海都十二道年味策劃之大盤雞與臘肉火鍋辣在舌尖跳舞

來源:閩南網 2015-02-12 08:15 http://m.yitaiwm.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]楊家的新疆大盤雞，劉家的臘肉火鍋，異鄉感受濃濃年味。

　　閩南網2月12日訊新疆大盤雞和貴州臘肉火鍋，用熱辣詮釋了各自在中國年里的無可替代。

　　在新疆克拉瑪依市獨山子區，每逢過年，漢族人一家老小都會圍在一塊，包各式各樣的餃子，拉又長又寬的寬扯面，伴上油辣滾燙的大盤雞，這樣的年味，銘刻在63歲的楊祿生心底。

　　“以前，在新疆過年時，媽媽一定要煮拿手好菜大盤雞。”在老楊記憶中，無論走到哪里，只要擺上一道大盤雞，過年的味道和對母親的思念，就在心頭油然而生。

　　而在貴州黔東南苗族侗族自治州黎平縣，人們用臘肉火鍋和腌魚的熱辣，迎接中國年。

　　31歲的貴州人劉翔說，雖然過年不回家，但每次年三十，炸一條腌魚，煮一鍋臘肉火鍋，在寒風料峭的冬日泉州，和表弟以及朋友們圍爐，暖烘烘的熱氣，就足以撫慰每一個人的鄉愁。

　　一盤新疆大盤雞一份母子情深

　　家庭名片 8

　　掌勺人：楊祿生新疆克拉瑪依市人年夜飯：新疆大盤雞

楊祿生和朋友圍爐吃寬扯面和大盤雞，提前過年

　　【美味】

　　媽媽教做大盤雞油辣鮮嫩滿嘴香

　　老楊拿手的大盤雞這么做：

　　主菜備料：一整只雞，郫縣豆瓣醬、土豆、花椒、紅綠黃的彩椒、大蔥或洋蔥。

　　雞肉切成雞塊，每一塊都有帶骨頭，土豆也切成大塊，彩椒切成絲狀，大蔥切成片狀。

　　先是用大火炒干雞肉，油炒得快干了，倒入豆瓣醬、大蔥、土豆，再加清水燉。最后，他放入花椒、彩椒。

大盤雞

　　老楊是泉州溫陵路萬厝埕公寓的門衛，自小出生在新疆的他，來到泉州已經三年了。他為人和善，跟小區里的厝邊們很熟。快過年了，聽說他能做一手純正的新疆味年菜，昨天，厝邊林里楠邀他到家中露一手。一個早上，老楊做了大盤雞、清燉羊肉、青瓜炒肉、白菜木耳肉等五六道菜，滿桌紅紅火火的，就像是過年一樣。

　　大家吃得津津有味，每個人都贊不絕口。油辣鮮嫩的雞塊，放入口中，咬下去滿口溢滿了香味。松軟的土豆塊浸滿了雞汁，這塊又松又入味，在口中一點點地化開。

　　“我做的味道還不夠好，以前，吃我媽媽做的，那種味道才叫好咧！”老楊的一手廚藝，都是母親教的。13歲時，他小學還沒畢業，就輟學在家。爸媽工作忙，他在家幫忙做飯。媽媽教他和面，起初，水加太多，常揉得面涂滿了手。15歲他學做拉面、搟餃子皮，他能拉出2米長的寬扯面，還能做媽媽拿手的大盤雞、清燉羊肉等。“我做一桌菜，家人每次都夸好吃。”老楊笑著說，那時，他做得普通，但爸媽和兄弟姐妹，覺得他懂事了，每餐飯都夸得他美滋滋的。

　　后來，他又到長春上學，再去克拉瑪依油田上班，還到北京的高校開過餐館。“不管到哪，有一道大盤雞，就覺得有家的味道。”

　　【趣味】

　　溜冰放鞭炮包餃子兒時年味是串串笑聲

　　在老楊記憶中，兒時，在新疆過新年，最開心的就是能拿紅包。他有5個兄弟姐妹，他是家中老四，每次一到春節，不只是爸爸媽媽給紅包，比他大一點的哥哥姐姐也會分他紅包。每次，紅包分到手上，他總是最先跑去買鞭炮。然后，他把鞭炮拆成散炮，分發給小伙伴們。

　　還有，大年三十白天，爸爸媽媽會跟孩子們圍成一圈包餃子，大家在餡里包進芹菜、韭菜，還有的塞進小小的硬幣，然后餃子都包成元寶的形狀。到了晚上，在鞭炮聲中，一家人在一起吃水餃，有說有笑的。

　　到了正月初一早晨，楊祿生就更開心了，他跟著兄弟姐妹一起到戶外去溜冰、滑雪。老楊記得，他的二哥是個溜冰好手，還參加過許多地方的溜冰運動會。

　　【品味】

　　喜歡上了泉州也喜歡這里紅火的年味

　　如今，老楊在泉州住慣了，喜歡上這座城市。他覺得，泉州的氣候很溫暖，四季常青，像他這樣上年紀的人，住了感覺很舒適。他已經在泉州過了兩次新年。

　　今年，老楊還在泉州過年，他說，雖然跟小時候在新疆過年的氛圍不同，但是，他也喜歡泉州的年味，家家戶戶貼春聯，看起來紅紅火火。特別是到了正月初一，很多大街巷都擠滿了人，人多了，年就熱鬧得很，今年，他還想去逛逛中山街，也湊湊熱鬧。

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