草莓季-自制健康無添加果醬-幼滑草莓醬

來源:美食天下 2011-12-26 15:05 http://m.yitaiwm.com/

　　嘗試過大顆粒草莓醬后，又趁著這股勁做了罐細膩甜蜜的幼滑草莓醬。跟前天的大果肉草莓醬不同之處是，今天這款制作過程中多了一個步驟，在煮之前把草莓用攪拌機打成泥再熬成果醬，細膩幼滑的質地，用來抹土司抹面包更為方便。

　　Ps ：上次的大果肉草莓醬發表后，有網友留言：晶晶，我不喜歡吃甜的，可以不放糖做么？我的答案是：NO ! NO !

　　做果醬沒有糖是萬萬不行的，糖在這里不光起到甜味的作用，雖然水果本身有少量果膠，但是果醬中的黏稠度主要還是靠糖來實現的，并且糖還可以起到防腐的作用，豈可不放呢。

　　這次所用的藍帶方子中一般來說糖量是水果重量的50%～100%，這個比例根據你所選用的水果的甜度來調整，比如你選的是比較酸的青梅，那么肯定糖要多放，選的是甜度比較高的水果，那么適當減少糖的用量，但是一般來說這個幅度控制在50%和100%間就沒錯了。我這次做的兩種草莓醬中糖的比例是60% ，建議不喜歡很甜的朋友可以把糖的量減少到50% ，但是最好不要再減少了，糖太少了達不到果醬的那個黏稠的效果。

原料：

　　草莓1000g、白砂糖600g、檸檬汁一勺（大約15ml）。

做法：

　　1、草莓放淡鹽水里浸泡半個小時，洗凈摘去蒂。放入攪拌機打成泥。倒入較深的鍋子，同時放入白砂糖。

　　2、開中火煮到鍋中糖融化，轉大火，邊煮邊攪拌。

　　3、煮開后，撇去表面的浮沫。剛煮開后的幾分鐘，液面會保持比較高的狀態，邊煮邊攪拌。

　　4、跟做大果肉草莓醬不同，這次的液面下降比較快，大約五分鐘后，液面就回落很多了（攪拌可以防止鍋中草莓醬飛濺）。

　　5、10分鐘后，液面又回落了一些，鍋中開始有點兒稠度了。繼續邊煮邊攪拌，21分鐘后，草莓醬顏色開始明顯變深，散發出稍帶點焦香的味道，越來越濃稠，加入檸檬汁攪拌再煮十多秒，就可以關火了，我熬這鍋草莓醬從撇去浮沫煮開，開始算時間，總共用了21分鐘左右。（如果有烘培用的溫度計，可以測溫度，那就更方便了，鍋內溫度達到105度的時候立刻關火就好了。）

　　6、果醬如何密封保存往下看，在過程圖下面的碎碎念里。

【碎碎念】：

　　1、要選用較深的鍋子，因為用大火煮，果醬液面會升的比較高，用淺鍋子會溢出鍋子。要邊煮邊攪拌，否則果醬受熱會濺出。

　　2、加入檸檬汁可以讓果醬的味道更香并且吃起來不甜膩。我這次用是超市買的小瓶裝100%的純檸檬汁，也可以買新鮮的檸檬切兩半，用手把檸檬汁擠出來用就好了。

　　3、跟做大果肉草莓醬的過程比，區別在于：幼滑型草莓醬因為把草莓攪打成泥再熬果醬，這樣水份釋放的更徹底，所以需要時間會比做大果肉草莓醬要長。

　　4、果醬煮好后在鍋里稍涼,準備一個耐熱防爆的容器(最好用超市買來的瓶裝果醬吃完,空瓶洗凈).在果醬溫度不低于85度的時候,裝瓶,蓋緊.放在室溫下涼透后放冰箱冷藏保存。

　　如果想要保存時間長點,那么請參照我以前做的青梅醬最后一個步驟操作:煮好的果醬在高于85度的溫度下裝入可以密封并且耐高溫的玻璃瓶中,蓋上蓋子.放在鍋中用高溫蒸20分鐘后取出擦干瓶身水分,待完全涼透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就用超市買的果醬瓶子吃完洗干凈)可以延長存放時間 ,我想操作得當的話,放一兩個月絕對沒問題。

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