首次被寫入中央一號文件，多地政府、協(xié)會、企業(yè)積極根據(jù)本土特色規(guī)劃預制菜產業(yè)，全國性的產業(yè)大會召開……開年以來，上到政府部門產業(yè)規(guī)劃，下至企業(yè)或跨界或創(chuàng)業(yè)布局，預制菜的熱潮可謂再上一個新的高度。

　　面對這條萬億級的產業(yè)賽道，本土食品企業(yè)也不落人后。前兩年只是以復合調味品“擦邊”的調味品企業(yè)，如今也逐步引入真正的預制菜產線；本土特色餐飲、小吃進一步深化與預制菜加工企業(yè)的合作，推出地方特色預制菜產品；而以休閑食品為主導的部分企業(yè)，則通過代工等方式“試水”預制菜……看似平靜的本土預制菜產業(yè)，底下早已“暗流涌動”，大家以各自的方式切入該賽道，逐步加碼，加速產業(yè)布局，力爭分得一杯羹。

預制菜產業(yè)迎更多本土入局者

　　上周，在晉江市商務局的帶領下，晉江市深滬小吃協(xié)會組織20多家會員企業(yè)前往福州，深入?yún)⒂^福州奇新食品、宏升兄弟食品、原豐味、海文銘海洋科技公司這4家預制菜生產企業(yè)，向同行取經(jīng)并了解當前預制菜整體的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢。

　　“此次參展真的收獲太大了，同樣具有地理優(yōu)勢，靠海吃海，別人的企業(yè)可以把傳統(tǒng)做成產業(yè)，而深滬的海產品還停留在小吃、區(qū)域售賣。”晉江市深滬小吃同業(yè)公會會長黃清海指了指從福州帶過來的樣品，給記者介紹起來，這些是即食佛跳墻、魚丸、魚腸，還有各種魚制凍品，現(xiàn)在連江那邊的企業(yè)已經(jīng)把新鮮的魚進行各種處理，推出了各種形式的魚制品預制菜。

　　對于本土小吃與預制菜產業(yè)的碰撞，多年來積極探索深滬小吃產業(yè)化的黃清海表示，目前整個小吃公會的產值已經(jīng)近2億元，如果能夠借助預制菜的東風，將深滬小吃產業(yè)化，整個行業(yè)產值初步估算將達到20億元。

　　本土預制菜除了新增“組團打怪”的行業(yè)公會，更迎來了本土食企的“加碼”。

　　樂隆隆食品總經(jīng)理蔡慶森告訴記者，預制菜產業(yè)發(fā)展的良好勢頭是可以預見的，無論是TOB還是TOC都有市場空間。現(xiàn)在預制菜產業(yè)更考驗的是企業(yè)的研發(fā)能力、技術水平、渠道匹配度等綜合素質。他透露，上半年，企業(yè)有意入局預制菜產業(yè)。他分析，餐飲渠道是企業(yè)原有產品的主要渠道之一，與預制菜的渠道高度吻合，進入該賽道并不會過多增加企業(yè)成本，反而是企業(yè)探索新增量的機會。

　　無獨有偶，在位于晉江內坑鎮(zhèn)的泉州市福廣家食品有限責任公司數(shù)字車間內，技術工人正忙著調試機臺設備，遍布全國的業(yè)務員則邊拓展業(yè)務邊收集前端的市場反饋。“我們看好預制菜這個賽道，但卻不敢輕易下水。”讓福廣家總經(jīng)理曾華青苦惱的是，預制菜太火了，各方企業(yè)蜂擁而至，而消費者對于預制菜本身的了解并不多。

　　目前，曾華青正帶領團隊從前端市場調研、消費者需求反饋、渠道端的布局、供應鏈的流轉效率、技術層面的壁壘及政府相關政策進行全方位的收集與整理。在他看來，進入預制菜賽道就是在打一場硬仗，為此，他準備了兩年多。

　　在萬億級產業(yè)賽道風口之前，中小企業(yè)的態(tài)度明顯是堅定又謹慎，而龍頭企業(yè)早已提前邁開了步子“探路”。

　　去年9月，盼盼食品在其“盼盼官方小程序”推出三款預制菜新品：分別為川式風味辣子雞、經(jīng)典風味魚香肉絲、南洋風味咖喱雞肉三種口味。隨著預制菜新品的推出，盼盼試圖把品牌從“小面包”向“零食”甚至“食品”拓展的意圖依稀可見。好彩頭食品方面也透露，企業(yè)將從已有的方便食品板塊中進行拓展，開發(fā)更多具有地方特色的預制菜產品。

花式入場擺脫無序競爭

　　預制菜作為食品行業(yè)的一個全新風口，其機會早已不言而喻。然而，預制菜產業(yè)的魚龍混雜仍然阻礙其健康發(fā)展。隨著各方面資源的涌入，低價競爭和產品質量讓市場更加混亂，在加速消費者教育的同時，也有部分消費者對該品類產品有了情緒反撲。對于本土企業(yè)而言，這是一條需要“摸著石頭過河”的路，如何走進、走穩(wěn)、走深成為大家在加碼該賽道時無法避開的話題。

　　作為新入局者之一，黃清海時刻關注著預制菜行業(yè)的相關政策與市場動態(tài)。他坦言，一個產業(yè)的風口，市場需求是一個主因，而來自政府層面的助力亦十分重要。

　　去年年底，福建省推出預制菜產業(yè)發(fā)展政策，發(fā)揮產業(yè)基礎優(yōu)勢，建設預制菜創(chuàng)新平臺、預制菜產業(yè)園，壯大預制菜產業(yè)集群，發(fā)揮產業(yè)鏈企業(yè)作用，培育示范企業(yè)等一系列措施，支持當?shù)仡A制菜產業(yè)發(fā)展。隨后，泉州也推出《泉州關于加快推進預制菜企業(yè)發(fā)展的若干措施》，全面助力預制菜產業(yè)的發(fā)展。

　　“預制菜行業(yè)現(xiàn)在真的有點亂，注重概念包裝與風口，卻忽略了口感方面的提升。”斥資千萬入局的曾華青，有激情也有顧慮。在他看來，保鮮和保味是預制菜行業(yè)發(fā)展的主要門檻。在保味、保鮮的情況下，減少對添加劑的依賴，對產品創(chuàng)新與生產技術提出了很高的要求，也倒逼著預制菜廠家不得不裹挾著先搞定產品。

　　除了市場對真正好產品的渴望，還有銷售問題。曾華青認為，當前預制菜市場，小眾菜品難賣，大眾菜品難賺。大家都試圖分得預制菜產業(yè)的“一杯羹”，但當所有產品都被“包裝”成預制菜概念時，銷售端并沒有因為這個新的概念而降低成本，反而迎來了更為激烈的競爭。

　　對此，有部分本土新入局者告訴記者，企業(yè)規(guī)劃預制菜產業(yè)發(fā)展，多數(shù)是在已有基礎上的一次“試水”。如調味品企業(yè)，其渠道和銷售團隊都是現(xiàn)成的，這類型企業(yè)往往會以代工產品的方式進入該市場，待形成一定規(guī)模后才會引入生產線進行投產。

　　此外，記者走訪發(fā)現(xiàn)，有部分食品企業(yè)已經(jīng)布局預制菜產業(yè)的上游供應鏈。他們企圖掙脫該品類市場的競爭，利用已有產業(yè)優(yōu)勢“入局”該產業(yè)鏈。例如，有海洋休閑食品加工企業(yè)投資了魚類養(yǎng)殖，除了降低企業(yè)產品的供應成本，還與預制菜加工企業(yè)進行合作洽談。

　　“晉江食品產業(yè)豐富，各種配套的供應鏈和生產企業(yè)眾多，且不少企業(yè)原本就是在做熟食產品，這些基礎都讓晉江在預制菜領域擁有得天獨厚的優(yōu)勢。”黃清海建議，晉江食品企業(yè)不要扎堆內部斗，反而應該走出來，借助行業(yè)平臺，抱團發(fā)展，打造區(qū)域的產品優(yōu)勢。

小步快跑打通上下游鏈條

　　“慢即是快”是“年輕”的本土預制菜品牌“三里街”的理念，該企業(yè)與本土知名餐飲企業(yè)合作開發(fā)了多款具有閩南特色風味的預制菜品。

　　三里街預制菜創(chuàng)始人陳招升告訴記者，預制菜雖然火爆，但畢竟是一個新領域，對企業(yè)選品、供應鏈、服務等各方面都提出了較大的考驗，不能貿然砸錢進去做，而是要“小步快跑”，找到適合品牌調性的產品和供應鏈，在實踐中不斷修整，跑通整個盈利模式。

　　而在三年前便涉足預制菜醬料包的晉江鮮之惠食品有限公司總經(jīng)理李永鐘則表示，目前企業(yè)場地與機臺設備都已經(jīng)準備就緒了。下一步，他們將整合晉江周邊的其他供應鏈資源，逐漸深入預制菜成品菜領域，把更多心思花在市場調研、產品研發(fā)、供應鏈整合與渠道搭建上。

　　同樣，盼盼食品也加深了對預制菜的探索。據(jù)品牌內部透露，今年盼盼食品將重點聚焦預制菜板塊，借助技術創(chuàng)新、數(shù)字化工廠等集團資源，來打造屬于盼盼預制菜的行業(yè)門檻。

　　實際上，比起以往熱門賽道流行的“以快打快”、快速擴張市場，部分本土企業(yè)選擇在選品、供應商選擇等方面加大投入，跑通整個供應鏈。在這部分企業(yè)看來，與其沒有目標、不斷開發(fā)新客戶，他們更注重找到、圈住自己的目標消費群體，提高復購率，深耕行業(yè)。

　　此外，資本手段也是預制菜產業(yè)發(fā)展無法避開的話題。

　　據(jù)紅餐產業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計，2022年全年預制菜領域共發(fā)生了31起融資項目，融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%；百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。

　　對本土預制菜產業(yè)發(fā)展而言，資本助力亦是必不可少的。“別小看我們深滬的這些小吃，如果可以通過預制菜的方式銷售到全國甚至全球，那體量可是很大的。”黃清海透露，鑒于深滬拳頭母等各種小吃的知名度，目前已經(jīng)有資本方前來洽談合作，打算把深滬小吃系列進行市場化包裝，進行全國渠道的推廣與布局。當前，“拳頭母”這個單品已經(jīng)在試運營了。他認為，深滬小吃要借助預制菜實現(xiàn)產業(yè)化，不僅要解決產品問題，還要在渠道與融資市場上做更多創(chuàng)新。

　　（記者 劉寧 蔡明宣 董嚴軍）