去“厝內” 嘗阿嫲拿手菜

2016-04-01 17:35 http://m.yitaiwm.com/

　　□早報記者賴小玲文/圖

　　泉州是一座有味道的小城。大清早，能看到阿公阿嫲提著菜籃子，興致勃勃地買著晚飯需要的新鮮好料。然后就有了飯桌上燙嘴的海鮮湯里Q彈勁道的魚丸，甜嫩到忍不住吮手指的清燉大骨棒，碗蒸的養胃散雞蛋羹……這樣的陰雨天，是不是希望來點這些有年頭的老泉州味道，讓你的味蕾綻放色彩，感受到更多的溫暖呢？南俊新街一家主打閩菜的餐廳，就可以享受這些你念叨的阿嫲拿手菜哦！

　　老板是老城區人，對這方水土愛得熱烈深沉，把一棟不起眼的民宅改造成一座充滿生活情趣的庭墅，推開柴扉，綠植小院、雕花木件的精美、紅磚老墻上的歲月輪回……無一不傳遞著，咱厝人對這片水土的情感。

　　餐廳給人印象最深刻的是方木凳，紅木桌，筷子籠，有種久違的親切感和踏實感：味覺、視覺、觸覺在同一時刻被觸動，時光仿佛倒流，阿嫲慈愛地碎碎念，飯菜香味縈繞，久久未散去……

　　說到“蔥油芋茸芡”，是不是馬上覺得有家的味道？這可是招牌菜哦，把煮熟的芋頭搗爛，和著蔥油同熬，品相甜美。閩人烹芋，尤喜制芋泥，可謂是閩宴之壓軸甜食。靜觀不冒熱氣，食之卻燙其口舌。食之，可使一年甜甜蜜蜜。

　　蔥燒排骨，是老泉州人耳熟能詳的風味菜色。滿滿一大盤，口味香濃，油而不膩，入口唇齒留香，佐酒、下飯兩相宜。喜食肉的你覺得還不過癮，可以再加一盤消食手撕大骨，此菜是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。大骨頭肉質鮮美，入味而不膩，配一根吸管讓人吃起來大有“啖骨吸髓”的快感。喜好羊肉的吃客，可以試下這里的紅燜羊肉。它的精髓在“湯底”部分，將近三十種的配料調制而成，紅燜羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

　　發菜目也是這里一道特色的手工制作菜，發菜營養豐富，魚丸肉質細嫩，它既有魚肉的鮮香，又有彈力，咬到嘴里，非常勁道，令人十分回味。

　　養胃散蒸蛋是道養胃菜，傳承了閩南民間豬肚養脾散的做法，加入了黨參、丁香、肉桂、蓮子等十余味中藥，散發著特別的草木香氣，高火蒸燉的雞蛋香嫩爽滑，養脾健胃。

　　喜歡咖喱的人，可以試下咖喱鹿排。鹿肉性溫和，是很好的補益食品，手腳經常冰涼的人來一盅，身子暖暖的。夾一塊鹿肉嘗嘗，再舀一勺大廚自制、在瓷罐里醞釀數小時的濃濃咖喱醬汁撈飯，美味輕松征服你哦！

　　春天里，小小的庭院里枇杷樹正茂盛，透過氤氳的燈光，廳內桌椅安詳，仿佛在等待回家的人，那個人會是你嗎？

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