“人生匆匆數十年，退休后還有多少年是未知的”，寫下心中所想，67歲的黃沛森堅定了下海創業的信念。兩年前，黃沛森毅然將養老的一部分存款拿出來去實現年輕時的夢想：開一家餐廳，打造舊時的廣州美食。兩年來，他每日花費兩小時通勤時間穿行于白云區和越秀區之間，晚上十時多方歸家，連學生也不禁感嘆：“老師的執著和毅力是我一輩子都要學習的。”

­　　“森哥，過來一下。”昨日，在越秀區珠光路黃沛森創業的餐館里，街坊熟絡呼叫。從站立了四十年的三尺講壇走下奔赴創業，黃沛森笑言如今是“高級打雜”，斟茶遞水一條龍服務到底。有旁人不理解，笑稱他傻，并建言以如此豐富的教學資歷開班授課，財源滾滾來。然而黃沛森認為，年輕時一直好奇不一樣的生活，幻想過開一家餐廳，如今老了不想為錢財所累，努力實現曾經的夢想，就可以“不要帶著遺憾走”。

­　　源起：厭倦飲茶帶孫生活 想追年輕時的餐館夢

­　　黃沛森今年67歲，已退休七年。這七年的退休生活以創業前和創業后為分界點。創業前，他與大多數老人一樣，每日嘆茶，接送孫子上學、放學，烹飪美食享受兒孫樂。一筆不低的退休金足以保證他接下來的養老生涯，生活無憂。

­　　然而，這樣頤養天年的生活終究讓黃沛森覺得“缺少了點什么”。漸漸地，他發現自己并不喜歡這種飲茶帶孫、飲酒聚會的生活，年輕時的一些想法逐漸浮現出來。年輕時，黃沛森剛從師范類學校畢業，就直接進入了教學領域，先后在廣州市第四中學等三所中學執教，主要負責初中、高中的數學教學工作，還兼任過班級的班主任，直到退休才離開教學崗位，不知不覺間已度過了四十年的青春歲月。

­　　追溯更早期的青春記憶，黃沛森發現，自己對于粵菜一直有天生的熱情。童年時，作為家中兄弟姐妹的老大，他負責一家人的伙食，生柴烹飪，稍不注意會把飯燒焦。于是，研磨廚藝、為家人帶來可口飯菜，成了他的一個愛好。后來在擔任數學老師期間，平日在課堂嚴肅的他，一到課后就顯得平易近人，時常與師生一起暢談美食。想起這些，黃沛森想起了年輕時曾經想開一間餐館的夢想。于是，在2015年，他與幾位老友一拍即合，決定創業，烹飪以前流傳于廣州街頭的佳肴，展現地道粵菜的魅力。

黃沛森在廚房切藕片。

­　　轉變：上下求教 從不會用智能手機到微信開會

­　　從一名教學四十年的老匠人跨界到飲食業，黃沛森首先需要完成角色的轉變。他把自己當作了學生，虛心地向昔日的學生請教。這一舉動曾令他的學生伍文輝一度十分感慨。伍文輝回憶，當年從初一至初三，黃老師一直是他的數學老師，相當有威嚴。每逢上課前教室鬧哄哄，黃老師一出現在課堂門口，無需發一言，十秒鐘內全場肅靜。而在課堂上，黃老師時常在講解幾何公式時，靈光一閃來幾句“打油詩”，活躍了課堂氣氛，令他印象深刻。

­　　這樣一位資歷老的老師向他請教，伍文輝不敢懈怠，時常跟黃老師一起品茶交流。經過兩年的深入接觸，伍文輝發現，這位老師的心態十分好，在以前，黃老師使用電話只會按“撥出”“撥入”的基本功能，如今他已經相當潮流地開微信會議。

­　　“角色的切換很大，挑戰也很大。”黃沛森感嘆。然而他發現，盡管對于飲食業毫無經驗，但以往學習數學的經驗依舊可以融會貫通。例如，研究數學需要分析能力、解決問題的能力，在講解幾何公式時需要有良好的邏輯能力，具備推理的思維以及發散性的思維，這些訓練用于社會實踐中，十分有用。黃沛森坦言，現在每天都會遇到新問題，每天都會遇到新挑戰。

接官亭叉燒

­　　夢想：“老少平安”“接官亭叉燒” 還原廣州舊菜式

­　　“有很多地道的粵菜，由于做工繁瑣等原因，現在已經很少見了。”黃沛森說。他希望，可以還原這些承載了不同年代廣州人回憶的菜式。

­　　一談起美食，黃沛森兩眼發光，興致勃勃。在創業前，他走訪了老一輩的老人家、向從事烹飪四十多年的老師傅虛心請教，挖掘出一些如今鮮見的粵菜。以“老少平安”為例，這道以豆腐、魚滑、蛋清、江珧柱等材料制作而成的美食，一度盛行于20世紀50年代的廣州街頭，是黃沛森從小吃到大的，如今卻幾乎看不到了。又如廣府知名的叉燒，有一味名為“接官亭叉燒”，勾起的是天字碼頭上的一段古。黃沛森講述，舊時廣州交通以水路為主，在天字碼頭迎來送往，碼頭附近有一個亭名為“接官亭”，為來往賓客歇腳之處。有一次一位貴賓詢問一道“黑叉燒”的菜名，師傅覺得直呼其名不雅，于是靈機一動命名為“接官亭叉燒”，遂聲名遠播。還有一道“黃埔炒蛋”，講究的是師傅的廚藝，只有蛋、油、鹽、糖配料，打蛋入鍋后，每轉一次鍋刮一層，重復操作，最后出品的炒蛋層次分明，十分有特色。“這些老菜式都是老一輩廣州人的回憶。”黃沛森感嘆。

­　　對話

­　　每天有很多問題等我解決

­　　這種挑戰的感覺讓我快樂

­　　問：您65歲開始創業至今已有兩年了，以前有規劃過這樣的退休生活嗎？

­　　黃沛森：在退休前，我沒有想過自己會走這一步的。開餐館是年輕時的夢想，因為一直做老師所以沒有去實現。退休后，我發覺自己并不喜歡飲茶飲酒聚會的生活，想著人生匆匆數十年，這退休生活還有多少年也是未知的，不如挑戰一下自己，嘗試去實現夢想。

­　　問：您的家人支持嗎？若虧掉了養老存款怎么辦？

­　　黃沛森：家人還是很支持我的。身邊會有人說我很傻，因為退休后去開個補習班，收入會非常可觀。但是人到了這個歲數，并不在意掙多少，這次創業失敗了，積蓄虧了，我還有退休金兜底，可以保證生活，這就可以了。

­　　問：從三尺講壇到高級打雜，您對于角色的轉變怎么看？

­　　黃沛森：以前別人尊稱我“黃老師”，現在習慣喊“森哥”了。四十年的教師記憶十分深刻，我可以自豪地說未曾收過學生一個掛歷，堅持不收禮。我以前經常免費上門輔導學生，如果開補習班教學生，我心里也會不舒服的。在教師生涯，也算得到了大家的尊重和認可。

­　　創業開店是完全不同的人生角色。現在斟茶遞水、臨時頂替做收銀員，幾乎一條龍跟，很辛苦的，但我每天都很快樂。我以前覺得，一輩子做老師社會經驗不夠多元化，現在跨界做餐飲，每天都有不同的問題等著我去解決，這種挑戰性是我想要的，整個人的精神面貌都很好。

­　　九大簋

­　　黃沛森想要展現地道粵菜的魅力，為食客烹飪出“九大簋”。“九”寓意很多，并非是確切的數量；“大”則指大魚大肉之類的分量足的菜；“簋”則是一種器皿。“九大簋”在粵語里指廣東一帶的傳統盛宴，白切雞、白灼大蝦、黑叉燒等都是九大簋的傳統名菜。