“來一份Kaya套餐。抹上厚厚牛油和綠咖椰醬的現烤吐司，蘸兩下混合了醬油胡椒的半熟蛋，吐司微焦、綠咖椰醬清甜、牛油微化，伴著微燙的南洋咖啡kopi C，濃郁、明麗、豐滿，就此完成一次味蕾上的新加坡之旅。”

從閩地出發：定居新加坡的華人

　　從福建出發，穿越南海向海而行，就來到了明清時被稱為南洋的地方。鄭觀應《盛世危言·海防上》記，“南洋起廈門，包汕頭、臺灣、潮陽、甲子門、四澳、虎門、老萬山、七洲洋，直抵雷環為一截。”也即是如今的新加坡、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區，及其所處海域。

　　華人最早是何時來到南洋已然無從考證，有部分學者認為，到明清時期，南洋的華人數量已經有了一定的規模；清朝中期以后，越來越多的華人主動選擇向東南亞發展。當時下南洋的華人，主要來自福建的福州、泉州、晉江、金門，廣東的潮汕、清遠，海南的文昌、瓊海等地。

圖源 | 紀錄片《下南洋》

　　“與我們當代的認知相反，在達·伽馬與麥哲倫的偉大航行之前，在歐亞大陸和廣袤的印度洋上，各主要古老的中心文明已經通過陸路與海路形成了一個共生圈際，這種經濟貿易、文化與政治上的交流，是一種古典版本的全球化。”英國歷史學家A.G.霍普金斯的《世界歷史中的全球化》如此描述中國與阿拉伯、印度所形成的貿易圈層——大量中國的絲綢、瓷器和茶葉被運往歐洲和中東，綿延出一條縱橫數百年的海上絲路。

　　這段貿易歷史中，在作為中轉站的南洋島嶼上，華人越來越多。并在往后百年間，華人憑借聰明、勤勞與拼搏精神，積累到了初始財富。

　　與此同時，南洋島嶼的華人與當地女性通婚，逐漸形成一個獨特的族群。在新加坡，中國人和馬來女性所生的后代，男性被稱為“峇峇（Baba）”，女性稱為“娘惹（Nonya）”，族群整體被稱為“土生華人”。

峇峇與娘惹：尊重，借鑒，保留

　　1860年，《北京條約》之下，華工出洋合法化。新加坡作為馬六甲的門戶，成為亞歐經商重要的根據地，在大量勞動力需求下，華人人口激增。時至今日，新加坡的華人依然占總人口的四分之三之多。

新加坡城市地標：魚尾獅

　　席卷而來的西方文化甚囂塵上，土生華人如何維系數百年而不被完全同化？

　　美國學者道格拉斯•雷伯克在《華僑華人歷史研究》中做了這樣的描述，“華人社區中的人們，善于在前臺采用當地的穿戴、食品、語言、禮儀規范甚至建筑風格，同時在幕后保留華人本身的社會組織形式、食品、祖宗祭祀及語言。”尊重，借鑒，吸納，豐富自身形式，但保留中華傳統文化的內核，對祖先、對家族的赤子之心。

　　“文化感染力來源于世代相傳的教養。”在新加坡，從未中斷過華文學校的創辦。據《教育大辭書》，到了20 世紀末，60 所獨立的華文中學共有學生約有 4.5 萬人，華文中學是當地最大規模的一類私立中學。

　　堅守中華傳統文化內核的同時，峇峇娘惹又擁有融合的魅力，在豐富的形態中迸發出瑰麗的色彩。

　　從小如中國古代大家閨秀般居家的娘惹，嫻熟地掌握著女工和烹飪。所制作的傳統娘惹服飾卡巴雅，在適宜東南亞氣候的同時，保留了馬來服飾的優雅，又被極具中華特色的鳥獸、花卉、鳳凰等繡花圖案裝點得明麗動人。新加坡航空公司空姐的標準服飾，亦深受土生華人娘惹服飾啟發。

20世紀初期，土生華人最重要也是最基礎的服飾便是蕾絲卡巴雅，它是一種敞口外套。

到了50年代，渴求新設計的人們開始用魚鱗和龍的花紋替代蕾絲花邊的效果，并不斷進行融合創新。

　　南洋盛產的香料與中華料理的碰撞產生的娘惹食飲，則具有內斂又奔放的獨特氣質。

　　在新加坡，娘惹菜之一的叻沙，以洋蔥、南姜、黃姜、香茅、紅辣椒等香料烹炒出香后，加入極具南洋風情的椰漿燉煮成湯，吃的時候煮上蝦、魚餅和粗米粉等主料，撒上姜花、酸柑汁等，高超的中華料理技巧加上本地食材，甜、咸、辣，幾乎一吃難忘。

新加坡人的一餐

南洋的小樓，將中式的琉璃瓦、馬來風格的百葉窗和古希臘科林斯式的壁柱，融合在一起，形成獨一無二的風格。

　　語言上，由于馬來妻子不通漢語，峇峇娘惹家庭開始以馬來語作為交流語言，久而久之，語言出現融合。反映在詞句之上，比如“娘惹”，據考證與閩南話“娘娘”（Nio-nio）相關，又和馬來語中Nonya（夫人）或 Nona（小姐）的發音相似。在新加坡，土生華人（峇峇娘惹）所使用的獨特語言，都結合了兩種語言和文化。

南洋咖啡館：“倘有時生意好，茶客滿座之際，就要忙得頭昏眼花。

　　人類學家張光直說過：“到達一個文化的核心的最好方法之一，就是通過它的腸胃。”食飲，從時間和空間上，構筑起一地一城的生活方式。

　　在新加坡，娘惹菜滿足味蕾的同時，改變了炒豆工藝、價格實惠的南洋咖啡迅速風靡。

　　不同于強依賴于原料的歐式咖啡，南洋咖啡更加注重炒豆過程中調料的運用，結合中式烹飪技巧達到風味的豐富。制作南洋咖啡豆，往往先將咖啡豆炒至八分熟，而后在其中加入白糖、菜油或牛油、鹽，最后炒熟。如此一來，不再需要苛求咖啡豆達到極高的品質，創造出一種全新風味的同時，也讓咖啡價格降低，走向平民化。

新加坡街頭展現南洋咖啡制作現場的藝術涂鴉

　　在沖泡時，南洋咖啡結合中國傳統飲食習慣中，以沸騰的湯底激蕩出食材香氣的做法，先在咖啡杯中放上煉乳和砂糖，而后倒進滾燙的咖啡。對比先沖咖啡，再加入淡奶、糖等輔料的歐式咖啡，南洋咖啡更濃郁，也更香醇。

　　而南洋咖啡在表述上也融合進了馬來本土文化。如當地稱咖啡為Kopi，是馬來語及閩南語混合后的發音；不加奶、糖的黑咖啡為Kopi O Kosong，“O”同閩南語中的“黑”，Kosong在馬來語中則有著“空虛、烏有”的意思。

　　“食物不僅可以滿足個人的需求或喜好，更具有展現認同和象征權力的關系意蘊。”在咖啡文化認同的大前提下，南洋咖啡館強勢擴張，更為親近華人口感的南洋咖啡迅速成為新加坡移民的黏合劑。

　　云石桌椅、雕花柜臺，在中式茶館形態混搭西式設計的南洋咖啡館里，來消費的客人，也常被華人店主習慣性的稱為“茶客”。1948年《南僑日報》所登“咖啡店員的生活”中寫，“倘有時生意好，茶客滿座之際，就要忙得頭昏眼花。”

　　伴咖啡的餐點，也幾乎是取當地食材、以中式烹飪方法制作的糕點。其中頗為著名的咖椰，便是結合娘惹菜中的食物，以鴨蛋黃、椰糖、椰奶、面粉、牛油、香蘭葉等一起燉煮成醬，用來涂抹炭烤面包。

正在涂抹咖椰醬的烤吐司

　　自此，一間間坐落在新加坡的南洋咖啡館，成為移民從繁重、漫長的工作中放松下來的方式之一，在香濃的咖啡中，獲得溫暖和親近的力量。而南洋咖啡也已成為新加坡高密度美食文化的符號之一。

娘惹文化季：在梧林，穿越時代的季風

　　就像中國茶葉深入英國各個階層，成為必不可少的飲品一樣，南洋咖啡也成為了東南亞華人、華裔不可或缺的生活部分。

　　當一部分東南亞華人、華裔回到名為“故鄉”的福建泉州梧林，將對南洋咖啡的想念落于實處——“因為當時的受困于環境的限制，買不到咖啡，他們就把黃豆做了烘焙，烘出來，研磨之后作為咖啡的替代品”——于是在梧林本土化食材的演繹之下，一種被轉化的奇妙風味誕生了，這就是娘惹咖啡。在物資流通不暢的過去，娘惹咖啡成為了許多下南洋后回到故里的人們一種生活方式的延續。

青普（Tsingpu ）梧林傳統村落中的咖啡

　　這個故事給了正在恢復僑村建筑、挖掘僑鄉文化的青普（Tsingpu ）以靈感。最終，青普T-coffee的研發團隊將堅果和豆類烘焙之后和咖啡結合在一起，青普·娘惹咖啡就此產生。也以此來紀念華僑生活狀態、以及閩南文化與西方飲食文化結合的當地特色。

　　了解一種文化，當然可以依靠味蕾。在娘惹咖啡被熱水激蕩出的濃郁里，一代代土生華人的故事變幻著投下蹤影，“他們和我們生活相聯或不同，他們和我們命運相似或不同，他們和我們信仰相近或不同，他們和我們血緣相融或不同，在凝視的這一瞬間，他們和我們在此刻相遇。”

　　峇峇娘惹的生活美學始于魚尾獅的故鄉新加坡，但體驗南洋風情卻可以從一杯娘惹咖啡、一次青普·梧林閩南僑文化古村落之旅開始。

　　新加坡旅游局聯合青普·梧林傳統村落、三聯生活周刊，將于3月8日共同開啟為期14天的“新加坡娘惹文化季”。并在開幕式后，由三方發起“穿越時代的季風”娘惹文化季圓桌論壇直播，將在村內獨具特色的紅磚古厝、洋樓、番仔樓的建筑風貌為場景下開啟。

梧林傳統村落內錯落的古厝洋樓

　　梧林傳統村落內的“8小時南洋主題游”和“24小時新加坡娘惹文化體驗”之外，娘惹風情演繹、娘惹風味市集、南洋風物展示、篝火狂歡夜、梧林春日花海游......都將漸次開展。讓南洋文化、峇峇娘惹文化的想象轉換成讓你沉浸其中的實景。

梧林傳統村落內的生活空間

　　穿行于錯落的132棟古厝洋樓間，流連峇峇娘惹文化串聯起的南洋美食、梧林美景，參與小娘惹諸多藝文體驗，留宿紅磚洋樓，度過南洋式的一天。

梧林傳統村落往期活動現場