水中人參——鮑汁扣娃娃魚
干煎馬蹄鱉
主料：生態(tài)甲魚馬蹄鱉
做法：將馬蹄鱉的污雜洗凈，剁成塊，加入調(diào)味，再和上十幾種秘制藥粉，用芝麻油、姜、蔥、蒜煎至黃金色，起鍋裝。
特色：一改傳統(tǒng)的蒸煮鱉的烹飪方式，以芝麻油煎熟，在口感上有了新的突破，還能保證營養(yǎng)。此盤菜一上桌，彌漫鼻翼的是淡淡的芝麻清香，傳統(tǒng)煮法的鱉肉總顯得有些“無味”，而煎過的鱉肉，肉嫩味香，很能挑起食欲。大廚建議，這道菜最好上桌即食，其香其色其味才能一并兼收，另外，據(jù)其透露，這道菜滋陰功效不錯。
海鮮冬瓜盅
主料：鱸鰻、干貝、東山羊、有機(jī)小冬瓜、文蛤、上湯
做法：將小冬瓜對切成兩半，把中間冬瓜肉挖完，放入調(diào)好的原料，調(diào)味，上籠蒸10分鐘即可。
特色：進(jìn)入秋季，人們常有“啃秋”的說法，而“啃秋”中有個必要的環(huán)節(jié)就是“吃瓜”！這道冬瓜盅就是一道應(yīng)季菜，不但湯汁甘甜，清熱去火，味道也是融合了多種海鮮滋味，口感多樣。在這個小巧的盅里，“寶貝”奇多，雖然不見冬瓜塊或冬瓜片，但是湯汁里冬瓜清涼味泛開來，另有鱸鰻及文蛤的鮮甜，風(fēng)味十足哦！（本網(wǎng)記者 林藝芬 實(shí)習(xí)生 戴江海 文/圖）
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