感受一下俄羅斯的燒烤：簡單來說就是吃最大塊肉，爽！

除了俄羅斯 這些國家的奇葩燒烤你肯定也會好奇

　　旅行美食家凱特·帕勒姆向大家展示在世界八大文化中,人們各是如何燒烤的以及你在美國哪個地方可以找到他介紹的每一種燒烤:美國燒烤、中國叉燒、中東烤肉、西班牙炭火烤乳豬……

　　當我們提及美國燒烤的時候,紅色的方格布、漢堡、熱狗和冷啤酒最有可能浮現(xiàn)在我們的腦海中。實際上,燒烤是人們已知的最古老的一種烹飪方式之一。同時,燒烤通過美食和可口的飲品把人們聚集在一起,也是最大眾化的用餐體驗之一。一起來看看世界其他地方是如何燒烤的?

　　中國叉燒

　　叉燒是中國版的燒烤。尤其是在粵菜中,人們把長條的無骨肉、五香粉、紅色的酵豆腐釘在一起放在爐子里或明火上燒烤,有時候拌醬汁、雪利酒或米酒。這種方法兩千年前就被人們所采用。叉燒通常被放在面包里或是拌米飯、面條一起吃,就像在美國查爾斯頓的李李熱廚房,你會發(fā)現(xiàn)帶骨的小片肉上撒著芝麻籽。

　　中東烤肉

　　美國人對羊肉燒烤不陌生。但是你知道世界上還保存著古希臘羅馬燒烤羊肉烹飪的圖解資料嗎?關于烤羊肉菜肴的創(chuàng)造者的爭論至今十分火熱,其中一個理論就是當土耳其部落入侵安納托利亞時,他們用劍在明火上烤肉。不管這道菜起源于哪里,發(fā)展到今天,它包含的意味越來越廣,一般指在中東和南亞地區(qū),在旋轉的烤肉叉上燒烤肉、魚和蔬菜等。前往紐約市的安和路咖啡·燒烤館品嘗原汁原味的烤羊肉:手撕的羊肉,撒上辛辣的土耳其辣椒。你最好包裹著烤土豆、亞美尼亞式面包、綠色火辣的辣椒、洋蔥、歐芹沙拉一起吃。

　　阿根廷燒烤

　　與美國專用術語 barbecue(燒烤)相似,阿根廷用asado(燒烤)來形容這一社會活動以及烤肉技巧。事實上,燒烤是阿根廷的傳統(tǒng)食物。牛肉是主要的食材,也有豬肉、乳羊、山羊肉、西班牙臘香腸。阿根廷餐館主廚丹東說:“伴菜通常比較簡單,我們上刺激性的綠沙拉,炸薯條,一些卷了香腸的面包。”

　　西班牙燒烤乳豬

　　還有比整只烤乳豬更好的慶祝方式嗎?這就是西班牙的燒烤方式:燒烤整個哺乳期的仔豬。在拉斯維加斯的洛杉磯餐廳(The Bazaar by?Jose?Andres?),主廚湯瑪士把仔豬塞進小瓦鍋,把它放在廚房烤爐里的森林火上烤。

　　韓國烤肉

　　在韓國,燒烤似乎更像西班牙的Tapas(西班牙飲食國粹,一種烤肉),而不是我們習慣的美國手撕豬肉三明治。韓式烤肉是在餐桌上直接安裝了烤架,供大家自行燒烤。餐桌上一般還會有韓國泡菜和味增湯。在美國德盧斯,闖入者(Breakers )餐廳提供韓式燒烤。運用高端的通風技術和彎曲的通風管排除油煙。

　　日式爐端燒烤

　　類似于韓國燒烤,日式爐端燒烤經常是在桌子旁燒烤。只有這一種是典型的用燒烤桿串好肉、海鮮、蔬菜,放在木炭上慢慢烤,逐漸侵入甜的醬汁。來到華盛頓的Zentan 餐廳,主廚Matsuzaki 提供三種不同的口味:糯米包著的培根肉、甜的煙熏烤鴨、入口即化的日式茄子。Matsuzaki說:“我欣賞這種用木炭的燒烤方式,這種方式使人們聚集在一起。”主廚會用自制調料來燒烤。這種調料要用很長時間制成,給燒烤增加了無比的滋味。

　　牙買加醬制烤雞肉

　　在牙買加,肉浸泡在辛辣的多香果、蘇格拉胡椒、冬蔥、百里香和姜里面。牙買加醬制烤雞肉的起源可以追溯到西非的奴隸。1655年西班牙入侵牙買加后,這些奴隸為西班牙殖民者工作并逃到深山里,他們牙通常在戶外進行燒烤。

　　南非烤肉

　　在南非,燒烤和戶外野炊都叫braai(燒烤),就像美國的聚餐一樣,整個聚會都會有燒烤的雞肉,豬肉和魚。不同之處呢?南非烤肉偏愛森林火,有名的牛肉腸,羊腸。并用大量的玉米粥,黑胡椒調味。去到亞特蘭大的十度南南非第一餐館(10 Degrees South),你就可以嘗到正宗的南非烤肉。