“8℃凝結(jié)”能鑒別地溝油？ 記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花生油凝結(jié)比地溝油厲害

　　玉米油（左）并沒(méi)有凝固，地溝油（中）凝固比較明顯，花生油（右）凝固最明顯

　　“將自家購(gòu)買(mǎi)的食用油放進(jìn)溫度8℃左右的冰箱，如凝結(jié)，即為地溝油。”這是近日傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的一條微博，其中介紹了簡(jiǎn)易辨別地溝油的方法。不過(guò)，記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普通花生油在8℃條件下凝結(jié)得比地溝油更厲害。市食安辦有關(guān)專家稱，簡(jiǎn)單以凝固點(diǎn)辨別地溝油并不科學(xué)，目前國(guó)家已組織有關(guān)人員進(jìn)行分析，試圖提出檢測(cè)指標(biāo)。

　　網(wǎng)絡(luò)熱傳：地溝油8℃即凝結(jié)

　　泉州網(wǎng)友“流風(fēng)軒主”帶著疑惑轉(zhuǎn)發(fā)了一條“地溝油生生把孩子逼成了發(fā)明家”的微博，微博稱，上海向明中學(xué)高二學(xué)生林立旖發(fā)明出簡(jiǎn)易鑒別地溝油的方法：地溝油反復(fù)使用，其中動(dòng)物油含量高，相比植物油，其黏度冰點(diǎn)不同。普通植物油要0℃，而地溝油在8℃即凝結(jié)。將自家購(gòu)買(mǎi)的食用油放進(jìn)溫度8℃左右的冰箱，如凝結(jié)即為地溝油。

　　“流風(fēng)軒主”將帖子轉(zhuǎn)給網(wǎng)友“謠言粉碎機(jī)”，“謠言粉碎機(jī)”不久即回復(fù)：用這種方法鑒定不靠譜，并鏈接了題為《凝固點(diǎn)鑒別地溝油是否靠譜？》的文章。文章認(rèn)為這種“簡(jiǎn)易鑒別法”能夠“判斷出”一些地溝油。但它既可能“冤枉”好油，也可能“放過(guò)”壞油。那些用這種方法“檢測(cè)”出來(lái)的地溝油，可能差異已經(jīng)大到肉眼可以識(shí)別的地步了。

　　其實(shí)，如果你買(mǎi)了精煉的低熔點(diǎn)油，比如大豆油、葵花籽油等，可以在冰箱保鮮層中放一段時(shí)間，如果凝固了，說(shuō)明有問(wèn)題。但是沒(méi)凝固并不意味著沒(méi)問(wèn)題。而花生油的凝固點(diǎn)就在那附近，是否凝固說(shuō)明不了什么。

　　記者實(shí)驗(yàn)：花生油凝固得更厲害

　　隨后，記者自己做了實(shí)驗(yàn)。通過(guò)地溝油回收人員，記者找來(lái)半瓶地溝油，這種油是經(jīng)過(guò)多次烹炸，本應(yīng)處理掉的廢油，不法商販購(gòu)買(mǎi)后被工商查獲。記者又找了兩瓶普通食用油，一瓶是某品牌花生油，另一瓶是另一品牌玉米油。將三瓶油同時(shí)放入溫度調(diào)節(jié)為8℃的冰箱。

　　幾小時(shí)后取出三瓶油，記者發(fā)現(xiàn)，花生油已經(jīng)凝固成塊，地溝油則出現(xiàn)凝結(jié)，但尚沒(méi)有凝固成塊，玉米油則始終保持液態(tài)狀態(tài)，沒(méi)有出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。不過(guò)，花生油一拿出冰箱，在常溫下不到一分鐘又很快融化。

　　反復(fù)經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，結(jié)果都一致：8℃下，花生油比地溝油凝結(jié)得更厲害。

　　市食安辦：鑒別地溝油沒(méi)那么簡(jiǎn)單

　　“地溝油的鑒別要綜合考慮各方面的因素，然后提出特定的指標(biāo)，哪有這么簡(jiǎn)單的事情？”市食安辦有關(guān)專家對(duì)上述簡(jiǎn)易鑒別法一笑置之。

　　相關(guān)資料顯示，食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來(lái)決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點(diǎn)較低，而動(dòng)物油中的飽和脂肪含量高，凝固點(diǎn)就比較高。不過(guò)，植物油中也有飽和脂肪含量高因而凝固點(diǎn)很高的種類，此外，油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。一方面，它會(huì)從某一個(gè)溫度開(kāi)始出現(xiàn)固體，溫度降低也不見(jiàn)得全部凝固。另一方面，即使是同一種植物的油，成分也不可能完全一樣，其凝固特性也會(huì)有一定差異。

　　總之，以凝固點(diǎn)判斷地溝油實(shí)在不靠譜。這位專家舉例說(shuō)，如果在植物油里面檢測(cè)出動(dòng)物脂肪，只能說(shuō)明植物油不純，不能認(rèn)定這種油就是地溝油。同樣地，地溝油如果只是反復(fù)炸過(guò)薯片或油條的廢油，那么飽和脂肪的含量與新鮮油相比并不會(huì)明顯增加。

　　“檢測(cè)要有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”專家認(rèn)為，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家正組織有關(guān)人員進(jìn)行分析，再提出一些特有的指標(biāo)，如果在食用油中檢測(cè)出含有的特定指標(biāo)，則被認(rèn)定為地溝油。作為市民的話，不容易簡(jiǎn)單分辨地溝油，他建議市民應(yīng)盡量到大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)品牌的油。

　　□早報(bào)記者許鈸鈸　王柏峰文/圖