炎夏時節補水美膚的養生湯:江鯽薏仁湯

來源:美食天下 2012-07-16 15:18 http://m.yitaiwm.com/

　　原料：江鯽3條（約400克）、薏仁100克、枸杞10顆。

　　調料：鹽3克、料酒10克、姜1大塊、香蔥1根。

　　做法：

　　1、準備好食材。鯽魚用刀拍暈，用刀背去凈魚鱗，再從魚肚中豎切一刀，取出魚膽魚腸等內臟，再取出魚鰓，然后用刀在魚身上劃兩刀，抹些鹽在魚身腌制5分鐘。

　　2、薏仁洗凈，用清水提前浸泡半天備用。

　　3、平底鍋抹上一層薄油，用廚房紙把處理好的鯽魚表面吸干水分，碼放入鍋中，開小火慢煎，輕晃鍋身，魚可以左右移動即煎透一面，翻過來再繼續用小火煎透另一面，下姜絲同煎可令魚腥減少。

　　4、煎魚的時間，同時用砂鍋煲滾一煲水，水滾之后，下香蔥煮出香氣，待鯽魚煎好后，放入香蔥滾水中繼續大火滾5分鐘，直至湯水變白。

　　5、然后把浸泡好的薏仁倒入湯中，再次煮滾后，調成小火燉煮1個小時。

　　6、最后出鍋前放入枸杞，適當放鹽調整咸淡即可。

　　戲戲叮嚀：

　　想要煮成的魚湯奶白，魚要先煎透，煎魚之前用廚房紙吸干魚身上的水分，可以很好地避免魚皮粘鍋。

　　“急火豆腐慢火魚”煎豆腐宜旺火，煎魚就必須要耐心，用慢火細煎，煎透一面再小心翻面。

　　煮魚湯時最好用滾水，滾出來的魚湯才香濃。

　　江鯽，形小刺多，最好不要讓家里的老人小孩食用其魚肉，以防魚刺扎喉。

　　魚肉久煮會散，小火滾1小時為宜，切忌大火久煮。

　　夏天應該多食些薏仁，補水去濕效果很明顯，如果堅持食用還可以美膚呢，但薏仁在烹飪之前宜冼凈提前浸泡，可節省烹飪時間。

　　枸杞不宜煮太久，在出鍋前放就可以了。

責任編輯：hdwmn_ctt

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