教你10個方法巧除羊肉膻味

來源:飯菜網 2013-06-28 10:52 http://m.yitaiwm.com/ 海峽都市報電子版

羊肉很有營養，也很適合溫胃養生，很多朋友尤其是南方人因為羊肉膻味很重而不愿意吃，因此，很多人就在尋找羊肉怎么做不膻的方法。下面幾招教你如何去除羊肉膻味。

煮羊肉三招：省時、省力、不膻

　　★免焯水，羊肉洗凈與涼水一起下鍋，開鍋后血水與洗不掉的臟東東一起，變成浮沫，撇去，跟焯水的性質一樣，還保留了營養的不流失。

　　★不膻，加白蘿卜與羊肉一起煮，一點膻味沒有，一物降一物呵。

　　★省時，強烈推薦煮羊肉用電磁紫砂煲，這寶貝煮出來的羊肉或牛肉，湯汁濃稠。肉軟爛，不是一般的鍋具能比的。

1、茶葉去除羊肉膻味法

　　①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；

　　②炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

2、紅棗去除羊肉膻味法：煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

3、花椒水去除羊肉膻味法：在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。

4、桔皮去除羊肉膻味法：煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。

5、大蒜去除羊肉膻味法：500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。

6、甘蔗去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

7、核桃去除羊肉膻味法：用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。

8、綠豆去除羊肉膻味法：在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。

9、蘿卜去除羊肉膻味法：蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸

10、咖喱去除羊肉膻味法：在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。

羊肉怎么做不膻？可以試試以下兩個菜：

　　1、煮羊肉

　　將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

　　將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。

　　將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

　　燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　2、爆羊肉片

　　鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。

　　鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

很多人因羊肉有膻味，不愿食之。其實，在烹調過程中，只要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等即可除膻，特別是紅棗和蘿卜具有較好的除膻功效，烹制羊肉時不妨一試。

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