閩南網(wǎng)2月10日訊 站在臘月的末旬，我們將從南北三家人的餐桌美味里，循著年味去。

　　32歲的湖南人王東波，至今忘不了故鄉(xiāng)的年味。兒時(shí)，在老家過(guò)年，殺豬是每戶人家少不了的，豬頭要放紅紙上圖個(gè)好彩頭。孩子們興高采烈地圍在一旁，就盼著吃一口熱乎乎的豬奇仔油和味美的“珍品席”。

彭阿姨家圍爐吃全豬珍品席

　　和湖南相鄰的四川，也有人心心念念了19年。40歲的新泉州人鄭玉蕾，每每年關(guān)，睹物思人，總會(huì)想起媽媽準(zhǔn)備的臘味和那道年味十足的家鄉(xiāng)菜“跳水兔”。

　　移步換景，年味蔓延到了東北的黑龍江。一盤盤皮薄餡兒大的餃子和順溜的豬肉燉粉條，代言了東北醇厚的年味。這也是35歲崔曉峰心中，不可替代的家鄉(xiāng)年味。

　　美食，美事，都住進(jìn)了心里，是一份尋尋覓覓的家鄉(xiāng)味，是親情，是分享，更是外鄉(xiāng)人在泉州烙下的一種歸屬感。

　　全豬珍品席 聚出團(tuán)圓三湘年

　　10多年沒(méi)回湖南邵陽(yáng)老家過(guò)年，王東波總忘不了珍品肉的香。父親煮的珍品肉，是他最惦記的家鄉(xiāng)味，也是每逢佳節(jié)時(shí)對(duì)父親的思念。

　　【美味】

　　一家三代圍爐 珍品席間吃湘菜

　　“好香啊，開(kāi)飯了，快來(lái)吃飯！”前晚6點(diǎn)，泉州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)錦繡江南小區(qū)，王東波的媽媽彭秀英和妻子小唐，把一盤盤地道的家鄉(xiāng)菜端上桌。陣陣香味，頓時(shí)把原本嬉鬧的孩子們吸引了過(guò)來(lái)。

　　一家子10多個(gè)人圍坐。席上的主菜叫珍品肉，旁邊的年關(guān)蘿卜、地瓜粉團(tuán)、土豆泥、合菜4道菜，都是用珍品肉的頭湯燉制而成。另外，還有臘肉爆炒豆腐、辣子雞、糯米肉丸、老蘿卜干、爆炒辣椒、豆腐酸菜魚(yú)等10多樣菜。

　　這樣的宴席，在湖南邵陽(yáng)老家，是過(guò)年過(guò)節(jié)大喜的日子才有的。

　　前晚，王東波的岳父唐老伯從湖南來(lái)泉州，打算跟王東波一家一起過(guò)年，特地帶了老家的臘肉來(lái)。王東波的母親彭秀英，準(zhǔn)備煮整桌的家鄉(xiāng)菜，給親家嘗一嘗。一大早，彭秀英就到菜市場(chǎng)買豬肉、豬肝、豬心、豬腰子、豬肚、豬耳朵、豬前蹄等。原來(lái)，彭阿姨想煮一道珍品肉。

　　彭阿姨把豬肉切成一兩斤重的肉塊，跟豬肝、豬心、豬腰子等，加鹽、生姜、桂皮、八角，燉上兩個(gè)小時(shí)。燉好了，她夾出鍋里的肉，套上手套把大塊的肉，用手撕成小小塊的，“用手慢慢撕開(kāi)的肉，味道才是最好的”。這道珍品肉，吃起來(lái)很香脆，撕開(kāi)的肉有種酥脆感，就連親家唐老伯吃了都夸“就是家鄉(xiāng)的那個(gè)味”。

　　從沒(méi)學(xué)過(guò)做菜的彭阿姨，這一手好廚藝，都是跟丈夫?qū)W來(lái)的。

　　來(lái)泉州做裝修10多年了，彭阿姨的3個(gè)女兒和1個(gè)兒子，住在同一個(gè)小區(qū)。10多年都沒(méi)回湖南過(guò)年，每到除夕，彭阿姨都會(huì)煮上一整桌的珍品席，一家三代10多口人，團(tuán)圓圍爐。

　　彭阿姨說(shuō)，如今，孩子們長(zhǎng)大了，回老家的次數(shù)少，孫子、外孫對(duì)老家的記憶很少，她想讓大家都吃吃家鄉(xiāng)風(fēng)味，記住老家熱鬧的年俗。

　　【趣味】

　　殺豬宰羊過(guò)年節(jié) 豬頭敬拜祈彩頭

　　湖南邵陽(yáng)新邵縣龍溪鋪鎮(zhèn)坳頭村，是王東波心中永遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)。

　　而老家的年俗，對(duì)于王東波而言，記憶猶新。

　　從記事起，每年大概臘月二十，早上八九點(diǎn)，村里的家家戶戶都要宰殺自家養(yǎng)的豬和羊。

　　“那時(shí)，大人們要把豬頭放在鋪有紅紙的桌上，插香，點(diǎn)鞭炮，祭拜神明和先祖。”至今，王東波還很懷念兒時(shí)的熱鬧。

　　最令孩子們興奮的，除了熱鬧的場(chǎng)面外，當(dāng)然也少不了誘人的美食。王東波說(shuō)，一頭豬，村民們可以做很多樣的美食，比如用豬血和肉等調(diào)料蒸出豬血丸子。多年沒(méi)嘗過(guò)這道菜，回憶中的美味，依然讓他垂涎欲滴。

　　更好吃更好玩的，王東波覺(jué)得，是吃豬的奇仔油，“熱乎乎的吃起來(lái)很香”。奇仔油有點(diǎn)腥味有點(diǎn)甜味，那樣的香甜，離開(kāi)家鄉(xiāng)之后，王東波沒(méi)再嘗過(guò)。

彭秀英，湖南邵陽(yáng)人 年夜飯：全豬珍品席

　　【品味】

　　柴火熏的臘肉 褪不去的年味

　　比起沒(méi)再嘗過(guò)豬的奇仔油，王東波欣慰的是，如今，那種用柴火熏的家鄉(xiāng)臘肉，他還能經(jīng)常吃到。雖然已經(jīng)常住泉州，每年，他們還會(huì)跟母親回湖南兩三趟。每次返程前，親朋好友都從不吝嗇，把做好的臘肉送給他們。

　　彭秀英也很喜歡吃臘肉，她說(shuō)，臘肉很有家鄉(xiāng)味，雖然現(xiàn)在到處都有賣臘肉，但買來(lái)吃了，才知道總沒(méi)有那股柴火的香味。為此，今年，王東波還特地讓老丈人幫忙帶來(lái)老家的臘肉。對(duì)老家臘肉的想念，其實(shí)是王東波一家人對(duì)家鄉(xiāng)的思念，更是他對(duì)父親的思念。

　　他說(shuō)，父親很疼母親，以前，家務(wù)總是父親攬去做，不僅會(huì)做各種美食，而且對(duì)孩子們照顧有加。“過(guò)年，經(jīng)常都很冷，爸爸總是清晨很早起床，生了爐火，燒了滾燙的開(kāi)水，讓家里暖烘烘的。”王東波說(shuō)，今后，他還是會(huì)每年帶自己的孩子回家?guī)滋耍尯⒆觽儗?duì)家鄉(xiāng)也有記憶。

　　彭媽媽的珍品席這么做：

　　主菜備料：除豬肺、豬尾以外，豬肝、豬心、豬腰子、豬肚、豬耳朵等豬各部位的肉。燉好的肉，不能用刀切，而要用手一點(diǎn)點(diǎn)撕開(kāi)。

　　年關(guān)蘿卜、地瓜粉團(tuán)、土豆泥、合菜：四道菜都需要用珍品肉的湯汁燉熬。

　　合菜備料：地瓜粉條、干筍絲、白菜干、長(zhǎng)豆干。