閩南網6月15日訊（福建日報新媒體·閩南網記者 王惠敏 吳雅靜 實習生 陳毓臻 文/圖/視頻）從“廚房重地，閑人免進”到“明廚亮灶，歡迎監督”，如今，通過“透明廚房”、“后廚直播”實時查看餐廳、學校食堂的動態，已經成為市民監督食品安全的新方式。

　　近日，福建日報新媒體·閩南網（m.yitaiwm.com）記者從泉州市食藥監局豐澤分局獲悉，實施“明廚亮灶”工程是創建國家食品安全示范城市的內容之一。近年來，豐澤區全面推進“明廚亮灶”工程，目前，全區“明廚亮灶”餐飲單位數量已突破千家。同時，豐澤分局落實加強生產加工、流通等各環節監管，打造良好的食安環境。

多形式亮后廚創“示范”

　　所謂“明廚亮灶”，是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。豐澤區“明廚亮灶”工程主要采用透明玻璃窗、視頻網絡顯示、隔斷矮墻、設置窗口等多種形式，在創建提升的同時，加強監管。

　　泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局工作人員突擊檢查幼兒園

　　6月13日，泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局工作人員前往豐澤區城東街道開展突擊檢查，福建日報新媒體·閩南網記者隨同采訪。當日上午，突擊檢查首站來到位于豐澤區城東街道的濱海華庭幼兒園。幼兒園在濱海華庭小區內，走進園內大廳，便可見掛在墻上的電視屏幕，從中可清晰看到廚房內場景。屏幕旁還貼著二維碼，手機掃碼后，可隨時隨地查看后廚情況。

　　在校園內，家長可通過電視屏幕，或掃二維碼看到后廚情況

　　在現場，泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局的工作人員對粗加工間、食品操作間、清洗消毒間等區域進行詳細檢查。該局餐飲股相關負責人介紹，經檢查后，濱海華庭幼兒園的食品加工操作流程、功能間設置等都相對完整，如果在功能區標志等細節上進一步完善，整個后廚將更加規范美觀。

　　“‘明廚亮灶’工程對幼兒園的管理起到非常大的幫助和推進作用。”濱海華庭幼兒園園長熊惠玲告訴福建日報新媒體·閩南網記者，該園“明廚亮灶”創建于去年11月實施完成，這學期開始運營，通過“視頻+網絡”方式，家長隨時能看到后廚情況，也能促進廚師規范操作。小朋友在園的餐點讓家長安心、放心。

　　加工后的食品留樣

　　熊惠玲還介紹，該幼兒園后廚有粗加工間，烹飪間、分餐間、清洗消毒間、面點間等功能區。在流程管理上，與有資質的采購單位合作、嚴格執行驗收制度、進行臺賬登記管理、留樣做記錄、工作人員每年健康檢查、每天晨檢等等，從購進食材到分餐到孩子手中，都嚴格按照制度執行，從而保證食品衛生安全。

　　泉州市餐飲服務食品安全示范街——中駿樂活里步行街

　　當日，泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局的工作人員還到中駿世界城樂活里步行街，對贛湘樓等餐飲店進行檢查。據悉，該步行街是泉州市餐飲服務食品安全示范街。

廚房“亮”出來，吃進去更放心、更安心

　　無論是餐館，還是學校，實施“明廚亮灶”工作后，可視化監管帶來很多便利。在濱海華庭幼兒園時，家長莊女士告訴記者，以往她在早上將孩子送到幼兒園，下午接回去，并不是清楚后廚、餐飲衛生。自從安裝了“明廚亮灶”電視屏幕后，就能時常看到幼兒園后廚的操作情況，也可掃二維碼在家查看。“給家長帶來很大的幫助，讓家長對幼兒在園的飲食情況很放心，很安心。”莊女士這樣說到。

　　豐澤分局餐飲股股長向記者介紹“透明廚房”

　　位于豐澤中駿·世界城的餐廳安裝了透明玻璃窗，顧客可看到后廚的一舉一動

　　餐飲店的“明廚亮灶”采用多種形式。如到位于城東街道的贛湘樓，就可通過透明玻璃窗看到廚房內的一舉一動。店長魏女士介紹：“廚房區采用透明玻璃，直接擺出新鮮食材，顧客可挑選喜歡的菜肴，也可看到后廚衛生環境。某種程度來說，‘明廚亮灶’是在督促我們提升后廚品質，一舉一動都被看在眼里，就必須更嚴格要求自己了。”

　　餐飲店“明廚亮灶”采用透明玻璃窗，后廚情況清晰可見

　　“可以全程看到后廚制作食物過程，確實吃得更放心、更安心。”正在贛湘樓就餐的顧客溫先生也這樣告訴記者。

全區“明廚亮灶”公辦學校全覆蓋 餐飲單位數量突破千家

　　校園小食堂，關乎大民生。校園食堂用餐人數多，稍有不慎，就容易發生群體性食品安全事件，因此校園食堂的食品安全至關重要，一點都不得馬虎。據了解，2015年以來，“明廚亮灶”工作在泉州持續開展。除了餐飲經營單位，豐澤區對學校、幼兒園食堂也開展了“明廚亮灶”工作，市、區兩級政府都給予補助。2016年，豐澤區完成20家公立學校食堂的視頻監控建設，實現“明廚亮灶”公辦學校全覆蓋；2017年，私立幼兒園的食堂也陸續推行開展“明廚亮灶”，據統計，截止目前，共有60個學校食堂實現了“明廚亮灶”。市民可以通過關注“豐澤食藥”微信公眾號，隨時隨地查看學校食堂的“明廚亮灶”。

　　目前，豐澤區的校園里“明廚亮灶”已做到在大廳懸掛電視，讓家長通過視頻看到后廚；在墻體上張貼二維碼牌，家長用手機掃碼，可通過網絡、手機看到后廚情況。

　　通過“豐澤食藥”微信公眾號，可看到學校食堂的“后廚直播”

　　“這樣才能達到社會共治，讓家長在家可看到學校、幼兒園后廚的衛生， 讓他們更安心，更放心。” 泉州市食藥監局豐澤分局餐飲股相關負責人表示，家長很關心孩子在學校的用餐和食品安全，“明廚亮灶”保障了消費者的知情權和監督權，讓家長共同參與，共同監督，共同打造安全校園，打造食品安全環境。

　　據悉，目前豐澤區已創建6條市、區級“明廚亮灶”示范街，6家省級“明廚亮灶”示范單位，60家學校食堂“明廚亮灶”及120家“明廚亮灶”示范單位，全區“明廚亮灶”餐飲單位數量突破1000家。

探索網絡訂餐“明廚亮灶”新模式

　　除了線下餐廳、食堂的“明廚亮灶”工程，豐澤分局也在積極探索網絡訂餐“明廚亮灶”新模式。在外賣行業迅猛發展的背景之下，針對網絡訂餐的監管難問題，泉州市食藥監局豐澤分局曾約談餓了么等網絡訂餐第三方平臺泉州負責人探討網絡訂餐監管新模式。如外賣平臺將“明廚亮灶”餐廳排名往前推，推動更多餐廳實行“明廚亮灶”；在商戶內頁增設“視頻廚房”入口，讓用戶可在外賣軟件中直接觀看后廚直播。這樣一來，用戶在選餐廳的時候，不光可以看點評，還可以直接看視頻，看后廚是否干凈。

　　“‘明廚亮灶’工程既可以增強企業的主體責任意識，又可以讓消費者參與食品安全監督，取得了良好的社會效益。接下來，豐澤分局會加大力度扶持和引導更多的餐飲單位實施“明廚亮灶”，打造‘透明廚房，陽光食安’，全面提升豐澤區餐飲業食品安全整體水平，助力國家食品安全城市創建工作。”泉州市食藥監局豐澤分局局長康招傳如是說。