資料圖：貴州茅臺(tái)酒 來(lái)源：貴州茅臺(tái)酒股份有限公司網(wǎng)站

漲價(jià)、限價(jià)，讓茅臺(tái)和季克良站在風(fēng)口浪尖。

同時(shí)，假酒問(wèn)題也因?yàn)榻鼇?lái)坊間傳言的“十瓶茅臺(tái)一半假”而讓人驚心。因此，前來(lái)參加全國(guó)兩會(huì)的全國(guó)人大代表、貴州茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良自然成為了媒體和其他參會(huì)代表、委員們的焦點(diǎn)。

與此同時(shí)，年輕的80后、90后們似乎并不像上幾代人那樣喜歡白酒，而是越來(lái)越青睞于更加“時(shí)尚”的洋酒、葡萄酒。隨著種類繁多、營(yíng)銷手段高超的外國(guó)酒類品牌不斷地在中國(guó)市場(chǎng)上發(fā)力，在中國(guó)白酒行業(yè)已經(jīng)“獨(dú)孤求敗”多年的茅臺(tái)，也正在面臨著新的挑戰(zhàn)。

3月10日，本刊記者專訪季克良，聽(tīng)這位今年已經(jīng)72歲高齡、在茅臺(tái)工作了超過(guò)47個(gè)年頭的“國(guó)酒掌門(mén)人”，解答關(guān)于茅臺(tái)的種種疑問(wèn)與好奇。

“假茅臺(tái)”不超過(guò)5%

對(duì)于季克良來(lái)說(shuō)，無(wú)論是見(jiàn)到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、其他代表委員還是媒體記者，“漲價(jià)”和“假酒”都是繞不開(kāi)的兩個(gè)話題，這也使得他成為了今年兩會(huì)最受關(guān)注的代表委員之一。在百度“兩會(huì)代表熱搜榜”上，季克良以279951次的熱度排名第五，也是排名最高的企業(yè)家。

“茅臺(tái)此次提價(jià)的幅度是20%，確實(shí)不小，但是漲價(jià)主要調(diào)整的還是經(jīng)銷商的利益。”季克良告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“因?yàn)槲覀冊(cè)跐q價(jià)的同時(shí)，實(shí)行嚴(yán)格的限價(jià)措施，以保證消費(fèi)者能夠以959元的價(jià)格買(mǎi)到最為暢銷的53度茅臺(tái)酒。”

季克良表示，漲價(jià)的決定從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，對(duì)于國(guó)家、投資者、企業(yè)、消費(fèi)者和經(jīng)銷商五方面都是有好處的。“漲價(jià)使企業(yè)利潤(rùn)增加，當(dāng)然也會(huì)增加國(guó)家稅收和投資者收益。由于有限價(jià)措施，不允許經(jīng)銷商加價(jià)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格實(shí)際上是比提價(jià)以前還要低的，并沒(méi)有增加消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。”

過(guò)去經(jīng)銷商的毛利率太高，是茅臺(tái)此次推出“限價(jià)令”的主要原因。“雖然，經(jīng)銷商的利益受到了一些調(diào)整，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，更多消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)，銷量上去了，利潤(rùn)自然更有保障。”季克良說(shuō)。

目前，茅臺(tái)一級(jí)銷售渠道主要有茅臺(tái)專賣(mài)店、經(jīng)銷商及特約經(jīng)銷商，但是對(duì)于一些二級(jí)銷售商，限價(jià)令無(wú)法約束，所以季克良建議消費(fèi)者盡量到一級(jí)銷售渠道購(gòu)買(mǎi)，既可以保真，又不用遭遇加價(jià)。

至于假酒，季克良表示：“假酒確實(shí)有，但絕對(duì)不像市場(chǎng)上講的有這么多。”

“過(guò)去五年，國(guó)家查處的假茅臺(tái)酒共計(jì)350噸左右，而我們同期的銷售量是4.5萬(wàn)噸以上，也就是查獲的假酒占總銷量的不到1%。考慮到?jīng)]有查到的假酒以及其他各種因素，我認(rèn)為在市場(chǎng)上流通的假酒絕不會(huì)超過(guò)5%。”他說(shuō)。

除了到正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，季克良還建議消費(fèi)者一定要主張自己的權(quán)利，一旦發(fā)現(xiàn)買(mǎi)了假茅臺(tái)酒，一定舉報(bào)。另外就是喝了真茅臺(tái)酒以后，最好把茅臺(tái)酒的包裝酒瓶、商標(biāo)等包材毀掉，不給制假者可乘之機(jī)。

茅臺(tái)增產(chǎn)“急不得”

但是，無(wú)論是二級(jí)或三級(jí)銷售商加價(jià)銷售，還是假酒頻現(xiàn)，其根本原因還是由于供給缺口。

季克良表示，茅臺(tái)要擴(kuò)大產(chǎn)能并非像一般人想象的那么簡(jiǎn)單，這是由茅臺(tái)獨(dú)特的地理位置、特殊的加工工藝、市場(chǎng)變化狀況等一系列因素決定的。“茅臺(tái)需要按照科學(xué)的速度發(fā)展。”他說(shuō)。

據(jù)季克良介紹，茅臺(tái)鎮(zhèn)，地勢(shì)偏遠(yuǎn)、交通不便，但也正是這一方水土才能出產(chǎn)佳釀。茅臺(tái)酒廠曾經(jīng)嘗試過(guò)異地建廠，連蓋廠房的磚都是標(biāo)好編號(hào)，然后原樣重建，酒曲、酒罐、工人甚至窖泥都從茅臺(tái)運(yùn)去，但是茅臺(tái)上空的微生物群是無(wú)法復(fù)制帶去的，因此異地?zé)o法生產(chǎn)出地道的“茅臺(tái)”。

更大的難度來(lái)自于茅臺(tái)獨(dú)特的加工工藝，有很多環(huán)節(jié)是“急不得”的。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)要與赤水河水情變化相符合進(jìn)行“季節(jié)性生產(chǎn)”，需要嚴(yán)格按照一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲、重陽(yáng)下沙投料。歷經(jīng)八次攤晾、加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜漫長(zhǎng)過(guò)程。

茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期很長(zhǎng)，至少需要五年，即同一批原料要生產(chǎn)一年，烤的新酒還要放三年才能進(jìn)行勾兌，勾兌后還要保存一年，以保證不同年份出產(chǎn)的酒有相對(duì)統(tǒng)一的口味。

一般的白酒兩斤糧食就能出產(chǎn)一斤酒，個(gè)把月最長(zhǎng)一兩年就可以完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。而一斤茅臺(tái)酒則需要五斤糧食來(lái)生產(chǎn)，而且生產(chǎn)周期要長(zhǎng)達(dá)五年，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，所以增產(chǎn)量也會(huì)比較緩慢。

在國(guó)際上，中國(guó)的“國(guó)酒”茅臺(tái)與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地一起被稱為世界三大頂級(jí)蒸餾名酒。但是，蘇格蘭威士忌有尊尼獲加（Johnnie Walker），法國(guó)白蘭地有馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）等世界級(jí)品牌，相比之下國(guó)酒在品牌上的國(guó)際影響力方面就要遜色很多。從某種意義上講，產(chǎn)量是茅臺(tái)國(guó)際化最大的瓶頸，因?yàn)楫a(chǎn)量連國(guó)內(nèi)需求都無(wú)法滿足，國(guó)際化的步伐自然受到影響。

面對(duì)長(zhǎng)期供不應(yīng)求的市場(chǎng)現(xiàn)狀，季克良表示茅臺(tái)已經(jīng)在盡最大能力調(diào)整產(chǎn)量規(guī)劃。“我們?cè)瓉?lái)的計(jì)劃是‘十二五’期間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能3萬(wàn)噸，‘十三五’達(dá)到4萬(wàn)噸。現(xiàn)在，我們進(jìn)行了調(diào)整，計(jì)劃‘十二五’期間要達(dá)到4萬(wàn)噸，‘十三五’要達(dá)到5萬(wàn)噸，把整個(gè)計(jì)劃整整提前了五年。”他說(shuō)。而目前，茅臺(tái)的年產(chǎn)能在2.5萬(wàn)噸左右。