯食用，為了給湯汁提鮮，黃師傅都會(huì)在水中加少許青蛾，再撒入丸子，配上白蘿卜干和香菜，最后，一碗香騰騰的豆腐丸就出鍋了。記者品嘗了下黃師傅做的“水龍”，一口咬下丸子，豆腐夾雜著肉末的香汁從丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上餡里的肉末、蝦皮和紫菜，集精華于一身的豆腐丸，真可稱(chēng)得上味美鮮香。

　　按仙游民間說(shuō)法，湯煮豆腐稱(chēng)為“水龍湯”，是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習(xí)慣則是把肉料單獨(dú)做成餡心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滾上淀粉后下鍋煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民間“水龍”。黃師傅說(shuō)，這道菜歷史悠久，從前鄉(xiāng)下逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)吃上這道菜，隨后家家戶(hù)戶(hù)都學(xué)著做，久而久之，“水龍”也成了老百姓的家常菜。

2抓揉豆腐時(shí)加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龍”以鹵水豆腐、五花肉為原料，搭配上蝦皮、洋蔥、蔥，調(diào)以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻。

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸時(shí)，要先將五花肉剁碎，放入蝦皮、洋蔥不斷攪拌，再放入油鍋里炸至金黃色，最后把捏碎的鹵水豆腐與炸好的肉餡、蔥、花生、紫菜一同攪拌。

4隔著菜葉蒸一會(huì)，丸子固定成型

　　3.一切都準(zhǔn)備就緒后，把搓成桂圓干大小的劑子在地瓜粉上滾沾，再在蒸籠底鋪上青菜葉，劑子置于葉子上蒸4至5分鐘即可。

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