安溪鐵觀音回歸傳統工藝探源傳統鐵觀音如何煉成

來源:閩南網 2013-12-12 11:04 http://m.yitaiwm.com/ 海峽都市報電子版

　　閩南網12月12日訊如今，幾乎每天都有安溪鐵觀音愛好者，不遠萬里聚集到安溪探源尋韻。傳統安溪鐵觀音如何煉成？記者走訪眾多茶企，最終總結出，傳統安溪鐵觀音都有“正源”、“正育”、“正藝”三大特色。

【正源】

三葉一心、紅心歪尾最正宗

　　正源是前提，產自安溪區域鐵觀音，才能種植出消費者最為關注的“觀音韻”。對此，成千上萬被高薪誠聘至外地引種安溪鐵觀音的安溪茶農，或許最有體會，西坪人林敏霞就是其一。

　　早在10年前，她就受聘于外地茶企，隨感德、西坪“種植大軍”西去漳州，北上永春，培育鐵觀音。10年過去，她發現，盡管經他們之手精心培育，種植于安溪域外鐵觀音與長于發源地的鐵觀音，做出來的味道就是不一樣，“少了點安溪的味道”。

　　這種說法，在鐵觀音愛好者身上也得到印證。近日在廈門，由安溪鐵觀音茶企華祥苑承辦的“中國茶戰略發布會”上，記者遇到一位廣東茶客，經過一番閑聊，他小心翼翼掏出一罐鐵觀音，是他特地從安溪搜羅到的傳統鐵觀音，青蒂綠腹紅鑲邊明顯，喝起來蘭花香、觀音韻顯著，滋味醇厚綿長，目前在廣東等地非常受歡迎。“三葉一心，紅芽歪尾桃，我們只認可產地正宗的鐵觀音。”

【正育】

觀音韻、圣妙香唯有安溪可尋

　　為何安溪所產鐵觀音會獨具韻味呢？資深茶人王燕源表示，鐵觀音對生長環境的要求極為嚴苛，對土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等地理環境和氣候條件均有一定要求。安溪這一系列條件得天獨厚,只有源于安溪境內的鐵觀音才有最上乘的“觀音韻”、“圣妙香”，溯源安溪鐵觀音，王燕源侃侃而談。

　　近10年，品牌茶企紛紛在安溪境內建設茶莊園。如今，龍涓、西坪、福田、桃舟、蓬萊等鄉鎮，茶莊園可謂星羅棋布，每年接待來自全世界的茶友成千上萬。不少消費者不遠萬里到安溪親自采購傳統鐵觀音，到茶山探秘它的養成。僅華祥苑數據就顯示，2013年至今，已有超過5萬人次到訪華祥苑茶莊園。

【正藝】

回歸傳統工藝，保留古早味

　　“安溪鐵觀音的制作技藝在全國茶葉界擁有三最，即工序最多、技術要求最高、最復雜。”安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福說，“其技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等。”鐵觀音制作技藝成型后，幾百年來傳承如一，只有嚴格按照傳統工藝操作，才能做出“古早味”。

　　在今年祥華鄉茶王賽上，詹昭輝選送的茶樣一舉擄獲評委“芳心”，成為今年祥華鄉的“新科茶王”，茶葉收購商、鐵觀音茶客一擁而上，他的茶葉被預訂一空。“歸根到底在于這泡茶的制茶工藝。”采訪中，目睹詹昭輝茶葉制作全程的資深茶人王慶忠如是坦言，他結合了上世紀90年代鐵觀音傳統制作工藝。

　　茶王詹昭輝的成功，證明了傳統鐵觀音大有市場，也驗證了他堅持的理念——回歸傳統工藝，炒制“古早味”醇厚的安溪鐵觀音，才是產業發展之本。

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