古早味碰撞年輕態 平潭傳統面食迎來新機遇
工作人員正在制作薯粉面。
近日，平潭妹仔薯粉面加工坊內，工作人員搶抓晴好天氣制作豆簽面與薯粉面。門前的空地上，制作好的面條被整齊碼放等待風干，空氣中彌漫著小麥粉與黃豆交融的清甜香氣。這道承載著平潭人舌尖記憶的特色美食，在守正創新中迎來新的發展機遇。
傳承古早味 堅守匠心十余載
選豆、磨粉、和團、壓片、切絲、晾曬……當天9時，加工坊負責人林述蘭與工人們一同投入到豆簽面的制作工序中。豆簽面以黃豆為原料，磨粉是決定口感的關鍵環節。林述蘭每天都會親自挑選顆粒飽滿的黃豆，再送入磨粉機精細加工，磨好的豆粉經充分和團、機器精準切割后，由工人分裝晾曬，每一個步驟都有條不紊。“豆簽面制作工序繁復，必須由經驗豐富的師傅把控細節。”林述蘭說。
林述蘭告訴記者，起初她只是在家中小批量制作豆簽面，沒想到收到了許多朋友的好評。“女兒鼓勵我，讓我一定要堅持做下去。”就這樣，憑借著地道的口感與扎實的用料，林述蘭逐漸將豆簽面發展成頗具規模的事業。
如今，為滿足日益增長的訂單需求，磨粉機、切條機、烘干機等新設備陸續進駐加工坊，生產效率大幅提升，但林述蘭始終堅守著手工制作的初心。“我們堅持選用優質黃豆，不添加任何東西，就是要保留豆簽面純正的古早味道。”林述蘭說。
十余載對傳統手藝的堅守，讓林述蘭收獲了一大批“鐵桿粉絲”。市民林華是豆簽面的忠實愛好者，經常專程前來采購。“豆簽面是老味道，口感好，而且吃起來健康。”林華說。
創新謀轉型 駛入直播“快車道”
除了堅守傳統豆簽面制作，林述蘭還深耕薯粉面品類加工，在傳統薯粉面的基礎上，創新推出紫薯風味的新品。臨近春節，加工坊的訂單量激增，工人們正加班加點趕制。
乘著國際旅游島建設的東風，這些傳統面食也迎來發展新契機。“現在很多餐飲店向我們訂購薯粉面，不少游客吃過后也會直接下單。”林述蘭笑著說。
平潭海夫人供應鏈管理有限公司是一家專門銷售平潭特產的門店，近期也主動上門尋求合作。“豆簽面是平潭的老牌產品，我們很看好它的市場潛力。前段時間我們在網絡平臺上銷售豆簽面，就收獲了很多訂單。”公司負責人林芳說。
為了讓平潭老味道走得更遠，林述蘭還積極拓展銷售渠道。今年11月，在平潭綜合實驗區農漁業發展協會舉辦的線上直播銷售合作會上，她與鄉創未來（福建）科技有限公司達成意向簽約，計劃以大坪村直播基地為依托，開展豆簽面線上直播銷售。
“這個產品很有平潭當地特色，但此前主要走線下渠道。經過前期幾輪對接，我們確定將它納入大坪村直播基地的產品矩陣，后續會細化合作細節。”鄉創未來（福建）科技有限公司負責人李曉霞說。
從家庭小作坊到加工坊，從線下售賣到布局直播電商，平潭豆簽面在煥發新生機的同時，也為平潭傳統美食的發展探索出新路徑。“接下來，我們要在傳承中創新，在創新中發展，讓平潭老味道走得更遠。”林述蘭說。（作者：丁云 林伊銘/文 見習記者 俞澤桐 高芷欣/攝）
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