晉江：三代人一“碗糕”

來源:晉江經濟報 2024-01-30 15:04 http://m.yitaiwm.com/

　　正在制作碗糕的洪烏耍

　　時間：1月27日星期六天氣：小雨地點：晉江羅山街道缺塘社區

　　“碗糕要開始做啦！”接到碗糕店老板娘發來的信息后，我拉上同事，趕到位于缺塘社區文景雅苑的一家碗糕店。

　　剛進店，我就看到老板林時允和70歲的母親洪烏耍，兩人正忙得腳不沾地。林時允一邊把米漿放入準備好的紙杯中，一邊說：“做碗糕真不是一件容易的事情。”

　　通過他的介紹，我了解到，做碗糕要提前兩小時泡大米，然后將泡好的大米倒入打漿機打成米漿，再按照比例加紅糖或白糖緩緩攪拌，隨后加上酵母繼續攪拌均勻。“碗糕的發酵環節非常關鍵，發不夠不會‘笑’，發過頭了也不會‘笑’。”

　　“最近天氣冷，米漿不容易發酵，我們就用電暖器增加室內溫度。以前，都是用暖被裹著米漿桶促進發酵的。”說起做碗糕的點滴，洪烏耍的話匣子一下子打開了。

　　“我做碗糕的手藝是我婆婆手把手教的。”洪烏耍說，當時她嫁到永和，就跟著婆婆做碗糕，“那時候，家家戶戶逢年過節蒸碗糕。后來，很多人嫌做碗糕太煩瑣，干脆直接買碗糕。”幾十年間，婆媳兩人每到重要節慶便做碗糕賣給厝邊，名聲也逐漸擴散開來。

　　后來，洪烏耍的婆婆去世，兒子林時允并不想接手這門手藝。“早些年，我是做電商的，但是這幾年電商生意并不好做。”林時允經過深思熟慮，在8個月前決定撿起奶奶的手藝——做碗糕。

　　這個決定得到了洪烏耍的全力支持，“家里的碗糕店算起來開了有六七十年，如果就這么斷了，也是可惜。”

　　說起來容易，做起來卻難。林時允認為，既然要做碗糕就應該批量生產，奶奶和媽媽早年老式柴火灶制作的碗糕不僅滿足不了市場需求，也不夠衛生；其次，老式碗糕出鍋后很快便會發硬，口感欠佳。于是，他們一邊采購電蒸箱，一邊反復鉆研改進碗糕的配方。功夫不負有心人，經過多次嘗試，他們終于制作出令顧客贊不絕口的碗糕，“我們發現米漿經過2至3輪反復發酵，口感更為Q軟。”

　　正說著，蒸箱里的碗糕熟了，就像一朵朵盛開的花兒，同時散發著濃濃的米香。稍微冷卻后，洪烏耍熱情地拿著碗糕讓我們嘗試。撕開紙杯，輕咬一口，口感松松軟軟，甜度適中，唇齒間彌漫著清新自然的米香。

　　春節臨近，寓意“發”和“笑口常開”的碗糕是晉江人必不可少的點心。洪烏耍說，平時店里一天可以賣兩三千個碗糕，目前已經有不少客人提前預訂，預計春節前幾天每天可以賣上萬個。

　　（記者曾舟萍）

原標題：【新晉江·興農村】三代人一“碗糕”

責任編輯：凌芹莉