閩南網(wǎng)6月6日訊 常言道，鐵觀音七泡有余香。有機(jī)鐵觀音富含更多物質(zhì)，更適宜“快進(jìn)快出”的泡法，也更耐泡。

　　雖然目前有機(jī)茶在安溪仍屬于“小眾產(chǎn)物”，相關(guān)配套的初制加工技術(shù)，還在不斷摸索、研制當(dāng)中。但自2012年《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》實(shí)施后，給了消費(fèi)者一顆定心丸，所有進(jìn)入市場(chǎng)的有機(jī)產(chǎn)品都將做到可追溯。

十泡仍口有余香

有機(jī)味更耐泡

　　有機(jī)茶接近天然的種植方式，導(dǎo)致其養(yǎng)分不夠充足造成茶葉較為瘦小，雖然在美觀度上不如傳統(tǒng)茶，但其氨基酸、茶多酚等內(nèi)含物卻相對(duì)較豐富，也相對(duì)傳統(tǒng)茶更耐泡，并且適宜“快進(jìn)快出”的泡法。

　　新康有機(jī)茶廠的負(fù)責(zé)人周志超告訴記者，有些有機(jī)茶泡水甚至能達(dá)到10泡以上，第四、第五泡才剛開始能喝出有機(jī)茶的真正口感。如今，不少茶農(nóng)通過套種大豆、現(xiàn)磨豆?jié){對(duì)有機(jī)茶樹進(jìn)行灌溉，這樣既符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)滋養(yǎng)茶樹，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又能夠提升其香韻。有機(jī)茶喝起來清細(xì)甘爽，湯色也清亮，有不少消費(fèi)者感覺有機(jī)茶的香氣與普通茶相比更多了一些“有機(jī)味”，風(fēng)味獨(dú)特。

[行業(yè)]

初制加工技術(shù)仍在摸索中

　　隨著有機(jī)茶產(chǎn)品在市場(chǎng)上逐步被推廣開來，消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知更多停留在有機(jī)茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料上。泉巖名茶副總經(jīng)理林華榮告訴記者，有機(jī)茶相對(duì)常規(guī)茶，還有一大區(qū)別是其生產(chǎn)加工過程都必須符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）的基本觀點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)。

　　而除了種植，茶葉口感的提升最重要的就是倚靠成熟的初制加工技術(shù)。安溪縣農(nóng)茶局農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展股股長(zhǎng)黃淑惠告訴記者，有機(jī)茶園生產(chǎn)出來的茶青質(zhì)量好，但不一定每次能做出方方面面都讓人滿意的好茶，這與制茶師傅的手藝有很大關(guān)系。就像現(xiàn)在安溪時(shí)有舉辦的鐵觀音初制比賽，同一批茶青，不同師傅做出來的質(zhì)量也有差別。

　　“想制出好茶，就要根據(jù)茶青鮮葉的特點(diǎn)來找到合適的制茶方法。傳統(tǒng)茶大家研究得多，技術(shù)上比較熟稔，而有機(jī)茶畢竟是近幾年的新興產(chǎn)物，初制加工技術(shù)還在不斷研發(fā)中?！秉S淑惠表示，“尤其想要達(dá)到穩(wěn)定的口感，這是一個(gè)長(zhǎng)期摸索的過程?！?/P>

有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升 質(zhì)量安全可追溯

　　如果說口感更傾向于個(gè)人感官，有機(jī)茶的品質(zhì)監(jiān)管則有詳細(xì)的量化規(guī)定。據(jù)安溪縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站站長(zhǎng)張炳鈴介紹，早在2011年，安溪就建立了全面的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與快速反應(yīng)體系。如去年新版有機(jī)肥料標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，安溪在加強(qiáng)冬季茶園管理之前，就作了全面部署，增加對(duì)肥料產(chǎn)品實(shí)施準(zhǔn)入報(bào)備制度，加強(qiáng)了有機(jī)茶生產(chǎn)資料投入品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)管，加大對(duì)生物農(nóng)藥和有機(jī)茶專用肥的質(zhì)量監(jiān)督抽查力度，規(guī)范有機(jī)茶栽培。

　　從去年7月1日起，國家明確規(guī)定《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》正式實(shí)施，要求進(jìn)入市場(chǎng)的每一件有機(jī)產(chǎn)品必須攜帶新版“身份證”。記者在采訪中了解到，安溪各大有機(jī)茶園在公司內(nèi)部已建立了茶葉質(zhì)量安全可追溯制度。記者則在印象舉源、八馬茶業(yè)等的有機(jī)茶包裝上就看到了一個(gè)條形碼，每一泡茶消費(fèi)者都可通過條形碼從源頭跟蹤該茶葉的產(chǎn)區(qū)、管理操作細(xì)節(jié)、采摘時(shí)間、制作加工以及最后抽檢的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告等，確保了茶葉質(zhì)量安全，更保障了消費(fèi)者的知情權(quán)。未來的有機(jī)茶市場(chǎng)將更加規(guī)范。（本網(wǎng)記者 趙晶）