入夏又進入涼菜熟食銷售旺季。盡管衛生部早在2004年就頒布并實施了《散裝食品衛生管理規范》，然而，8年過去了，在記者的采訪中，卻幾乎沒有一家超市能完全做到規范要求，散裝食品的管理多數“散漫”。

市場調查

生產日期準確標注成難題

　　根據《散裝食品衛生管理規范》第十條規定，由經營者重新分裝的食品，其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，必須標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生產信息卻非常困難。

　　6月20日中午11點，記者來到豐臺區一家超市。在散裝涼菜熟食的柜臺前，不少顧客正在選購鹵蛋、鹵雞肝、鹵雞心，記者發現這些食品的外包裝上只打印有銷售日期，沒有標示生產日期。

　　“涼菜是早上做的！”柜臺的銷售員表示。當記者問到銷售不完如何處理時，另一位解釋說，“每天都不夠賣，不會有剩的。”

　　隨后，記者買了一份涼皮和一份涼拌素菜，銷售柜臺的說明寫著“生產日期見標簽”，但在外包裝標簽記者僅僅看見了銷售日期和銷售時間，沒有生產日期和生產時間。

　　記者在調查中發現，不光涼菜，散裝的蜜餞、豆制品、炒貨也存在生產日期標注不清的問題。

　　除了個別超市盛放散裝食品的容器沒有標明生產日期，有的超市分裝的標簽上還用“包裝日期”取代“生產日期”。

　　在BHG超市，記者選購了一袋散裝的奶油麻花，包裝袋上標注的時間是6月18日，柜臺下方標注的生產日期是6月15日，記者仔細一看才發現，包裝袋上寫的僅僅是包裝時間，而并非生產日期。“包裝時間”4個字樣寫得非常小，很容易使消費者忽略。

　　同樣，在BHG超市和樂天瑪特記者發現，時下熱銷的西瓜，有些已經分割成兩半的西瓜早已被保鮮膜裹好放置在一旁，不過要等消費者拿去柜臺稱重后，才會標注上包裝時間。這樣一來，就導致真實的包裝時間和標注的包裝時間存在差異。

消費者

隨意挑選無禁區

　　如今，超市里消費者自行挑選、分裝散裝食品的現象已是常態，其實這也屬于規范禁止的領域。

　　按照《規范》第七條第一、二項，經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。

　　記者走訪多家超市發現，沒有一家超市設有禁止消費者觸摸的標志；有的散裝食品沒有覆蓋防塵材料；有的雖設有防塵材料卻形同虛設，消費者要觸及這些食品非常“方便”。

　　事實上除了熟食區，多數散裝區并無專人提供分揀包裝服務。超市為了顧客自選方便，一般會提供鏟子或夾子等工具。但這也無法保證消費者不與食品直接接觸。一位導購員說，有些散裝食品是沒有試吃的，但依然有顧客直接用手抓幾顆瓜子或杏仁嘗一下；還會有顧客用手將外形不好的食品放回容器內。“禁止消費者觸摸很難做到”。

　　那么為散裝食品設置隔離設施，超市是否能完全做到呢？記者發現，大部分散裝食品會有遮蓋，熟食區域也有隔離設施，但是總有幾樣散裝食品成為漏網之魚。各類散裝的紅腸、臘腸、臘肉都直接裸露在空氣中，來來往往的顧客不時用手直接拿起來查看一下色澤，有時還會放到鼻前嗅一下味道，雖然旁邊有銷售人員，但早已對此熟視無睹，“臘肉本來就是風干的，不怕臟。”

　　在樂天瑪特超市，面粉區擱置的玉米粉、面粉、生粉等，也全部“直面”空氣，個別顧客還伸進手指，沾點面粉舔嘗。在腌菜區，有的腌菜只蓋有一層已經破損的塑料薄膜，有的連薄膜都沒有覆蓋。在冰凍區，牛肉片和羊肉片混放在一起，沒有任何遮蓋，有的顧客直接用手觸碰了這些食品。

　　在永輝超市，超市自制的豆腐很受顧客歡迎，但是整個售賣區是暴露在外的，由消費者自行裝取。多數顧客都用口袋裝取，沒有直接觸碰豆腐，但也有顧客用手直接觸摸、挑選，為了測試豆腐的結實度，甚至用手將豆腐捏碎了。

銷售人員

口罩不捂口鼻

　　《規范》第七條第一款規定，經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。

　　記者走訪美廉美、樂天瑪特、BHG、永輝超市后發現，部分散裝食品銷售區域并沒有專人負責銷售，顧客自己戴上破舊的塑料手套將糕點裝袋。有的雖有專人負責，但卻沒有佩戴口罩、手套和帽子，有的雖佩戴了口罩，但由于夏天天熱，只將口罩放在了下巴位置，沒有捂住口鼻部分。

　　相對于超市，在農貿市場、早市和路邊市場，售賣散裝食品的種種亂象更為夸張。

　　6月20日下午，記者在14路公交總站旁的路邊菜市場看見，賣鹵肉、羊雜、臭豆腐、果脯、干果的小販對這些食品根本沒有遮蓋。鹵肉、羊雜這些本應低溫保存的食物卻被直接放置在烈日下烘烤。賣食物的小販們更是穿著隨意，根本沒有人佩戴口罩、手套和帽子等。如果有消費者要求品嘗，也會被爽快地答允，甚至用手直接接觸，隨意品嘗。

市民調查

大多忽略散裝食品生產日期

　　散裝食品是消費者日常生活中經常接觸的一類商品。記者調查發現，消費者對此類商品的關注和了解并不多。

　　市民鄭女士告訴記者，3歲大的兒子喜歡吃零食，平時常會去超市買一些散裝的糖果、山楂片或者餅干回家，但極少留意生產日期或者保質期。“我們買這些東西主要就是憑感覺，看著比較新鮮就買了。”

　　與鄭女士一樣，市民王大姐也時常在超市購買一些散裝的熟食。她同樣也很少留意這些商品的生產日期或者保質期。因為她認為超市銷售的商品都是有質量保證的。王大姐認為，只要產品不變質就不存在過期問題。她還告訴記者，平時選購這些散裝食品多靠感覺，關心的也大多是價格。

　　與女性消費者不一樣，不少男性消費者顯得比較理性，他們比較注重生產日期和保質期的標注。市民陳先生告訴記者，自己的老婆在逛超市時比較沖動，“只要一看到特價、促銷、買一送一，就走不動路了。”自己在陪老婆逛超市買熟食時，經常會提醒她，一定要比較包裝上的生產日期、保質期等信息，同類的商品，一定要選擇生產日期最近的。

業界聲音

切勿混淆包裝和生產日期

　　國際食品包裝協會質監部部長段玉靜表示，消費者在購買散裝食品時，都應該讓他們能看到產品的生產日期和保質期。也就是說，經營者將散裝食品拆分，賣給消費者的時候，應該明示食品的生產日期和保質期。

　　段玉靜表示，包裝日期不是食品的生產日期，切勿混淆。因為商家在采購回來后，會周轉、拆分，耗費時間，包裝日期指的是食品再次進行包裝的時間。相對于包裝時間，我們更應該關注的是食品真實的生產日期和最終的保質期。

　　業內人士表示，散裝食品雖然價格實惠，但衛生上確實存在一定的問題。要想徹底解決散裝食品的質量和安全問題，最好是將散裝食品過渡為包裝食品。

　　國際包裝協會常務副會長董金獅表示，第一，如果是超市自己生產的散裝食品，那么就應該印上超市自己的信息，根據超市的這些信息進行追溯。第二，如果是某個企業生產的散裝食品，或者是某個商家進到超市銷售的散裝食品，也應該建立追溯制度，在外包裝上印上生產企業的信息。

　　董金獅表示，散裝的糧食類、干果類目前確實存在監管盲區，出了問題確實很難追溯。要解決這些問題首先要建立制度，然后再加強監管。

　　還有業內人士表示，超市的自選模式可以大量減少服務人員的數量，從而節省下人力成本。然而散裝食品的分揀包裝工序卻要求超市對顧客進行一對一的服務，這顯然有悖于節省人力的原則。有專家表示，如果有一天，所有消費者都要求散裝食品的分裝標簽將食品身份信息標注完整，屆時這道程序極有可能是由廠家來做，而不是超市。這樣在超市里銷售的就不再是散裝食品，而是包裝食品了。

飲食有方

夏季食物存放有講究

　　朝陽醫院藥事部藥師李學萍表示，夏季在烹煮肉類時，一定要注意時間的把握，以殺滅沙門氏菌。沙門氏菌可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類。加熱是預防中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達到80 ，因此應煮上15分鐘。蛋類煮沸8-10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。

　　夏季到了，很多人喜歡吃海產品。李學萍表示，副溶血性弧菌喜歡棲身在海產品中。海產品帶菌率可高達90%以上，醉蝦檢測率較高。該菌對醋酸敏感，1%的食醋5分鐘內即可殺滅。海產品要燒熟煮透，涼拌海蜇等，應在切好后加入食醋浸泡10分鐘，或在100 沸水中漂燙幾分鐘。

　　同時，氣溫走高，低溫灌腸類制品若常溫保存，尤其容易引起肉毒梭桿菌食物中毒。家庭自制發酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、面醬、西紅柿醬等，也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低溫保存，食用前最好經高溫殺菌。

　　此外，葡萄球菌喜歡棲身在蛋白質及淀粉多的食物中。該菌極耐熱，100 下兩小時都不能完全殺滅。李學萍建議，剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。不對著食物咳嗽、打噴嚏，飯前便后洗手。

　　李學萍強調，確保食物中的細菌全部殺滅，關鍵是加熱要徹底。一般來說，肉塊不宜過重、太厚，海產品不宜生食，最好高溫煮熟后再食用。如果發生食物中毒，可直接按壓舌根部位催吐，然后立即送醫。

良好習慣預防夏季疾病

　　夏季是各類消化道傳染病和食物中毒的高發季節。中日友好醫院感染疾病科副主任馬安林表示，要防治夏季消化道傳染病，首先應從個人衛生和消毒措施做起。

　　首先，要加強食品衛生意識。食物必須保證新鮮、干凈。病死的家禽、家畜、不新鮮的水產品千萬不要購買。魚、蛋、肉類等食品在食用前必須蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工時必須分開。涼拌菜要洗干凈，最好用開水焯過一遍，再加醋、姜、蒜等有殺菌作用的調味料拌勻食用。

　　此外，飯菜應現做現吃，如有剩余，第二天應煮透再吃。

　　其次，盡量不要到街頭無證攤販處吃東西，外出就餐飯前要洗手，最好要一兩瓣生大蒜佐食，并將餐具擦拭干凈再使用。同時，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于過度疲勞導致免疫力下降。

　　此外，要勤洗手、勤消毒,保持室內外環境清潔。

鏈接

如何購買散裝食品

　　一、選擇在具有有效《食品衛生許可證》的超市、商場或固定專賣食品店等食品經營單位購買。

　　二、注意查看食品標簽是否清晰、規范標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、包裝規格等內容。若發現標簽的內容變得模糊甚至脫落，不易于辨認和識讀，要謹慎購買。

　　三、注意觀察散裝食品的色澤、形狀、質地有無變質、腐爛現象，盡量挑選近期生產的食品，不購買過期的食品。不選或慎選裸露外賣的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。

　　四、購買直接入口的鹵制品、蜜餞、涼菜、糕點等散裝食品時，注意查看是否有防塵材料遮蓋，銷售人員操作時是否戴口罩、手套和帽子。

　　五、冷凍散裝食品應在低溫度下冷藏。若發現冷凍散裝食品部分發白，甚至變成焦黃色，多是由于溫度變化太大，水分散失干燥而致，建議消費者不要購買。

健康速遞

富氏鮮咔醬油引入低溫釀造技術

　　醬油是餐桌上的常客，卻鮮少有人對醬油的品質有正確的認知。業內專家指出，醬油品質的好壞，由其釀造工藝決定。日前，山東富氏食品有限公司對媒體開放。記者在參觀中了解到，該公司將低溫釀造技術引入中國，建立了目前世界最大的低溫發酵罐群，擁有140立方低溫夾套密閉發酵罐600臺，15攝氏度以下發酵，相當于在冰箱保鮮溫度下進行的發酵。經過各種微生物180天的協同作用低溫密閉發酵后壓榨。更為重要的是，富氏食品還在此基礎上獨創了低溫凝香菌種，讓醬油的品質也為之升級。據介紹，富氏鮮咔醬油已經正式成為“國家隊運動員備戰倫敦奧運會指定醬油”、“2012年倫敦奧運會備戰產品”