揭秘笨笨的后廚：每個細節都決定最終品質

來源:閩南網 2018-06-12 11:15 http://m.yitaiwm.com/

　　笨店火了，

　　去了的小伙伴都大聲驚呼：“哦買嘎，who am I?”

　　這里的菜品，完美的讓你無可挑剔

　　嫩嫩的海鮮、新鮮的蔬菜、甜甜的椰果凍、可愛的笨包......

　　挑逗完你的舌頭，溜達了你的唇，還順帶勾搭了你的靈魂

　　眷戀纏綿的味道忍不住讓人想了解一下這些小可愛們的前世今生

　　為什么她可以這么好吃！！！

　　其實，為了獲得最高品質的美食，笨店上下也是拼的沒誰了

　　要知道對于一家火鍋店而言，產品品質的好壞擁有靈魂般的地位。

　　就拿店里的主打笨鍋而言，做什么樣的火鍋，才能配得上這家千辛萬苦所打造的笨店？

　　笨店創始人李竹兵從源頭開始想，他給笨店設計了一口鍋，這位有著20年創作經驗的國家級設計師畫出人生中第一口鍋，而鍋的設計靈感則是來源于笨笨鼠的頭像。為了追求火鍋的健康，他摒棄了常見的不銹鋼鍋，選擇自古就有的銅鍋，因為銅元素對人的身體極有益處。

　　這口別出心裁的鍋制作工藝太復雜，他找了40多家工廠都說做不了，最后有一家廠勉強答應試一下，這一試就用了6個月，前后花費10萬才打造出來。

　　為了不辜負客人們的心意，李竹兵帶領研發團隊從成都，到重慶，再到上海、臺灣、日本等地，邊看邊問邊試，不斷討論這個菜適不適合火鍋，煮了會不會爛，能不能跟動漫結合。新菜設計出來，李竹兵就邀請朋友來試，必須是設計、口感全滿分才能列入菜單，研發團隊常常研究到凌晨，不斷改良菜品。通過不斷迭代，笨店最終只留下65道創意火鍋菜。

　　別人一道菜就只需要考慮擺盤和口感，笨店菜品創意比別人還多一道工序，其在食材切割和擺放上都講求美學，美食創作者們將餐盤當做畫板，發揮自己的想象力創造出菜品的獨特造型，再交由動漫設計者們將其動漫化，協同作業把普通菜品玩到飛起，真正打造出獨具笨店特色的美學料理。

　　店里的另一大特色是：笨茶，它是全球第一個將白茶做成時尚飲品的茶品牌，有別于常見飲品店使用綠茶包、紅茶包的方式，而是選用價值成百上千的福鼎白茶為原料，輔以天然山泉水沖調，經過高溫高壓的萃取極大限度保留茶葉養分。

　　為了更了解白茶，李竹兵又做了一個笨決定，和團隊一起駐扎福鼎，跑遍茶山，跟茶農學怎么辨別茶葉好壞，怎么沖茶更香，什么時候采茶最好。但是白茶本身味道偏淡，不穩定，易揮發，所以這個有著2300年歷史的“茶王”，從來沒有被時尚化過。團隊早已被李竹兵的“笨精神”所感染，他們沒有建議更換別的茶葉，而是下了狠勁做研發。每天實驗超過300杯以上的茶，從早試到晚，茶醉想吐還在繼續，就為了做出健康又好喝的時尚茶飲。

　　研發是一個非常苦和累的過程，但是李竹兵卻笑著說，打破傳統已經成為慣性，想剎車都剎不住車。所謂的匠心，就是為顧客提供每個完美的細節。用最“笨”的方法做事，做最“笨”的人，這句話一直鞭策著李竹兵和他的團隊。

責任編輯：肖燕燕