千揉錚錚骨百焙圣妙香古法制茶重現安溪鐵觀音神韻

來源:閩南網 2015-09-24 10:36 http://m.yitaiwm.com/

　　來安溪這15個鄉鎮示范點

　　古法制茶重現“觀音韻，蘭花香”

　　閩南網9月24日訊日前，記者從安溪縣農茶局獲悉，安溪將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟、福田、長坑、藍田、祥華、西坪、大坪、蘆田、龍涓、虎邱等15個茶葉主產鄉鎮創建示范點，展示安溪鐵觀音傳統工藝初制加工技術標準，讓老茶農重溫“古法”，讓新生代茶農傳承學習，繼承推廣傳統制茶工藝，回歸重搖青重發酵方法制茶。

　　上世紀90年代，安溪新一代制茶師大膽進行工藝創新，學習臺灣珠茶做法，調整制作工藝的部分環節，發明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，傳統制茶工藝運用已不像以前那么普遍，示范點創建，將推動安溪傳統制茶工藝“傳幫帶”熱潮。

　　“千揉錚錚骨，百焙圣妙香”。安溪鐵觀音的采制加工，從涼青、曬青開始，到包揉、烘焙,經十道“國家級非遺”初制工序,而后篩分、揀剔，才將一片茶葉揉出“觀音韻”搖出“圣妙香”。

　　安溪縣農茶局局長蔡建明表示，重搖青重發酵傳統制茶工藝是體現安溪鐵觀音蘭花香、觀音韻獨特風味的關鍵工序，最能體現安溪鐵觀音的品質特色。傳統技藝制成的安溪鐵觀音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。

　　賽傳統，龍涓鄉開頭炮！

　　不用空調制茶，提倡重搖重發酵

　　今年4月，安溪縣召開的全縣茶業工作會上，縣長高向榮要求政府部門引導群眾留高茶樹和制茶工藝回歸傳統、鐵觀音標準回歸。

　　推動傳統工藝回歸，龍涓鄉一直帶頭走在前面。9月23日至24日，龍涓作為15個示范點之一，率先舉辦首屆安溪鐵觀音傳統制作技藝選拔賽。參賽者統一茶青（50斤）、統一時間、統一地點，嚴格按照安溪鐵觀音傳統制作技藝流程操作，在不使用空調情況下，制作傳統、正味的8斤（干毛茶）參加評比。此次選拔賽金獎選手將代表龍涓赴縣比賽。

　　比賽吸引2014年全縣十佳青年制茶能手福黎村李懷虎、龍涓非遺傳習所代表性傳承人寶都村楊陸平等該鄉20多個制茶能手報名參加。活動特別邀請安溪烏龍茶(鐵觀音)傳統制作技藝國家級非物質文化遺產傳承人魏月德，現場展示講解何為傳統制茶重搖重發酵工藝。

　　安溪縣龍涓鄉黨委書記魏中南表示，近幾年來，龍涓鄉黨委、政府按“地標”要求，深入開展“茶業綠色行動”，實施“生態、健康、優質、品牌”四大工程，促進龍涓茶產業快速提升。該鄉現有茶園6萬多畝，年產茶葉6000多噸，擁有中閩魏氏、華祥苑、高鼎等眾多低碳、有機的生態茶莊園，安溪鐵觀音集團、三和名茶等眾多知名茶企，在龍涓均有千畝以上的茶葉基地。龍涓好茶聲名鵲起，被評為“福建省產茶明星鄉鎮”、“茶企的基地之鄉”、“茶莊園的示范之鄉”……（海都記者趙晶通訊員徐仰望王秋霞）

責任編輯：蘇仕穎