具有防曬作用的西紅柿雞蛋餡餅
原料：西紅柿2個，雞蛋3個，面粉150克
調料：蔥花適量，鹽﹑白糖各少許
做法：
1、西紅柿洗凈，穿在筷子上，放火上烤，烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起，可取下來，輕松將皮去掉(用開水燙也可以輕松去皮)。
2、去皮后的西紅柿，切丁。
3、用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，并用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理后的西紅柿，做餡料時不容易出汁(竅門1)。
4、面粉倒入盆中，打入一個雞蛋；面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來(竅門2)。
5、倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至面粉成一個個面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完。
6、將面揉成光滑的面團，放一邊餳15分鐘。
7、餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散。
8、鍋中放適量油，燒熱。
9、倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁(竅門3)。
10、接下來把面團分為幾個均勻的小劑子，搟成薄薄的面皮；先搟皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包(竅門4)。
11、將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。
12、放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻。
13、取一個面皮放左掌心，取適量餡料放入面皮中央。
14、像包包子一樣，捏褶子。
15、把口收緊，依次做完其余的。
16、將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁。
17、一面定型后，翻面，煎制另一面。
18、煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了。
做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個竅門：
竅門1：用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，并用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理后的西紅柿，做餡料時不容易出汁
竅門2：面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來。
竅門3：炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁。
竅門4：先搟皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包。
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